2017年3月10日 星期五

[記食] 跨平台炸物激鬥. 金子半之助 PK 胖老爹美式炸雞


某一日, 女同事在飯桌上突然一句金子不好吃, 身為想歪達人近四十年, 這句話有幾個謬誤和玄機, 人家的名字是金子半之助, 而且是餐廳名稱, 只叫金子很奇怪, 就像你不會只叫Donut, 會叫Mister Donut, 不會只叫老王, 而是老王牛肉麵. 而且我懷疑她可能搞不清楚到底是半之助還是幸之助, 所以稱金子.

為了求證到底是真不好吃? 還是只為了說金子這兩個字, 特地找金子半之助來碗天丼.

2017-02-27 11.31.46
江戶前天丼, 內容物有穴子魚、鳳尾蝦、魷魚海鮮炸(小干貝+魷魚)、炸青龍、炸半熟玉子、炸海苔片.

上天丼, 內容物有鱚魚、鳳尾蝦、魷魚海鮮炸(小干貝+魷魚)、炸青龍、炸海苔片.

最明顯的不同就是魚不同和有沒有不熟蛋, 穴子魚又叫星鰻, 平心而論, 鰻最好的表現方式還是烤, 也就是鰻魚飯裡的鰻, 因為鰻本身的肉不算厚, 炸不是好方法, 醬燒烤後比較容易入味, 所以你知道英國人為什麼要炸鱈魚, 這和炸雞腿有異曲同工之妙.

2017-02-27 11.06.27
吃完, 要說這碗天丼不好吃, 我看你也沒有美食可以吃了, 但是美食是一種期待, 當你發現這天丼來自逼死自己的日本, 約8碗肉燥飯的價位, 庸庸碌碌的排隊人潮, 你心目中的那碗天丼可比鴛鴦五珍膾, 世界上已經沒有一碗天丼可以滿足, 這就是我們不經意發現的一碗路邊爌肉飯, 會一去再去的原因, 以上不經意和金子同場演出完全是巧合.

2017-02-27 11.09.59
此外, 對於金子半之助所施展的魔術反而是我比較在意的, 小內褲包大鵰或是用包紮法硬露南北半球這樣的伎倆在美食界司空見慣, 視覺上的確得到滿足, 但燈光暗了蠟燭滅了, 天一亮曲終人散最後也來到面對面的時候, 這種碗的淺度造成的錯覺, 會讓人飽不起來, 也就是你施展了慾望魔法, 但卻沒有滿足的方法.

2017-02-27 11.21.18
我最推的是桌上的漬蘿蔔和薑片, 夠刺激, 化解油膩有一方, 也許是日本空運來的.

2017-02-27 10.48.56
說到炸物, 胖老爹可以教你, 雖然炸不一樣的食材, 但胖老爹美式炸雞樹立了一個炸物的變態標準.

2017-02-25 17.26.58
1. 炸這個料理技法很78, 食材用油炸, 但是你不會想要裹粉上有過多的油膩, 裹粉上只會想要有脆度, 食材也不能有油, 但是要讓食材本身能噴汁, 要妹正又要妹不拉屎, 心要黑又要手乾淨, 感覺就很87.

2. 咬上一口時, 裹粉最好在低溫下, 裹粉還要有保溫效果, 然後嘴唇不小心被要爆發的食材燙一下, 摸一下耳垂然後說讚.

3. 甚至涼掉時, 都還可以奢望沒有水蒸氣在裹粉上, 而且風味一致的好吃.

2017-02-19 18.46.17
來自另一個次元的胖老爹真的做到這樣的地步, 你說它怎麼不去炸海鮮, 等胖老爹減肥攻進到百貨公司時應該會開始考慮吧! 不過可能會從炸雞腿丼開始.

2017-02-25 17.31.07

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