英雄還在的時候, 不小心錯過了, 還好有追到Restaurant le Plein 滿堂, 滿堂現在由當年的雙廚之一的林凱維掌廚, 林凱維的法式來自法國保羅博古斯廚藝學院, 這幾個字感覺好像鑲上金框一般, 但也可能也是緊箍咒.
我們家附近的餐廳真不是蓋的, 隨便走都可以走到一間了不起的餐廳, 住在風水這麼好的地方想要瘦都很難啊!
其實弄老房子真的很聰明, 米其林最喜歡極新極高冷, 要不然就是老房子.
le Plein英文是full的意思, 中文滿堂有創意, 要是我可能就"滿了"或是"好滿"這樣.
一樣氣泡水消除熱氣, 讓心情平靜, 畢竟我們是用走路過來的.
今天預計會點海鮮, 當然少不了白酒.
Les Glacières, 在vivino上的評論, 以Dry和Sweet為兩個端點, 這瓶白酒在Dry完全極端這邊, 很好~不甜才知道海鮮甜不甜.
冰過的白酒會變的很內蘊低調, 悄悄的爆發中.
開胃小點有香噴噴麵包和奶油爆米花.
從開胃小點開始, 我發現每一道菜都有在地元素.
澎湖小卷 - 小黃瓜 - 自製烏魚子
看到烏魚子就忍不住下手了, 主角是小卷的Q包住小黃瓜的脆, 這道小品用鮮冷口感開胃, 烏魚子用來適當的加味.
在地的烏魚子在這道菜裡表現的很好.
薩索雞翅釀米糕 - 豆乳醬
薩索雞Sasso chicken, 原產於法國, 經台灣與法國合作培育20年, 星級餐廳指定使用最高品質純種雞肉.
這道菜是完全的手路菜, 釀米糕塞進這狹小的雞翅裡, 形狀還要維持的像隻雞翅, 一口咬開好香的米糕, 在地的豆乳醬原本以為會味道濃厚很搶戲, 想不到它只是在旁邊助興的放煙火點綴.
海鮮油條捲 - 九層塔 - 綠色沙拉
這海鮮油條捲根本就是雞捲, 讓我想到英雄雙廚的元YUAN, 他們家的午餐也有一道腐皮鮮蝦卷, 他們兩個主廚對捲真是有特別的愛好.
另外以我國鹽酥雞最愛的九層塔當底醬, 配合生菜減少油膩感.
季節鮮魚 - 蟹肉醬汁
這道菜的擺盤不是很尬意, 可以漂亮擺盤, 甚至做作也沒關係, 畢竟這就是法式料理的精神, 但是這道菜擺的太邊了, 留白太多不舒服, 往中間移三公分會更好.
魚肉結實, 蟹肉醬汁調味清淡精準, 提海味不搶戲, 蟹肉難得會和別人相處的這麼好!
中間那個不是主角的主角是在地的白柚醬.
烏骨雞 - 芥菜 - 雞肉蛤蜊汁
其實烏骨雞和蛤蜊是辦桌很常見的菜, 多了芥菜多了一些美感, 這道菜除了要表現烏骨雞和蛤蜊的鮮甜外, 用芥菜的微苦提升鮮甜.
左邊那個是在地便當常常出現的酸菜, 酸菜和芥菜的用意應該是一樣的.
好吃的飯
一點點肉燥和油蔥加上半熟蛋, 這個根本經典, 有人會不愛這個嗎?
黑豬梅花 - 自製培根 - 南瓜
這道菜走的黃色系由南瓜泥和芒果片組成, 用甜甜的瓜泥組合酸酸的芒果片帶走梅花肉的油膩, 這是一種平衡, 法式料理說穿了就是一種精準和創意所形成的平衡.
在地的芒果也入列了.
黑糖糕 - 焦糖鳳梨冰 - 紅茶
現代甜點除了甜以外, 酸其實也是主角, 以紅茶除甜膩清口是好的策略.
這次的滿堂用餐, 我們總共三個人, 出菜是的內容通常以三個或三的倍數, 所以很好分享, 符合我們國人用餐的方法, 可以體驗到更多的菜, 雖然這樣的方式在國外很少見.
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