2018年7月30日 星期一
[+/-] : [屏東.霧台] 極致的原民燒烤 吃出一整個產業鏈結. AKAME
AKAME在魯凱語就是燒烤的意思, 讓我們一起用餐廳來認識屏東霧台山地門, 江振誠的台灣徒弟彭天恩在這裡開了一家燒烤店很不尋常, 而且也不太好訂位, 採用FB然後看準時間才吃得到喔!
餐廳低調很像秘境, 直接把烤爐放在院子裡.
推開門後別有洞天, 果然是山不在高有仙則靈, 座位不多, 環境樸素而高雅.
這一晚我們看到的原民是男的帥女的美, 主廚彭天恩本人根本可以模特, 現代的廚師外表走向是秀色可餐, 站出來隨時有蘋果光跟著他們, 畢竟飲食也是視覺的饗宴.
刀具上刻著 AKAME, 刀具來自花蓮太魯閣連茂鐵店, 專門製作原民山刀聞名, 從刀片上的美麗弧度, 到把手的鐵線圈包覆木桿, 再到整把刀具的重量, 真是接近完美的刀具, 好想買個幾把回家吃牛排.
仔細觀察AKAME的碗盤, 看起來都很舒服有特色, 原來都是名家的作品.
刀具上的AKAME字體和餐巾電繡的字體一致, 有著粗獷不羈的手寫字體.
訝異紙巾下的石頭是真石頭, 是塊很美的石頭, 難怪有人會研究石頭.
上菜之前的時間很長, 如果細節不夠好, 還真經不起研究啊!
其實燒烤最好的朋友是酒精, 此外就是氣泡水, 氣泡水無限暢飲很有誠意.
AKAME和不少間麵包工作室合作, 大多為有咬勁, 咬的過程有甜味, 最後帶出微酸, 這種麵包型態通常要有好的麵包粉幫忙. 好麵包吃多了倒是不訝異, 但是那奶油非常不一樣, 奶油不帶任何味道, 但有著不帶油脂的滑順, 把這法國硬漢麵包變了一個公主樣.
小米南瓜餅+蜂蜜奶油+百香果醬, 開胃前菜以酸香脆為基底.
烤鵪鶉黑蒜頭醬, 烤鳥只因為好奇, 老實說我並不是那麼愛鵪鶉的體味, 而那細小的骨頭會讓人起了憐憫之心.
但是這道菜的兩個味道讓我記憶深刻, 一個是甘甜的黑蒜頭醬, 最近超愛黑蒜頭, 入菜真捨不得, 另一個是土當歸香草醬, 這味道一來感覺好補啊!
炙烤東北角花枝, 好肥的花枝, 而花枝這海味最能把燒烤的香味給留住, 旁邊像金桔的是台灣香檬, 是個健康神物來的, 比起檸檬不酸, 多了清新, 韻味十足.
香料燜烤油封鴨腿, AKAME柴火窯爐有兩口, 一口燜烤, 一口燒烤, 燜烤鴨腿油封中加了馬告及乾燥刺蔥花, 鴨腿肉入口即化, 法式油封的原民演繹.
炙烤櫻桃鴨胸, 既然要吃鴨就把鴨吃個透, 宜蘭櫻桃鴨的美味不用多說, 燒烤功力一留, 內嫩外香, 火龍果醬帶出甜味, 蒲桃酒醬帶出辛酸味, 把我們一般吃烤鴨所需的甜辣醬補齊.
櫻桃鴨的厚實是鴨中之王.
慢烤16小時金門黃牛牛小排, 金門牛如果拿來吃牛肉麵我不意外, 但是為了這黃牛慢烤16小時就讓我興趣大發, 這牛肉要燉成這樣軟嫩不難, 但是要多出這樣的燒烤香我想只有慢烤才有.
