2015年11月5日 星期四

[台南] 無與倫比的台南牛. 永林綜合料理


每次只要沿著高速公路到台南, 一進到台南境內, 就會聞到一股牛肉的清甜香味, 眼前海市蜃樓出現粉嫩的牛肉紋理, 謎之音出現牛摸摸的叫聲, 被台南牛給深深的吸引.

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說到台南燙牛肉, 人人異口同聲永林綜合料理.

而且吃他們家的牛肉還有幾項說明, 吃的專業非常台南, 而我的台南牛肉心法很簡單, 就是千萬不要太熟.

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涮肉片依照價位, 永林牛肉的等級分成特級牛, 一級牛和普牛, 這次從上到下品嚐一次, 在加上號稱會彈牙的牛腱子肉.

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特級牛滿布油花, 的確好吃, 入口後完全不見牛的筋度, 算是個牛豆腐, 美好的太不真實.

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一級牛比較貼近牛肉, 保留了牛肉的咬勁和鮮甜.

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另外一定要試一下牛腱子肉, 這不是牛肉啊! 很誇張的有小黃瓜的脆度.

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其實綜觀來說, 普牛已經非常令人滿意, 雖然肉質紋理稍嫌粗線條, 但是依然非常美味, 因為這價差, 不點高級牛直接點個普牛六七盤, 是說的過去也可以接受的.

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真正的現切牛肉有一個特色, 就是倒盤肉不墬, 盤中也不能也血水, 這樣的盤中景象, 離開台南還真不容易見到.

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永林還有一樣絕活, 可以把剩下的牛肉湯雜炊煮成粥, 對於這成天只想吃軟飯的我們, 這粥好吃到令人訝異.

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這位就是我們的雜炊達人, 他的雜炊聖手以及招財貓般的笑容讓我們品嚐到無與倫比的牛肉粥.

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說到雜炊也是很多學問.

1. 牛肉湯不能剩下太多.
2. 放入米飯, 煮到米粒成粥狀.
3. 放入牛絞肉, 翻滾幾下, 再放入蛋液, 再翻滾一下.
4. 放入青蔥後關火.

關鍵就是牛絞肉熟後不能久煮.

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台南的美味太多, 這美味的牛絞肉雜炊, 值得冒著和蚊子PK的風險跑一下台南永林綜合料理, 當然台北的分店也可以.

回家後如法炮製豬絞肉雜炊, 果然功力大增.

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