[記食] 窯滾囪浪雞 vs 發財爆料雞. 大坑 窯滾天堂、竹山 金竹味餐廳

大坑和竹山有一個共通的特色, 常常沿路最常出現就是雞這個字, 真的是驗證有山路就有雞這樣的硬道理.

窯滾天堂嚴格來說不在大坑, 但是就像佛山有無影腳, 大理有一陽指, 這是個名號, 窯滾天堂離大坑太近, 而且最近上過電視所以很火, 所以就拿窯滾囪浪雞來代表大坑的雞群.


大坑的雞有幾個特色, 第一雞肉切好不用手扒, 有一點可惜, 切好的雞肉湯汁很容易流失, 跟骨質疏鬆差不多, 第二長時間燻烤的雞皮非常油亮, 這樣的雞皮脆度都快要逼死烤鴨了.

囪浪雞的做法為燜烤雞, 特選大坑附近農民所飼養的放山土雞, 從醃製、入味、風乾、再真空冷藏, 逼迫香料入骨, 所以真的連雞骨頭都有一股香味, 忍不住的啃骨頭..


雖然切好雞肉但又幫你排成雞的模樣, 別忘記他生前的樣子.


囪浪雞在台中的確是在浪頭上, 但是一到雞閥割據/雞群混戰的竹山, 可能只能到沙灘上邊邊裡玩沙了.


竹山金竹味餐廳和埔里金都餐廳同一個集團, 團客的最愛, 在這裡都可以看到王灝的作品. [南投.埔里] 你一定要認識王灝和完全埔里餐廳. 金都餐廳

金竹味的發財爆料雞隻隻有編號, 感覺就是獨一無二的藝術品一般, 這雞也只能手扒, 因為雞肚裡有竹山名產竹筍, 所以整隻雞散發著一股隱隱的竹筍香, 很搞工的是雞胸下面還有蛋酥雞窩, 雞屁股後方還下了幾顆地瓜蛋.

雞皮的確沒有大坑的酥脆, 但除此之外, 撥開雞的身體, 沒有誇張的油脂橫流, 應該是竹筍吸走了過多的油份, 但是每一口雞肉含雞胸肉都含著雞汁的濕氣和熱氣, 果然好的料理並不是誇張, 而是食材的平衡. 


金竹味和金都也類似, 其它餐點也採用在地食材.

例如田園樂雙拼的梅汁過貓.


例如在竹山一定要的古早味筍香湯.


手工竹炭饅頭則是用來搭配爆料雞裡的竹筍和蛋酥鳥巢.