2015年12月11日 星期五

[台東.成功] 魚魚魚相連到天邊的全魚料理. 佳濱成功旗魚


吃過不少大餐, 但是很少有一餐從前菜到甜點都是魚, 連甜點都是如假包換的魚類, 魚魚相連到天邊無誤.

已經在地經營四十年的佳濱成功旗魚, 在成功有最好旗魚和各種魚類料理的口碑. 旗魚也分好幾品, 一品正黃旗是紅肉旗魚最為高檔, 在日本的紅肉生魚片之中, 超鮪魚趕鮭魚.

綜合旗魚生魚片, 已經見識過旗魚生魚片的美味, 原來旗魚還有其他種類, 除了白肉旗魚還有紅肉旗魚, 是說分辨不出他們的異同, 還好一樣好吃.

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除了生魚片還要推薦佳濱的旗魚鬆, 最佳下飯伴侶, 如果流落到無人島, 不要忘記帶旗魚鬆, 是一種可以天天吃都不會膩的東西.

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除了旗魚外, 成功的主要魚貨還有曼波魚鬼頭刀. 曼波魚是東海岸各漁港的主要經濟漁獲之一, 整條魚全身90%都可以料理食用.

泰式曼波皮, 好活潑的曼波魚的魚皮, 因為根本筷子夾不住, QQ嫩嫩, 咕溜咕溜的爽脆口感, 富含膠原蛋白, 熱量超低, 配合泰式口味, 很開胃的一道菜.

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芹炒曼波, 曼波魚一定會有的炒芹菜, 雖然不懂為何一定要炒芹菜? 但有充分顯現曼波魚白嫩的肉質.

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煎旗魚舅排, 旗魚舅也稱為劍旗魚, 獨立在正旗魚以及類似的旗魚之外, 肉質細緻的旗魚舅, 肉色白而略帶淡紅色, 肉質柔軟脂肪多, 旗魚舅之腹肉, 油脂豐富, 以簡單醬油烹調法, 非常具有家常菜的風味.

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麻油旗魚子, 這旗魚子好大, 魚卵加上麻油和薑片, 永遠補的滋味, 這一盤有 一種燒盡九重天的感覺.

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署魚又稱為鬼頭刀是難得的少污染魚種, 報載鬼頭刀是種可以輕鬆經過各種檢驗的魚類, 肉質結實且少刺, 歐美人士喜愛的高級魚排原料.

煎署魚片, 香煎很適合魚肉很飽滿的魚類, 不過不識貨, 一直以為是土魠魚, 其實鮪魚如此的香煎也非常好吃, 個人很不識貨的認為香煎鮪魚勝過鮪魚生魚片.

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署魚頭湯, 海味!

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海鮮蒟蒻, 海鮮蒟蒻是由新鮮充滿Q勁的曼波魚皮搭配手榨檸檬原汁鮮製而成, 這甜點收尾都沒失誤的全魚料理.

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