[記食] 郭主義 吾黨所宗 麻辣火鍋也可以這麼台. 郭主義麻辣火鍋

身為一個大廚其實容貌很重要, 郭主義古錐師就是一個例子, 他不是帥哥, 但是長的就是一臉讓人信服的老實樣, 而且師奶殺手的說話風趣, 真是進得了廚房, 出得了廳堂.

常常看古錐師料理台菜, 原來他四川菜了得, 近年為了麻辣火鍋深入四川取經, 帶回來黃金比例炒製熬煮辛香料,  郭主義麻辣火鍋要用先麻後辣的麻辣火鍋攻占火鍋市場.


未吃先看鍋具, 很有氣勢的鍋架, 上面打著郭主義的名號.

很想拿個餅烙個圖樣.


鴛鴦鍋, 麻辣鍋還有一個訂製小區域用來熬煮麻辣的香料, 這一招我喜歡.


接下來先看肉材.

葛瑪蘭豬五花, 葛瑪蘭豬是黑毛豬, 據說體味較少, 最早來自宜蘭, 看這豬肉的紋路, 舒服.


安格斯牛肉和美國雪花牛, 像這種沒有標示等級的牛肉, 全部被我歸類成普通等級以下的牛肉, 但用來涮鍋足夠了, 郭主義麻辣火鍋也有標示等級的牛肉.

安格斯牛是一種牛種, 並不是一種等級好壞, 雪花牛更只是一種美貌的形容詞, 希望這些火鍋品項有一天真的能落實標示正確.


除了肉材, 還有不少亮點.

手工墨魚丸子, 必點超級推薦, 墨魚丸子又脆又有彈性, 而且鮮味足夠.


吸水海綿的豆皮, 綿密彈性的豬血糕, 甜味四溢的牛奶水果玉米, 這三盤是麻辣鍋的標備吧!


郭主義麻辣火鍋的美味關鍵及香氣來源就是鍋底.

四川版本的麻辣火鍋將蔥、薑及蒜爆香後, 放豆蔻、桂皮等, 然後炒丁香、八角等苦香味, 並放泡椒、泡薑及酒釀, 還以青、紅花椒和乾美人椒、乾朝天椒等調味.

四川的麻辣和印度咖哩的複雜度有拼.


郭主義的麻辣鍋屬於清油火鍋, 也就是7分湯、3分油, 郭主義摒棄了傳統四川麻辣鍋必有的牛骨及牛油, 改以雞骨與豬大骨熬煮湯汁, 且加入了大量蔬菜, 搭配郫縣豆瓣以及花椒炒成底料, 鍋子中間網子放了青、紅花椒，可邊煮邊濾渣, 雖然表層依然有層紅油, 卻完全沒有辣的感覺, 剛開始吃來香味略淡, 但煮愈久, 花椒味道愈濃郁, 之後唇齒間只有香麻.


麻辣鍋涮出的牛肉片和豬肉片, 非常下飯啊!


其實, 鍋底裡可以吃到飽的鴨血和豆腐就很迷人, 如果可以根本不需要點火鍋料, 來一碗白飯加上鴨血和豆腐就很滿足.


事實上, 四川的麻辣火鍋被我們改良的足以進軍全世界, 只是我們還不知道而已..