[記食] 我的法國麵包之路. 上下游基地、十八麥

國父革命要十次才成功, 政黨要八年才能輪替, 我的法國麵包之路也弄了十年, 這期間不認輸的悄悄用過麵包機, 也轉職改做電鍋饅頭, 失敗的過程中, 終於領會盡信書不如無書, 做麵包是一種天人之間的感覺, 標準的比例比不上一些訣竅.

下圖就是一個失敗的手榴彈麵包, 來描述一下這手榴彈麵包的物理現象, 外表光滑, 堅硬如同石頭, 用榔頭還敲不破, 砸到腳以為會很痛, 卻完全無感, 堅硬的外表完全搭不起輕飄飄的體重, 完全違反物理現象的一個物體, 戰場上帶兩顆在身上逃命, 不只可以偽裝前胸也可用來檔不長眼的子彈.

此手榴彈麵包形成的原因就在於烤過頭了, 每個烤箱的火力不一樣, 我們家烤箱四十分鐘就可以製造此一兵器.


麵包有很多種, 為何獨鍾法國麵包, 據說身為一個西式麵包師傅, 法國麵包就是個入門, 也就是說法國麵包最簡單, 但也最難, 這是麵包世界的基礎.

話說法國麵包就是那麵團是關鍵, 而麵團的組成就是麵粉和水, 以及讓麵團膨脹的酵母, 學理是 -

麵粉加水揉和時讓產生筋性, 所以在發酵過程中, 會被酵母產生的二氧化碳封鎖在麵糰中而讓麵包膨脹.

遇到最大的問題就是麵團不是麵團, 而是泥巴化的麵團, 完全依照比例配方, 怎麼會如此黏手?!

原因就在於水不可以一次加到好加到滿, 要慢慢加, 還可以把電風扇給點力讓麵團乾燥一些.


而發酵時間的掌控也是關鍵, 放置烤箱內, 旁置一碗熱水發酵, 第一次麵團發酵約三小時, 第二次成型發酵約一小時, 但也是要看季節和酵母而定, 一般來說冬天和不足量的酵母不利於發酵.

烘烤時, 烤箱內還要放置一碗水, 才會有法國麵包酥脆的麵包皮.

現在想想其實一點都不難, 算是個懶人法國麵包食譜.

為什麼不是長條狀? 小圓法國麵包走的是可愛肉圓風啊!


在嚼麵包的過程中, 發現好的麵粉是關鍵, 找到上下游基地, 他們家專門販賣來自台灣的農產品.


台灣一年消費130萬公噸小麥, 幾乎等於全台栽種稻米的總數, 目前超過99.9%的小麥都來自進口, 國產麵粉的十八麥以不捕鳥、不用農藥化肥的方式, 復耕3公頃小麥, 這些年青農夫真是夠瘋狂的.

新鮮石磨的全麥麵粉, 保留有營養價值的麩皮和胚芽, 是真的用石磨磨出來的麵粉.


這樣的法國麵包真的可以嚼出濃郁麥香.