土耳其的街頭小吃很多，但是品項就固定那幾樣，根據觀察，這些街頭小吃走的是集團路線，有統一的物流配合他們經營，有一說是土耳其政府在背後輔導著這些攤位。
土耳其這裡的玉米有兩種吃法，一種是水煮，一種是火烤，這兩種方法都會經過水煮，所以土耳其的烤玉米，通常會比我國多汁，但是我國才是這宇宙最會吃玉米的地方，玉米上的醬料獨步宇宙，烤玉米甚至有著烤牛排的味道。
我們第一攤碰到的是一位老伯賣的烤玉米，他賣的玉米並不好吃，買了三根都一樣沒玉米味，吃玉米人品很重要，後來在聖索菲亞大教堂附近遇到的烤玉米，隨便煮隨便烤都很好吃，幾乎每個晚上都要來根烤玉米才睡覺。
土耳其的烤玉米也不是用木筷插著吃，老闆會給一張紙包著，說到吃我國還是很會吃。
吃最多次的還有芝麻圈 (Simit)，長得像大的甜甜圈，但是烤的，作法很簡單，麵團加糖水，抓個圈圈上芝麻再拿去烤，一個烤麵包的概念，中間切開可以夾巧克力醬或是起司，秘密是原味就很好吃，簡單的麵粉烤過香味，而且會越嚼越香，是宵夜的良伴。
賣芝麻圈的街頭店家模式也很固定，一個小攤車，旁邊一個小火爐，深夜時間幾個人會圍著這個小火爐閒聊，聖索菲亞大教堂前面的一個賣芝麻圈老伯，他一天應該也見過上百人，我們買到什麼境界呢? 老伯看到我們立刻說 : You come back again! 原來老，不一定眼睛花。
另一個街頭小食就沒什麼的濕漢堡 (Islak Burger)，舊城區在比較大的餐車上可以買到，漢堡皮浸在番茄醬汁，變成濕漢堡，漢堡本人不知道有沒有覺得被污辱。最主要是沒那個必要，所謂漢堡，就是用漢堡皮夾住中間那堆濕濕的食材，番茄醬都可以塞在中間，結果濕漢堡把番茄醬塗在外面，這是什麼飲食哲學?
伊斯坦堡舊城人潮很嚇人，不過別擔心吃的，街頭小食到處都是，而且也不貴，紅色的小餐車就是攤位。
大桶子裡正在煮玉米，如果要烤的，老闆會放在火爐上再烤一下，唯一的添加物是鹽。
老闆會問 : Salt?
真想拿根筷子把玉米撐起來。
加了巧克力醬的芝麻圈。
仔細觀察圈圈類的有兩種，一種是有芝麻，一種是沒有，切記有芝麻的才好吃。
烤過的芝麻圈超燙。
這些攤位火烤全部都是木炭，比起瓦斯桶應該更省成本，攤位也更輕。
濕漢堡一定得包紙。
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