[北京] 松鼠桂魚. 大宅門

大宅門不簡單, 名氣不小, 慕名前來體驗「宅門盛宴」的賓客絡繹不絕, 其中多數為外籍人士、僑領和僑胞, 都選中大宅門來溫故中國味, 而大宅門的特色是分店多, 大型餐飲經營, 且除了餐飲外, 也提供中國風表演欣賞, 是觀光客必吃的餐廳之一.

大宅門甜水園南洋海鮮店, 走的是熱帶雨林風情風格, 菜色為官府菜、粤菜 和京菜.

但實際上大宅門炒出來菜帶有濃濃的台灣風格, 尤其是火侯和鹹度的掌控, 有那麼一點懷疑是不是台灣師傅正在加持中.


台灣味, 但一看就知道是高手上的菜.


炭燒肉, 炭燒味實在很迷人, 而且一種煙燻過後的香味圍繞, 充滿時間累積的味道.


大家都非常捧場的石鍋烤蝦, 精美之處在於醬料只在蝦殼上, 無論是用手或用嘴, 醬料都先行一步, 可以充分體現鮮蝦的鮮甜.


這道菜好眼熟, 不就是封肉, 一整個家鄉味, 不過這豬應該是個運動健將, 肥的部分少而瘦的部分多, 有這樣完美的豬肉.


腐皮捲, 腐皮好像捲什麼都好吃, 不過常吃的腐皮捲都是清蒸, 這腐皮捲是炸物. 腐皮就是豆腐皮, 是煮沸豆漿表面凝固的薄膜, 大陸稱腐竹.


不辣炒螃蟹, 這個季節的螃蟹, 真是辛苦你了.


涼菜鴨肉, 去了鴨皮好冷啊! 一整個不適應.


老鴨煲, 估計是涼菜鴨肉燉出來的熱湯, 在大陸幾間大餐館喝湯後, 有一個不適應, 就是湯裡無一物, 雖說濃湯如假包換, 但湯裡要有料才能體會真材實料, 就像味增湯裡的螃蟹龍蝦, 質感就有升級那種幻覺.


學學海鲜蟹黄豆腐就對了! 豆腐如同果凍般軟嫩, 真實感受到蟹黃的鮮甜, 一碗接一碗.


松鼠桂魚裡面沒有松鼠, 是江浙的一道名菜, 先刀工在魚肉上切成菱形狀, 油炸兩次, 呈渾身金黃, 肉粒翻開如毛, 頭昂口張, 魚尾微翹, 形如松鼠, 趁熱將滷汁淋桂魚身時, 會發出哧哧之聲, 猶如松鼠叫聲, 一整個奪魂鋸, 所以稱松鼠桂魚.

話說松鼠桂魚造型混合可愛風和詭異風, 尤其那一雙櫻桃般(就是櫻桃)的大眼完全凸出, 再加上大大張開的雙嘴, 好像有人捅了這魚的屁股一般搞笑, 這炸出來的魚肉, 非常好夾, 完全符合筷子的工學, 外酥內軟, 好吃!