屏東金鑽鳳梨+焦糖堅果+馬告馬斯卡彭起司, 從甜點可以看出主廚不停的變化擺盤的樣貌, 鳳梨乾沾著馬斯卡彭起司絕配, 還有堅果蛋糕壓底.
其中起司來自慢慢弄乳酪坊, 台灣第一家義式手工乳酪坊, 好的一家餐廳, 可以帶動一整個產業鏈結, AKAME善用來自台灣的食材, 採用認真的好物, 還有真原民的香料素材, AKAME今天的樣貌, 江振誠應該也滿意外的才是~...
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2018年7月24日 星期二
[+/-] : [記食] 孤獨的美食家S7E09韓式拌飯篇. 石全石美石鍋專賣店
孤獨的美食家S7E09, 叔最近到韓國出差, 連續兩集韓國料理.
韓國料理什麼沒有, 小菜特多.
大雅石全石美石鍋專賣店的泡菜好吃, 難怪有單賣. 豆干和醃小黃瓜是韓式在地改造風.
石鍋拌飯也是我的守備範圍, 其實石鍋拌飯就長的一臉健康寶寶樣.
當然要酒池肉林石鍋拌飯也是可以的.
加顆生蛋是真正的關鍵.
攪拌一下後, 鍋巴跟著浮現, 生蛋跟著要熟不熟, 蛋液把所有食材融合的很恰當, 雖然像噴看起來不是很美觀, 但就是好吃.
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2018年7月21日 星期六
[+/-] : [嘉義.新港] 競選教育部長政見 小學教育改革之我見. 新港藝術高級中學 feat. 台東 豐源國小
嘉義新港藝術高級中學的校園很特別, 不過這一篇只是借圖, 趁著漢克斯小學畢業, 我又要來競選教育部長, 提出有血有骨有肉的小學教育改革.
1. 如果你常在小學走跳, 就會知道小學生的午餐有多隨便, 不要說受刑人吃的都比小學生好, 路邊買的60元便當都比小學生吃的好, 給國家未來的主人翁吃成這樣, 國力怎麼能不動搖.
學校最好都要有伙房, 有機新鮮直接吃, 如果選擇外包, 越是大量送餐, 到達學校青菜都變墨菜了, 應嚴格控管外包廠商服務學校的數量.
2. 取消午睡趴睡, 趴睡是最傷身體的睡姿, 脊椎彎曲然後壓著剛吃飽的肚子, 真不知道這苛政是誰發明的?! 這部分可以參考脊椎達人鄭雲龍的解釋, 甚至每個小朋友一個午安枕都是必要的.
3. 9點為開始上課時間, 9點之前為彈性時間, 升旗、打掃、晨間閱讀可以自由參加. 讓小學生睡飽是完全正確的事, 因為將來血汗可能都會睡不飽.
4. 一個學期考試就期中期末兩次考試(考三次是在訓練考試機器人吧!), 期中考以回答問題和書寫為主, 無正確答案, 例如: 離你家最近的河川為哪一條?(學了一堆水文, 不知家裡附近的河川, 豈不是白費) 最欣賞的歷史人物? (以人物為範本, 學習楷模) 數學為應用問題 (需要有計算過程), 期末考以是非題和選擇題為主.
5. 增加口語表達的考試, 了解老師的問題, 回答問題, 解釋答案, 清楚表達.
這幾年發現對岸的口說能力遠遠大於我們, 他們能思善辯, 說的快說的溜很重要.
6. 六年級結業, 應該有基礎能力測試, 課本範圍, 小學教育為教育的根本, 沒有學生可以脫隊或落隊.
7. 以大量的手作學習取代大量的閱讀.
這幾年過分強調閱讀, 常常看到小學生人手一本書, 沒有個讀書報告都不知道眼睛瞪著書是讀真的還是讀假的, 閱讀需要有能力分辨真假和內化, 手作是手腦並用, 低年級可以剪貼和勞作, 高年級可以科學實作, 這是最實際的學習.
