清明時節雨紛紛，來口潤餅續斷魂。
借問潤餅何處有？牧童遙指杏花村。
如果要我開潤餅店, 店名一定就是杏花村了.
但潤餅這東西在我那不懂事的小時候, 並不是那麼愛, 無論春捲或潤餅包裹都是菜, 菜分開來站本來就不好看, 全部抱在一起更是感覺在取暖而已, 如果潤餅皮包根無骨雞腿或是骰子牛肉, 那該有多好啊!
評價這五根潤餅前, 必須承認我個人吃過最好吃的潤餅是老媽牌潤餅, 內容物有少見的蛋皮和紅糟肉, 甜辣醬淋在菜上然後直接被捲起來, 但老媽已經金盆洗手, 所以才會有尋覓這幾條潤餅的故事.
幾年前, 我認為幸福潤餅, 也就是現在的阿靜の潤餅最好吃, 種類最多, 有無糖、低熱量、瘦肉、辣味、芥末跟原味, 主要內容物有豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔、蘿蔔乾、滷香菇、滷肉、糖粉、花生粉, 可能是我當年對潤餅界涉世未深, 所以誤判形勢, 這幾年我多次回訪, 高麗菜上多了那不知名的味很不舒服, 雖然我和高麗菜不算熟, 但味道絕對不是高麗菜的體味.
雖然阿靜的瘦肉和無糖口味的確很有新意, 也走出潤餅的新天地, 但現在我只能說如果你路過柳川藍帶水岸, 順便吃就可以了.
第五市場游記潤餅得到二顆星, 內容物有炸肉、豆干、蛋酥、豆芽菜、燙青菜、花生粉, 很特別的是沒有紅蘿蔔絲, 而且有炸肉(白話是炸豬排切片).
游記潤餅是吃起來是最有肉味的潤餅.
二點五顆星是來自經典級的老店, 三代傳承, 以潤餅立家的楊清華潤餅, 他們家的潤餅是用兩張潤餅皮拼裝而成, 據說一張是自製的餅皮, 一張則是向第二市場的潤餅皮店訂製, 楊清華的潤餅皮最好吃, 帶著一種很難說明白的韌度和Q勁, 內容物有豆干、高麗菜、紅蘿蔔絲、韭菜、豆芽菜、海苔粉、肉燥、顆粒花生糖粉.
楊清華潤餅的好在於我常說的精準和剛剛好, 提供了一個所有餡料都剛剛好的標準, 甚至還有一些媽媽的味道, 楊清華潤餅絕對是個文化財.
心目中的三顆星有兩間, 其一是在太平的紋綻潤餅, 潤餅的內容物有素肉鬆(香菇)、洋蔥蛋、肉燥、筍乾、豆乾、高麗菜、豆芽菜, 紋綻潤餅也是用兩張潤餅皮, 而潤餅的長相是肥壯型, 很粗一條, 挑戰張口的大小, 紋綻潤餅的特色是脆, 很像是包裹著生菜一般, 也是我遭遇過潤餅界裡用料最豪爽的, 吃一條就很有飽足感.
雖然口味不多, 但辣味是真有辣味, 不是開玩笑的那種辣味, 潤餅要有會辣的感覺挑紋綻潤餅準沒錯.
另一間三顆星潤餅店在向上市場附近, 向上市場潤餅大王是真大王來的, 他們家的潤餅是高個凱渥型, 口味很多種, 有素食、辣味、芥末、低糖、重口味, 第一次吃建議選原味, 可以立刻知道大王厲害在哪裡, 內容物有高麗菜、豆芽、紅蘿蔔、菜脯、豆干、蛋皮、瘦肉、花生糖粉, 沒有特別的意外, 但大王之所以可以成為大王在於真的吃出新鮮感, 那一口高麗菜的輕脆聲音都嚇到自己了, 會發現原來新鮮的蔬菜原來是這樣清爽無負擔, 吃得很充實卻不飽脹, 好的烹調方法(汆燙)讓菜變得好吃.
一般來說, 鹹和甜在料理界裡很難共治一味, 臺語說一下甜一下鹹, 會臭腳又鼻炎, 但是潤餅很奇怪, 一堆蔬菜加上些肉末竟然和花生糖粉很搭, 有一種和花生醬漢堡同一陣線的感覺.
少一點甜份的潤餅其實是非常養生, 瞧瞧這不多的潤餅店家就知道潤餅彌足珍貴.
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