2016年12月17日 星期六

[記食] 北中南牛肉麵 打偏的經典賽. 桃園本場流專業麵店、新竹段純貞牛肉麵、台中炒菜大衛牛肉麵、台中仁義牛肉麵、高雄黃家牛肉麵、東勢牛稼莊


本場流在南僑桃園觀光體驗工廠, 雖然他們家以阿婆狀肥皂聞名, 但南僑的飲食是低調的有名, 尤其常常在飲食圈露臉的南僑陳飛龍說得一口好菜好態度, 跟著也打響南僑跨足的餐飲.

本場流麵體出自做麵有名的南僑急凍熟麵, 菜單上大多為拉麵類, 但如果要試菜, 當然要選擇火侯夠且需要時間的牛肉麵當標的.

紅燒辣味牛肉麵一上桌, 香味四溢, 紅燒牛肉味伴著酸菜, 喝了一口湯, 順口的湯頭, 這種湯頭通常有種魔力, 多灌了好幾口. 

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本場流的麵體和牛肉都是品質以上, 最足以稱道的還是有一點明亮透徹的牛肉湯, 調味適中, 雖然紅燒, 但有著清燉的甘甜味道.

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來自新竹的段純貞牛肉麵很不是台灣的牛肉麵, 四川的口味, 話說台灣是牛肉麵的王國, 道地台灣美食牛肉麵還上過榜, 紅燒和清燉我們很熟知, 但是這川味牛肉麵真是嚇死人了! 香味麻味辣味共治一湯頭, 無論是肉是湯是青菜是價位是環境, 都無懈可擊, 看這紅通通的湯, 一樣也是可以喝的見底, 要不是這價位, 還真嫌它太小碗, 不夠喝..

2016-12-04 18.27.00
建議再多點一碗紅油抄手, 這幾年在台灣要見識到這樣頭皮可以發麻眼角可以流油的抄手有難度.

2016-12-04 18.31.22
牛肉麵厲害的地方在於到處都找得到牛肉麵店, 您找得到寶雅就找得到牛肉麵店這樣.

台中一帶如果要吃一碗上道的牛肉麵, 常做善事的炒菜大衛是個選擇, 滿漢牛肉麵內容物有很矯情的牛肉、牛筋、牛肚合體, 湯頭則是很溫和, 會有一種以前喝得牛肉湯都是'假的'那種錯覺, 不信可以到店裡去喝喝看..

2016-04-30 12.21.20
炒菜大衛這店我個人比較激推小菜類, 尤其是這茄汁秋刀魚, 好懷疑這是不是魚罐頭出品, 但是又比魚罐頭自然好吃是哪招?

2016-04-30 12.18.10
如果要算一碗精典牛肉麵的比例, 牛肉、麵條、青菜、牛肉湯, 台中仁義牛肉麵計算的剛剛好, 連價格都好像是精算過的, 很小確幸的一碗牛肉麵.

2016-10-31 14.50.37
到了高雄就一定要來面會一下營業近30年的黃家牛肉麵, 老店牛肉麵沒有點菜單, 就堂堂貼在牆上, 沒有點菜SOP, 靠著大嗓門的阿桑強記所有的點菜, 來了一碗走錯路轉錯檯不是預期中的寬麵條牛肉麵, 還好牛肉和湯頭真得讓黃家牛肉麵站得很穩.

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看了其他桌都點了炒牛肉 - 蔥爆牛肉, 點餐這事抄襲準沒錯, 跟著在地人點餐就對了, 小小一盤蔥爆牛肉但很經典, 快火炒出牛肉的鮮滑嫩和蔥的甜.

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再來一盤芥蘭牛肉, 又一次, 快火炒出牛肉的鮮滑嫩和芥藍的甜, 牛肉爆炒要不好吃真得很難吧!

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是白飯的最佳伴侶. 白飯加上任何好料, 都是好震撼的視覺效果.

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既然提到牛肉料理, 不得不提道道牛肉相連到天邊的東勢牛稼莊, 那才是專注, 專注的下飯.

醬拌牛肉, 牛肉保留了咬勁而且入了醬味, 白飯一定要當背景...

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來一盤基本功試驗空心菜牛肉, 這種大火燒出的菜, 在家自炊很難複製.

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既然炒功了得, 點盤客家小炒讓你表現, 客家小炒的熱點在台中以北新竹以南的客家重點區域.

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鮮牛肉湯, 好的牛肉當然要湯, 可惜就是還比不過台南的涮牛肉.

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