[北京] 麻、辣、鮮、香 川菜. 新沸騰魚鄉

北京和所有的大城市一樣, 有大量的外移人口, 滿足不同地區人們的口腹之慾, 是讓各種菜色在大城市裡爭艷的原因. 舌尖上的中國有好幾集介紹川菜, 鏡頭裡紅通通喜氣十足, 麻辣得口水眼淚直流, 一定要來北京接受類正宗川菜的洗禮.

新沸騰魚鄉在海內外都有分店, 目前這樣的餐廳在北京還真不少, 以集團式的經營方式做大, 新沸騰魚鄉是改良式川菜, 有一些創意川菜, 不過據說在中國還算上得了檯面, 和台灣的麻辣鍋一樣, 常常因為藝人光顧而上了新聞版面, 看來藝人都愛麻辣這一味.

以桌菜來說, 都會講究的先上一些前菜, 準備讓麻辣的引擎準備發動.

京味臘肉, 還是喜歡我們的香腸多一些, 臘肉多了些嚼勁, 有了一些北京的古老味道.


下面這兩道水果沙拉和蔬菜沙拉, 本來以為他們是走錯場子, 後來發現他們倆扮演很好的和諧角色, 是刷新味蕾的最好方法.


不過菜出三巡以後, 發現這兩道刷口感的沙拉也是充滿著爆炸性的麻辣, 舌頭已經爬滿麻辣的甘味, 這兩盤沙拉枯水救不了大火.


以下這道菜稱為水煮魚, 但事實與菜名並不相符, 沒有什麼水, 因為製作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點, 所以這家店店名叫「沸騰魚鄉」, 是招牌菜來著的. 一群肥嫩的鯰魚肉在充滿著濃厚花椒味的鍋中游著, 滿佈在鍋中的紅油和花椒粒看起來很詭異, 無論視覺或味覺都很挑戰.

雖然是紅油, 但是透明的油色, 湯匙攪動有一股阻力, 原來這油還真濃的化不開, 上刀山下油鍋應該就是如此吧! 因為向服務人員強調不要太多無謂的辣椒, 所以取而代之的是後勁很強的麻, 麻到魚的口感都忽略了, 幾片魚肉下肚後, 之後的每一道菜都是這道菜的麻味, 一路向北的麻味, 水煮魚您不愧是招牌中的招牌啊!


這道口水雞也算是川菜中的招牌前菜, 因為五花八門的配料, 甜味辣味交相賊, 讓食者口水四溢, 所以稱口水雞.

雞肉燉煮得很嫩很入味.


香辣炸鮮蝦, 蝦子炸得很蝦味先, 越嚼越有香味, 因為有麻的加持, 所以辣味竟然緩和了, 原來先前水煮魚的麻味, 其實是一種舌頭的麻醉啊!

不小心還嚼了一些辣椒, 約略的苦味, 豐富的香味.


麻辣的極致應該就是這道饞嘴蛙, 川菜中的名菜, 沒錯菜裡有蛙字, 所以別想像他是雞了, 話說如果在陽間不好好做人, 陰間應該就像這蛙一樣上刀山下油鍋, 想不到吃正宗川菜, 還被警惕了一下醬.

因為這模樣有一點驚魂未定, 就像921地震之後, 到底家裡附近倒了多少棟房子都記不起來, 聽說這是創傷症候群的一種, 所以整體的口感一時之間也說不上來, 但是整桌的人都用表情告訴我要好好做人了, 這是警世蛙.


BUT, 川菜裡其實還有一味鮮, 個人相當偏好這一道萬物蒸, 在這個時候出場, 來的正是時候, 因為大家的筷子都怕下錯地方, 清爽而且原味, 在重口味之後的解脫.


這道蒸臭豆腐也是一絕, 豆腐是臭豆腐, 但做法是蒸的, 熱呼呼的還帶著熱氣和香氣, 當然這香氣也可能是臭氣, 帶著麻辣的沾醬, 不難吃, 可我們炸臭豆腐贏, 但是蒸臭豆腐比較健康, 既然要臭, 也是可以有選擇.

後面遠遠那道是個轉換口味的炸糯米丸子, 紅豆餡, 好吃, 甜的很救命.


這道菜可以稱偽烤鴨吧! 甜麵醬差不多, 割包很像烤鴨麵皮, 內餡卻是豬腳帶皮帶肉, 這不就是我們家鄉的割包啊! 他鄉遇故知.


通常吃過這樣辣味的一餐, 隔天或當晚的廁所運動是個評估, 辣的正宗是安然無恙, 新沸騰魚鄉, 恭喜你通過考驗..