炸很厲害, 炸雞、炸豬、炸牛, 甚至炸鴨也不少, 硬道理是食物被炸過通常都不會太難吃.
乍牛炸牛排專賣, 準備要收了, 它來自千變萬化的王品, 王品一直有新招, 有些新招還真的可以帶起一些風潮.
白飯煮的真好.
如果要比較牛排用煎的好還是炸的好? 我會投給煎牛排, 梅納反應下的蛋白質香味比較顯眼, 炸的梅納反應直接反應在麵包粉上, 略輸.
整體來說, 論視覺效果, 麵包粉的橘加上牛肉的紅大贏, 炸牛排比較吸引眼球, 這是當初乍牛大排長龍的原因. 如果論口感, 煎牛排勢如破竹的贏, 這是乍牛損失約1400萬元的原因, 走到最後還是要看基本功.
這個熟度達到外面十二分熟, 裡面一分熟的詭異境界.
骰子牛一樣可以炸下去, 這炸的功夫, 時間算得很精準, 王品的標準化, 這時候就起了很好的作用.
炸豬排是炸物裡的傳奇, 豬肉沒有牛排那樣嬌嫩, 沒有雞肉那樣機關算盡九彎十八拐, 炸豬排是正解.
厚炸豬排.
炸雞群裡可以分台式和西式, 台式炸雞就雞排和鹽酥雞, 炸油脫的越乾淨會越好吃, 不過實話是炸物是所有食物裡最難評斷好壞的, 一炸遮三醜.
下圖來自熊掌香雞排鹹酥雞.
西式炸雞, 我還是覺的美國炸雞最強, 尤其紐約邊邊角角混亂區不起眼的小炸雞店, 差異可能在標準誤差值裡.
德州美墨炸雞聽說是北台灣最強, 但吃起來和胖老爹/昌平就差不多.
烤鴨通常吃的是片鴨肉和快炒鴨, 小鴨片竟然是炸鴨鹹酥鴨, 好有香氣, 而且配合鴨肉的嚼勁, 宛如肉乾的口感, 真的比鹹酥雞好吃.
小鴨片是很值得介紹的烤鴨店, 外帶盒包裝精美, 不知道的人以為我們買了披薩, 蔥段和小黃瓜片放在固定的位置, 終於不再用橡皮圈五花大綁他們, 得救了..
怎麼外帶很重要~披薩就很懂!
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