[嘉義.新港] 三杯雞上菜. 正港麻油廠、源發號醬油

家裡如果有開火, 就會相信油品有多重要, 除了炒菜的基本油, 此外就是麻油和醬油最為需要, 麻油可以煮三杯雞和麻油雞, 順便對付蚊子, 醬油是荷包蛋的好朋友.

雲林嘉義一帶, 有很多老師傅繼承家業, 持續認真的專注家族的油品, 很容易就可以找到沒有添加物的油品, 以無添加物的方法製作出簡單的油品.

新港正港麻油廠很誠實的說明台灣芝麻產量少不敷使用, 所以他們家採用泰國的烏赤蔴, 經過長期的試驗結果以烏赤蔴所壓榨而成的黑蔴油最為香醇.


好品質是本廠的生命, 比堅若磐石還有氣魄.

聽說苦茶油最近也很夯, 黑芝麻的油民間稱麻油, 白芝麻的油民間稱香油, 麻油是燉補的最愛, 香油是涼麵的最愛.


現場的機器也正在製作麻油, 製作麻油的工法需要烘焙、散熱、碾碎、蒸、製餅、榨油、過濾、沉澱.


被榨乾後的黑芝麻.

據說這榨乾後的黑芝麻, 還可以利用化學溶劑再溶出不肖油品.


如何選購芝麻油?

1.看顏色：純芝麻油顏色較深, 成豬肝色.
2.聞味道：純芝麻油應帶有清香、焦香.
3.觀察氣泡：搖晃後, 純芝麻油產生的氣泡應會在一分鐘內消失.

冷壓油的好處在於溫度控制的較低, 所以有標榜冷壓的油, 就是強調其富含維生素, 吃油也可以吃到健康,


除了好麻油還要有好醬油, 新港源發號醬油三代後院製醬油, 就像加州的車庫可以製造電腦一樣神奇.

1899年開始釀醬油的源發號醬油, 已經有一百多年的歷史, 秉持著以純黑豆, 遵循古法, 歷經六個月長期醱酵日曝精製而成.

遠遠的就聞到醬油香味.


穿過門市抵達後院, 果然看到很多裝置黑豆的水缸, 百八缸不偷工減料的曝曬期.


看看這外表質樸傳統的醬油標籤, 可以順便回味往事.


是的! 這是嘉義新港的名產, 好醬油好處說不完, 如果收到這樣的伴手禮, 不要遲疑要立刻感恩.

此外, 因為詢問老闆醬油空瓶的回收率? 我喜歡老闆的一句話, 都是老顧客或是街頭巷尾來購買, 所以空瓶回收率很高. 下次回來買醬油, 別忘記帶空瓶回來喔!


好吧! 懶人料理三杯雞上場, 首先要了解三杯是指麻油醬油和米酒, 但是不是真的要放到三杯的量? 可以把煮的時間拉長, 一樣會很入味.

1. 麻油加上薑絲和蒜頭爆炒.
2. 燙過去血水的雞肉和杏鮑菇加入炒至半熟.
3. 加入適量醬油、糖(興達純手工蔗糖)、米酒, 米酒加入半杯就好.
4. 二十分鐘入味.
5. 收工前十分鐘, 加入剩下半杯米酒和九層塔(必備).