2013年9月2日 星期一

[記食] 手工饅頭加強版. 巧克力爆漿饅頭


手工饅頭的製作正在精進中, 在最近不停的饅頭製作過程中, 發現一些讓饅頭更好製作的方法, 更新一下之前的方法.

之前麵包機攪動麵糰時, 麵包機蓋子都是放下的, 發現麵團太濕, 桿麵糰的時候麵糰太黏十分困擾, 蓋子打開後, 空氣讓麵團比較乾燥, 發酵後就長的比較上書上的麵糰.
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麵糰摸起來有一點彈性, 手感很好, 而且可以感覺到扎實. 完全呈現饅頭的三光狀態, 三光就是是鋼盆光、手光及麵糰光, 反正不是很兩光就是.
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發酵後, 膨脹的比之前好太多了. 測試發酵是否完成的標準如下.

手指沾上麵粉,插入麵糰中,然後抽出手指,其洞若末緊縮,即發酵完成﹔反之,若縮緊,則發酵不夠﹔若麵糰下陷,則發酵過度。
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很簡單只加鹽巴和糖的手工饅頭, 嚼起來很香, 和黑咖啡一起實在很配.
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塞一顆巧克力, 就變成爆漿巧克力饅頭.
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