2016年2月27日 星期六

[記食] 中彰投冬令食補. 老牌羊肉、帝王食補薑母鴨、阿本羊肉爐


冬天的大補總有幾間店都要走過一次, 食材中羊咩咩和呱呱鴨也總是逃不過, 羊咩咩中霧峰老牌羊肉也要常常去巡視一下, 看看品質是否始終如一?

老牌羊肉的羊肉鍋不大, 料放的是像要炸開來, 溫潤的湯頭是一絕, 不慍不火不忮不求的中華兒女中道, 喝了一口還想要一口這樣的湯頭, 一點都不需要免強, 而羊肉塊也是很巧妙的留了幾根骨頭可以奮鬥, 吃完羊肉鍋一整個家喻戶曉的口齒留香.

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老牌羊肉還有這看似鼓棒的羊骨髓, 必須利用吸管才可以享用, 吸管一入, 起初只感覺到一陣塑膠味, 慢慢才被濃郁的骨髓給征服, 話說這樣的一根羊骨髓, 除了吸管還真想不出有更好的方法啊!

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往前開一些, 南投草屯帝王食補薑母鴨的鴨子很土鴨, 很不一樣的鴨肉質地, 湯頭帶有溫熱的中藥味和薑的微嗆味, 而食材的價格很南投.

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好久沒看過切這樣大塊的鴨肉, 還有個人相當偏好的結實帶有嚼勁肉質.

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說到補這一味, 麵線就有著無與倫比的地位, 冬令期間星光熠熠, 因為能充分彰顯補湯的精華, 總覺麵線可以把補湯狠狠得繫上, 平常吃麵線總覺得它存在感很低.

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說到麵線, 彰化阿本羊肉爐有夠出色, 套句老師的評語 - distinguished, 似乎還微微的和精燉羊肉湯煮過, 加了些薑片和蒜片提味.

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淋上一些羊肉湯, 放上幾片羊肉五花和羊肉帶皮, 經典的羊肉麵線就是這一碗.

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阿本羊肉爐的半酒羊肉爐沒有過多的酒味和中藥味, 甚至沒有羊羶味, 保留了羊肉體中最迷人的特殊體香, 羊肉有羊五花, 羊皮帶肉以及帶骨這幾種, 一次滿足各種喜好, 伴羊肉爐的是白蘿蔔, 也是相傳調合羊肉燥熱的最好伴侶.

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個人偏見茼蒿是除了白蘿蔔外, 非常適合羊肉爐或薑母鴨的一種菜類, 因為茼蒿比高麗菜更能吸附湯汁, 而且會把湯汁轉換得不那麼燥熱油膩.

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阿本還有名菜三杯羊腳, 羊腳結構頗類似豬腳, 但羊腳帶的腳筋似乎遠遠大過豬腳, 可能羊比豬活動量更大, 腳筋和軟骨非常適合喜歡賣弄筷子和牙齒技術的食客.

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