2015年11月19日 星期四

[記食] 完美燉飯集錦. 義式屋古拉爵、X子、碟子西班牙料理、鏟子義大利餐廳、昨日花卷


因為對米食的堅持和熱愛, 所以燉飯幾乎成為上義式餐館的最愛, 甚至三不五時都會拿來和爌肉飯比較一番, 的確是不倫不類的比較.

某日到觀賞高鐵的景觀餐廳點了盤燉飯, 這燉飯弄得不夠濃稠, 醬汁沒完全的收近米飯裡, 反而有一點濕的像粥了, 更詭異的是多了一顆小麵包, 應該有很多饕客抱怨沒吃飽吧!

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有那麼一陣子享受燉飯時, 最好能夠直接上個鐵鍋, 感覺鐵鍋圍繞, 一種鐵鍋好吃感, 尤其那鐵鍋對溫度的堅持, 甚至可以在最後階段, 鏟到一些鍋巴.

義式屋古拉爵的海鮮燉飯很可愛, 格局不大, 最上面的飯粒看起來有一點像炒飯, 挖開表層後, 下層是濕滑香濃的米粒, 可以上下層拌吃, 充分享受硬度不同的米粒, 尤其是最後的韓式鍋巴.

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最近 "子" 字輩的義式餐廳好多, X子、碟子還有鏟子, 剛好他們都有燉飯, 一次收集完成..

X子來自輕井澤集團, 輕井澤的平價鍋物在台中幾乎是橫著走, 目前X子的這棟建築是以前的五角船板, 當年也是響噹噹的餐廳, 但是歇業還真關的一點聲音都沒有.

漁夫西西里海鮮飯, 那三隻蝦夠大條也鮮甜, 可惜除蝦子外就普通了些.

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有人跟我推薦韓國人經營的碟子西班牙料理, 他們家的鐵鍋非常好吃, 應該說鐵鍋營造出來氛圍非常好吃.

雙耳的鐵鍋果然非常鐵鍋, 熱呼呼的鐵鍋正考驗著是否靈巧的雙手, 墨魚海鮮燉飯的米粒已經呈現米粥的狀態, 但真正精彩的是燉飯還保有米粒的硬度, 也因為充分烹煮所以味道鮮美.

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碟子的海鮮配料很豪氣, 有一種到海港旁用餐的錯覺. 此外碟子的起司用的很大膽, 有被噴發的起司味道給刺激到味蕾.

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還要推一下碟子家的烤茄子, 把人人畏懼的茄子偽裝起來, 完全展現茄子的濕潤多汁.

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鏟子義大利餐廳的披薩據說是經過拿坡里披薩協會認證, 不過要來推他們家的燉飯.

可以凝視綠園道的鏟子義大利餐廳.

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老嬤嬤甜洋蔥醬搭配帕瑪火腿麻花麵, 這菜名一口氣唸完缺氧會喘, 是拿坡里一帶的一道家常菜, 味道很樸實, 但是帕瑪火腿在其中曖曖內含光.

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起司漁夫糙米燉飯特別又好吃, 首先燉飯的米粒是質地比結實的糙米, 很有米糕中糯米的口感, 再來就是南瓜和mozzarella以及巴薩米克醋的合體, 這合體太強大, 就算魚夫爽約及鐵鍋叛逃, 這燉飯還是樂勝.

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常看本頻道的應該都知道重點來了! 越是排在後面的餐廳越是大魔王.

昨日花卷的文案.

昨日, 當鯉魚尋得了黃花, 便得羽化成龍黃, 花意即美好, 花卷將之成味. 昨日花卷, 將昨日的美好, 圈卷成味.

意思應該不是昨天的剩菜剩飯捲一捲都好吃這樣, 雖然這樣真的還不錯吃!

你吃的是過往曾經的味道, 追尋過去的美好, 然後堆疊出更好的美味.

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叫化子雞火烤飯, 讓我想到洪七公一直躲在宮裡偷吃皇帝的宮膳, 不好意思跳太遠了..

沒錯! 就像你看到的, 這燉飯是燉過然後紙包烤過, 然後還可以選擇要添加多少起司, 兩倍起司真夠瞧的, 這長相是絕對是劉羅鍋, 但是它的美味你也無法拒絕.

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平心而論, 昨日花卷的海鮮配料比不過碟子和鏟子, 但是燉過的海鮮飯在被包覆後進烤箱悶烤, 質地頗硬的米粒完全崩解, 呈現一種沒經驗過的缺水米粥狀態, 而起司的完全滲入, 所以香濃滑順. 這樣的溫度效果可比鐵鍋, 甚至高於鐵鍋, 可惜就沒有鐵鍋孕育出來的鍋巴.

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