2017年3月25日 星期六

[雲林.土庫] 麻油麵線. 源順芝麻觀光油廠、樂米工坊


柴米油鹽醬醋茶, 個個是學問, 仔細研究有著挖不完的科學.

家裡的常備烹煮油有幾種, extra virgin橄欖油麻油必備, 香油苦茶油有時候會亮相, 苦茶油慢慢變成主力取代橄欖油.

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為了尋找好的麻油, 找到位於雲林土庫源順芝麻觀光油廠, 敢做觀光工廠表示他們的製油品質優越, 而且能把他們的製造知識簡單化, 證明他們很了解自己這個行業的技術, 對和錯非常清楚.

麻油的關鍵除了麻油原料芝麻, 就是低溫鮮榨的技術, 高溫煉油的缺點在於高溫下雖然可以產出很多油, 但高溫也會破壞原料, 犧牲了原料的各種精華, 所以低溫和產出很多油剛好是不同的路線, 但是卻是好油的一個標準.

G了一下大神, 全台要低溫低溫鮮榨麻油, 還真只有源順一家.

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那就來破解一些麻油的觀念, 其實好油對身體很重要, 脂肪酸是人體不可缺少的油, 對身體來說其實油比糖還要重要很多!

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高溫烹調是不好的料理方式, 用任何一種油的一樣, 油在鍋裡冒煙基本上就是油質變的開始, 建議買個好的鐵鍋, 蔬菜的料理利用水烹煮或是無水烹煮, 最後起鍋前再加入油.

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雲嘉也是大穀倉, 順便走訪土庫附近的樂米工坊, 輝信碾米廠的觀光工廠, 順應飲食的改變, 樂米工坊正在推米烘培.

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把米的故事講得很清楚, 要了解飲食的各種秘密, 勤逛觀光工場準沒錯.

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提到米有麵線, 麵線佐麻油、蔥、蒜, 這是嚇死人的簡單乾麵組合, 簡單到麵線只要煮滾就可以實現.

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再簡單一些, 麵線佐澎湖胡媽媽灶腳頂級黃金貝麵線佐LE PONT黃金鵝油香蔥酥都是無敵美味, 宵夜的好伴侶.

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