2017年3月31日 星期五

[記食] 借問潤餅何處有? 牧童遙指杏花村. 阿靜潤餅、游記潤餅、楊清華潤餅、紋綻潤餅、向上市場潤餅大王


清明時節雨紛紛,來口潤餅續斷魂。
借問潤餅何處有?牧童遙指杏花村。

如果要我開潤餅店, 店名一定就是杏花村了.

但潤餅這東西在我那不懂事的小時候, 並不是那麼愛, 無論春捲或潤餅包裹都是菜, 菜分開來站本來就不好看, 全部抱在一起更是感覺在取暖而已, 如果潤餅皮包根無骨雞腿或是骰子牛肉, 那該有多好啊!

評價這五根潤餅前, 必須承認我個人吃過最好吃的潤餅是老媽牌潤餅, 內容物有少見的蛋皮紅糟肉, 甜辣醬淋在菜上然後直接被捲起來, 但老媽已經金盆洗手, 所以才會有尋覓這幾條潤餅的故事.

幾年前, 我認為幸福潤餅, 也就是現在的阿靜の潤餅最好吃, 種類最多, 有無糖、低熱量、瘦肉、辣味、芥末跟原味, 主要內容物有豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔、蘿蔔乾、滷香菇、滷肉、糖粉、花生粉, 可能是我當年對潤餅界涉世未深, 所以誤判形勢, 這幾年我多次回訪, 高麗菜上多了那不知名的味很不舒服, 雖然我和高麗菜不算熟, 但味道絕對不是高麗菜的體味.

雖然阿靜的瘦肉和無糖口味的確很有新意, 也走出潤餅的新天地, 但現在我只能說如果你路過柳川藍帶水岸, 順便吃就可以了.

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第五市場游記潤餅得到二顆星, 內容物有炸肉、豆干、蛋酥、豆芽菜、燙青菜、花生粉, 很特別的是沒有紅蘿蔔絲, 而且有炸肉(白話是炸豬排切片).

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游記潤餅是吃起來是最有肉味的潤餅.

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二點五顆星是來自經典級的老店, 三代傳承, 以潤餅立家的楊清華潤餅, 他們家的潤餅是用兩張潤餅皮拼裝而成, 據說一張是自製的餅皮, 一張則是向第二市場的潤餅皮店訂製, 楊清華的潤餅皮最好吃, 帶著一種很難說明白的韌度和Q勁, 內容物有豆干、高麗菜、紅蘿蔔絲、韭菜、豆芽菜、海苔粉、肉燥、顆粒花生糖粉.

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楊清華潤餅的好在於我常說的精準和剛剛好, 提供了一個所有餡料都剛剛好的標準, 甚至還有一些媽媽的味道, 楊清華潤餅絕對是個文化財.

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心目中的三顆星有兩間, 其一是在太平的紋綻潤餅, 潤餅的內容物有素肉鬆(香菇)、洋蔥蛋、肉燥、筍乾、豆乾、高麗菜、豆芽菜, 紋綻潤餅也是用兩張潤餅皮, 而潤餅的長相是肥壯型, 很粗一條, 挑戰張口的大小, 紋綻潤餅的特色是脆, 很像是包裹著生菜一般, 也是我遭遇過潤餅界裡用料最豪爽的, 吃一條就很有飽足感.

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雖然口味不多, 但辣味是真有辣味, 不是開玩笑的那種辣味, 潤餅要有會辣的感覺挑紋綻潤餅準沒錯.

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另一間三顆星潤餅店在向上市場附近, 向上市場潤餅大王是真大王來的, 他們家的潤餅是高個凱渥型, 口味很多種, 有素食、辣味、芥末、低糖、重口味, 第一次吃建議選原味, 可以立刻知道大王厲害在哪裡, 內容物有高麗菜、豆芽、紅蘿蔔、菜脯、豆干、蛋皮、瘦肉、花生糖粉, 沒有特別的意外, 但大王之所以可以成為大王在於真的吃出新鮮感, 那一口高麗菜的輕脆聲音都嚇到自己了, 會發現原來新鮮的蔬菜原來是這樣清爽無負擔, 吃得很充實卻不飽脹, 好的烹調方法(汆燙)讓菜變得好吃.

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一般來說, 鹹和甜在料理界裡很難共治一味, 臺語說一下甜一下鹹, 會臭腳又鼻炎, 但是潤餅很奇怪, 一堆蔬菜加上些肉末竟然和花生糖粉很搭, 有一種和花生醬漢堡同一陣線的感覺.

少一點甜份的潤餅其實是非常養生, 瞧瞧這不多的潤餅店家就知道潤餅彌足珍貴.

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