2013年9月11日 星期三

[新竹] 黃金流沙. 東方軒中式料理


芙洛麗大飯店這棟複合式大樓可說是集各項功能大全"一次辦到好"的功能型大樓, 除了上一篇提到飯店和夜店, 芙洛麗大飯店可以辦婚宴還可以婚攝, 還有一個南洋風的頂樓教堂, 餐飲提供有buffet和中式料理.
IMG_0257.JPG
東方軒中式料理的行政主廚為港籍的王志孚, 在台灣的飯店餐廳遊歷多年, 擅長以台灣在地食材轉化港式料理.

這張椅子相似經典名椅 - Y-Chair, 有一股新式的中式古典風.
IMG_0218.JPG
據說櫻桃烤鴨目前最夯的是蘭城晶英酒店, 因為櫻桃鴨的產地就在宜蘭三星, 三星良好的水源不只讓蔥長得好, 鴨子也特別健康, 鴨子品種是來自英國的櫻桃谷(據說此一品種更早的祖先是北京鴨), 所以稱櫻桃鴨, 這鴨可不是隨隨便便就有機會上桌, 因為每年大概就是上千隻的供應量.

這鴨子的祖先和歷史都可以拿來研究, 可見這櫻桃鴨每隻一出生時都是含著金湯匙, 流著金光閃閃的基因.

東方軒用的烤鴨就是嚴選的宜蘭櫻桃鴨.

首先上場的是片皮鴨.
IMG_0226.JPG
特別有創意的用了三星蔥煎餅來包覆鴨皮, 蔥煎餅有微微的香蔥味道.
IMG_0241.JPG
三星蔥煎餅裡面包覆有三星蔥白和醃漬過的小黃瓜, 三星蔥白是個狠角色, 低調的辛味但有刺激味蕾的作用, 醃漬小黃瓜是小角色但是但扮演爽口的功能, 大魔王鴨皮帶一點鴨肉, 在兩個狠角色和小角色的前鋒下, 更是光芒四溢海扁四方.

不過三星蔥煎餅涼的很快, 涼了之後會變硬, 切記要趁熱吃, 才能體會到櫻桃鴨放的大閃光.
IMG_0243.JPG
鴨架的部份弄成酸白菜鴨架湯, 酸白菜也是一流, 沒有過多的酸度, 溫潤的湯汁配合帶骨的鴨架, 也是品嚐櫻桃鴨肉的方法.
IMG_0253.JPG
以下雖然都是港式點心的低調小配角, 但是吃起來都是大魔王般的顯眼.

據說好的叉燒包標準是 - 高身雀籠型, 大肚收篤, 爆口而僅微微露餡, 下圖不就是完美比例, 叉燒包和肉包不同, 肉包上場總是包得緊緊聞不到味道, 咬好幾口才發現肉包的好, 但叉燒包就不一樣, 一上場衣不蔽體, 香味四溢, 打開叉燒包皮後香味爆竄.
IMG_0235.JPG
鮮蝦腸粉, 滑嫩的腸粉包著巨大的蝦子, 沒有過多的調味, 完全是腸粉滑順口感和甜美蝦味的呈現.
IMG_0239.JPG
最後要激推流沙包, 鹹式港點之後一定要甜式港點來鎮一下焦躁的味蕾, 通常都是選流沙包, 因為流沙包本性不是死甜, 甜中帶微鹹, 鹹中帶輕甜, 但是通常吃到是不但沙不流, 口味上甜中帶苦鹹, 鹹中帶怪甜.

這顆流沙包, 淡淡的鹹蛋黃加上黃金比例的輕甜, 滾動的流沙, 真是不朽的流沙包, 這檔次真的再也回不去了.
IMG_0255.JPG

0 意見:

按日期找

EMAIL :

xpeoplex.bee@gmail.com

Total Visitors