2016年2月16日 星期二

[記食] 牛排界的聖母峰. 橡木炙燒牛排館 MEATGQ steak


愛吃牛排的人應該都聽過牛排教父鄧有癸, 他的名字幾乎已經象徵頂級的牛排, MEATGQ steak位在八期重劃區, 附近除了最近新開的与玥樓, 還真是荒涼一片, 所以真正做得好的餐廳, 人家常說的location看起來不是問題, 開在玉山或聖母峰上也會有人爬上去啊!

台中八期重劃區規定建築物需斜屋頂設計.

IMG_1218
餐點眾多, 以下節錄值得一書的餐點.

吃西餐首重餐前麵包, 就像米飯煮的好不好吃一樣, 基本上餐前麵包好吃, 主菜都不會差到哪裡去, 畢竟這是基本功, 利用天然酸麵團發酵的餐前麵包上桌時還熱呼呼的, 是近期吃過最好吃的麵包無誤, 忍不住還多要了一個, 被麵包撐飽後差點要放棄稍候上場的牛排.

IMG_1157
前菜大多為海鮮料理, 利用海鮮的原始鮮甜開胃, 鐡板煎鮮干貝, 香酥外皮脆如薄餅, 一口咬下, 干貝濃縮成海鮮濃湯在口中炸裂, 直衝喉頭擋都擋不住, 差一點被干貝嗆到都不誇張.

IMG_1159
限量供應小朋友的玉米濃湯也不簡單, 加上奶泡滋潤的玉米濃湯, 感覺是利用很多玉米在煉丹爐中熬製精煉而成, 被玉米 X 10的濃厚香氣給迷住, 這玉米濃湯都不玉米濃湯了!

IMG_1162
湯品要推薦牛肝菌卡布其諾, 上菜時還一度以為這麼快就尾聲要上咖啡了, 很好奇的用湯匙舀了一口, 迷魂菇十次方味道大爆發, 牛肝菌菇的香氣是詭異的, 一種會上癮的味道.

IMG_1164
美國特選老饕牛排, 老饕牛排就像紐約客菲力沙朗也是牛排的一種, 不常聽到是因為稀有, 因為稀有所以珍貴, 選用肋眼牛上蓋肉, 這肋眼(沙朗)位置大約在那裡呢? 想像自己是條牛, 舉起右手伸過腋下摸到的背部就是肋眼, 這個部位有一個牛肉的特性就是油脂花紋分布均勻, 呈現大理石般的紋路. 老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉, 為肋眼牛排的精華部位, 大理石油脂花紋分布均勻之最, 均勻的油脂是優質牛排的關鍵, 均勻的油脂燒烤之後轉換為juicy的牛排.

比較特別的是蒜頭再度被選為牛排的刷口菜, 泓品牛排選擇煎蒜片, 而MEATGQ選擇烤蒜頭, 很意外的烤蒜頭把蒜頭的嗆辣完全拔除, 留下清新滑潤的蒜頭, 蒜頭本人應該也很意外吧! 非常緩解大口吃肉後滿嘴的油膩肉味.

IMG_1172
美國頂級乾式熟成紐約克牛排, 為21天乾式熟成牛肉, 所謂乾式熟成剛好和台南的現宰牛相反. 牛隻被屠宰與清理後牛肉必須儲放在接近攝氏零度的溫度下, 這過程使水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來, 牛肉風味會更加集中, 而且牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織, 使得肉質變的更軟.

牛排呈現三個部分, 乾煎的肉塊外表充分鎖住牛肉的鮮美, 下方微熟的部分展現縱橫四海的肉汁, 核心就是牛肉乾式熟成的精華, 充分表現軟嫩鮮甜的肉質, 加上紐約客帶有嚼勁的特性, 的確好吃.

IMG_1179
MEATGQ使用開放式來自澳洲的烤箱Beech Oven, 是要價不斐的烤牛排神器, 牛排烘烤的同時以橡木及龍眼木煙燻熱循環, 可模擬出利用木頭烤出來的牛肉香味, 這牛排的獨特香味是來自這烤箱.

IMG_1215
牛排上桌時以法國Staub鑄鐵鍋裝盛也是經典, 牛排上桌時可以感覺溫度不是很高, 如果不是用Staub鑄鐵鍋保溫, 牛排吃到最後就是冷的了!

牛排的調味是芥末子跟鹽之花, 但秘密是原味不沾調味最好吃, 偶爾一點點鹽之花可以感受一下牛肉不可思議的甜味, 但芥末子就有一點太搶鏡了.

IMG_1192
配菜獨立用Staub鑄鐵鍋裝盛, 印象最深刻的是焗烤洋芋, 熱呼呼鬆軟的馬鈴薯加上帶酸味的鹹奶油, 好吃但非常有飽足感要小心..因為甜點在後頭窺探中.

IMG_1197
這幾年開始DIY牛排後, 對於好吃的牛排越來越主觀又有一點固執, 個人偏好七分熟帶熱度, 切開後還要帶一點血水這樣不好相處的牛排境界, 所以牛排上沒有暈倒的驚訝. 但MEATGQ的甜點就只能用非常好吃來形容, 人家賣上等牛排, 我們誇讚他們的甜點, 每次都畫錯重點.

故事是這樣, 看完以上照片, 不用吃你都會覺得飽, 這時候竟然上飽到撐的甜點, 通常都草草了事放甜點一馬, 一開始不應該貪心多要了麵包. 但這抹茶舒芙蕾很快的完食, 如果可以真想再來一個抹茶舒芙蕾, 蓬鬆溫熱的抹茶舒芙蕾帶有些許抹茶苦味, 被些許甜的鮮奶油穿入後的半濕潤口感, 伴著香草冰淇淋冰火五重天, 厲害!

IMG_1203
蘋果派也是一絕, 派皮上鬆軟的焦糖蘋果伴著海鹽太妃糖冰淇淋, 走的是完全不甜膩的甜點風格, 帶著五味雜陳的甜點再搭著黑咖啡, 連結局都試圖弄得很完美.

IMG_1211
其實好吃的美食很常見, 但好的服務就很少見, 這次在MEATGQ遇到的服務人員都很優秀, 有著米其林星級的水準, 一種服務舒適又若有似無的感覺, 跳脫SOP制式的服務方式很少見, 值得一寫.

飯後還參觀了濕式熟成室, 牛肉們躺在一座三面透明玻璃的房間裡, 以恆溫零度確保牛肉品質, 牛排的極致應該就是如此吧!

IMG_1214

0 意見:

按日期找

EMAIL :

xpeoplex.bee@gmail.com

Total Visitors