傳統美食裡面碗粿不是我的最愛, 原因就是以米為基底包餡料的方式還有很多其它美味, 碗粿真的最後一名, 很有可能米的比例太高, 不夠顯眼.
要比碗粿就要拿傳統城市的碗粿, 嘉義來的選手華南碗粿, 飄香六十年傳承三代, 幾乎就是嘉義碗粿的代名詞, 傳承三代的意義就是有三代人吃過, 都沒有背棄他們, 經的起時代的考驗.
很後悔醬料一次下太重, 把這兩顆浸在醬料理, 還好醬料沒有味很重.
看起來製作方法是把肉餡放在碗裡, 然後下米漿, 把成型的碗粿倒出來的時候就會呈現一手可以掌握的樣貌.
這種碗粿的吃法很有技巧, 如果一時貪念起把肉餡全嗑了, 接下來就只有醬料和粿的單調人生, 要忍住不吃棉花糖這是人上人的行為, 所以這碗粿吃的是一種動物行為學和人生哲學, 也看你沉不沉的住氣!
彰化推出來的選手是被總統加持過的杉行碗粿, 開業50年的排隊老店.
老闆下醬料的方式有著法式米其林的美學.
碗粿配上清甜的炸豬皮湯, 一個均衡的口感體驗.
彰化人真的很會這種包覆的美食, 例如肉圓和碗粿, 不會因為包起來看不到就隨便來, 因為叉子劃開的時候就是開福袋的概念, 裡面包蛋黃和干貝, 然後這是彰化人的早餐小吃, 好平價的奢侈.
完全就是一個肉圓的概念, 這技術到底是怎麼弄出來的, 為什麼米漿會乖乖的聽話把肉餡包起來....?
外星科技.
這樣的不一樣, 發現可以一口白白的粿, 一口滿滿的肉餡, 然後沾上剛剛好的醬料, 米其林般的佈局.
真的米其林, 飯後甜點也準備妥當, 冰冰涼涼的桂圓粥, 好老的味道, 這幾年幾乎沒在外食中遇到這樣傳統的桂圓粥.
真的屈服在彰化杉行碗粿裡.
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