2015年2月14日 星期六

[記食] 起承轉合. J-Ping Café


臺中一帶要說起像樣的義大利料理, 一定會提到王嘉平, 而這位主廚只要提到道地的義大利料理永遠是嘴角全是泡的頭頭是道, 說得一口好菜, 但也見識到主廚對料理的熱情, 這樣的職人做出來的料理要不好吃也很難.

吃過幾次的義大利麵是王主廚的平價版傑作.
[記食] 有這麼愛吃義大利麵嗎. k2小蝸牛廚房

只是義大利麵在臺灣是超級一級戰場, 義大利麵和陽春麵一樣普及, 99元也可以一盤義大利麵, 吾口也駑鈍, 真的要吃出有驚濤駭浪的感覺難度很高, 但實話是好吃的意大利麵是真的在義大利, 就像好吃的陽春麵一定在台灣, 好吃的拉麵一定在日本, ...

[義大利美食集. 卷七] 威尼斯最後的驚喜. Trattoria Da Silvio
為了這一盤義大利麵再跑一次威尼斯也是值得.

最近王主廚把他的義大利餐廳北伐成功, 在臺北開了一家義大利餐廳, 算是臺中之光, 該是時間可以直奔特別經過義大利餐廳協會認證的J-Ping Café, J-Ping在臺中是一家老餐廳, 耳聞多時, 沒去的原因很簡單, 一來臺中這樣等級的餐廳, 要生存下去有一定的難度, 湊熱鬧不如看好戲, 二來吾口也駑鈍, 燃燒鈔票並無法保證成就美食.

所以, 走進餐廳了解一下J-Ping是不是真正好吃. 答案是確定的, 先公布答案, 有興趣再往下看圖催化.

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左 - 豬皮香腸, 身為一位香腸控, 第一道開胃菜的前菜有香腸很滿意, 雖然不是道地的臺灣香腸, 這招起手式很意外, 一般來說不會第一招就放大絕, 因為放完大絕, 就是空虛的開始.

右 - 嚼勁熱起司, 果然很跳, 大絕之後的這一招, 來個有口感, 味道濃郁的起司, 大絕之後不是超大絕, 而是拿個躺椅好好的躺一下, 口中的味覺因為極大化而舒展開來.

可惜就那把起司木叉子, 瓷器湯匙好一些.

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左 - 麵包拼盤, 不小心又續了一盤, 麵包口感不同, 酥脆潤勁, 口味平實, 處處都是麥香味, 到義大利餐廳要用麵包評價果然正確.

右 - 炸鯷魚丸子, 這一顆小顆的深水炸彈, 因為鮮魚味, 炸出一股貓的飢餓感.

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開胃菜的精華在於引起飢餓感, 就算已經吃飽了一堆麵包, 有了開味菜還是可以胃口大開.

開胃菜小捲佐蝦醬, 一口吃掉這一隻小卷, 還想來十隻小捲, 事與願違.

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皮耶蒙嫩豬肉片佐鮪魚白松露醬, 看看這豬肉竟然呈現草莓粉紅色, 吃起來嬌嫩欲滴, 吃完這六片, 真想吃個豬排, 事與願違.

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慢燉八爪魚與雪蓮子豆泥佐青蘋果沙拉, 這八爪魚的觸鬚很詭異的呈現不正常口感, 咬起來有嚼勁, 但是精密計算出牙齒的咬磨程度, 和牙齒共工出和諧的節奏, 嚼出鮮美的海味, 真想吃他個一整隻章魚, 事與願違

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正當飢餓萬分時, 來了看起來濃郁的菇菇湯, 久旱逢甘雨正是解飢時, 但想不到濃郁的外表是假象, 清甜滑順的一口氣全都滑進口中, 只帶來飢餓感的熱湯.

這個時候, 如果不能來一隻全牛或全羊, 應該是時候拆了王主廚的檯.

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義大利燉飯, [義大利美食集. 卷二] 米蘭驚為天人的提拉米蘇. Osteria Porta Renza, 基本上義大利的燉飯飯粒米心偏硬, 特別請主廚弄成半粥狀.

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雞肉捲與佐蝦膏醬汁-拿破崙將軍勝丼(Coscia di Pollo alla Marengo), Pollo alla Marengo是義大利倫巴底省(Lombardia)地區特色菜餚, 以大蒜和葡萄酒浸香雞肉, 然後和蔬菜一起燉煮.

雞肉捲和豬肉捲是一種天生好吃的料理, 可以塞滿口的肉捲, 眼前出現魯夫般的大口吃肉.

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快炙薄片頂級冷藏肋眼與芝麻葉, 一樓是噴汁義大利薄片牛排, 二樓是清爽芝麻葉, 三樓是濃郁帕馬森起司, 是個美味的神聖巨塔.

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吃到這裡, 飽足感終於浮現, 但總覺得好像還缺了一些東西, 差那完美就還有一角.

左 - 提拉米蘇. 論提拉米蘇, 還是這一篇. [義大利美食集. 卷二] 米蘭驚為天人的提拉米蘇. Osteria Porta Renza

右 - 栗子白朗峰, 造型特別, 栗子原型吃就好好吃, 栗子蛋糕完美呈現栗子不甜中的一種甜, 這種甜會讓你回不去了.

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最後還欲罷不能的來了一堆小點心, 配上香茶和咖啡, 又是一個下午茶時間.

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吃這檔事, 有時候就像一邊好文章, 有好的起承轉合, 在不同的梗之間轉換, 好的主廚像是個好的作家, 經營好的鋪陳和尋找好的梗.

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