8. 禁止補習填鴨教育.
和補習界的淵源實在不應該對補習這事說三道四, 但是我的觀察和從我從小在補習圈走跳的經驗, 大多數的補習是無效的, 除非是自願性的超前學習, 如果是補救學習, 重複的聽, 通常只會麻痺. 而且自學遠比聽學還要重要, 學習這條漫長的路, 大多的時間都是需要自學, 應該要從小訓練起.
9. 增加學校社團, 把校外才藝補習, 放在學校教育裡.
據我所知, 小學時期還有很多學生繼續琴棋書畫的學習, 下了課或是六日還在才藝班奮鬥, 小學生也是一個自由人, 沒有人如此把時間填的那麼滿, 所以把才藝學習就放在學校裡自由參加, 剩下的時間就拿來放空吧!
10. 增加戶外教學的次數, 增加畢業旅行的天數, 以少量的旅費自行規劃旅行.
11. 取消黑板, 使用白板或電子白板, 冷氣和空氣濾淨器為教室必需品.
12. 辛苦的小學老師, 薪水應該同等大學教授, 此外老師需接受評等和考核以及進修.
新港藝術高級中學很有特色, 操場跑道架高, 而且剛好可以繞學校一圈, 校園走一圈, 都想重回高中生活, 足以成為高中校園的參考藍圖, 如果是小學校園, 夢幻的台東豐源國小就是楷模了.
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2018年7月18日 星期三
[+/-] : [記食] 珍珠、奶和茶的無敵組合. 悦職人手沖高山茶、清水 森及茶、老虎堂、高雄老江紅茶牛奶、黑面蔡
全世界最會喝飲料的絕對是我國, 走在路上幾乎是每十間店家就會有一間店賣飲料, 而且通常會有賣珍珠奶茶.
飲料市場看起來永遠飽和, 但是永遠也有再往上的空間, 飽和可以再飽和.
例如悦職人手沖高山茶, 他們用咖啡的方式沖茶.
無論是手沖咖啡的方式沖茶還是大型咖啡機的方式沖茶, 真的可以喝出好茶的味道, 而且把茶弄的像咖啡一般很迅速就可以生產一杯好茶, 挺有創意的! 咖啡可以有猩巴克, 茶怎麼會沒有猴巴克呢?!
然後就是最近超紅的黑糖珍珠奶茶, 其實就還是珍珠奶茶, 只是把當年過多的糖精改變成看似健康又養生的黑糖, 黑糖在牛奶裡爆走的模樣很美, 如此又吹出珍珠奶茶的旋風.
清水的森及茶跟我說喝的時候不要搖動, 這樣可以喝出珍奶的層次感.
老虎堂則是跟我說, 喝的時候要搖晃虎皮, 這樣才可以讓糖度均勻.
看起來我們真的已經把珍奶喝的出神入化.
老虎堂常常要排隊(其實也有不排隊的時候, 買珍奶要排隊不太正常), 買一送一後更多人排隊, 然後社會學家出來挖苦大家之後, 又更多人排隊, 這故事告訴我們兩千萬, 一千萬不要怕被罵, 然後做錯事的時候兩千萬就是道歉順便炒作一番大撈一筆.
其實珍奶如果不去看珍珠, 最重要的是奶茶, 紅茶加上奶茶, 那我要推你在高雄的老江紅茶牛奶, 我還沒發現奶茶可以順口到這樣地步, 一種堅持65年的味道, 也是可以讓別人信服的奶和茶比例, 不是珍奶的曇花一現可以比擬.
然後說到飲料, 我還是喜歡那濃濃的古早味, 不太甜的黑面蔡楊桃汁, 真正會解渴又消暑就是楊桃汁!!
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2018年7月15日 星期日
[+/-] : [記食] 很不尋常的簡單水果 吃了忘不了這複雜的味道. 百香蜜之果、花蓮鳳林總統瓜
百香果不是了不起的貴水果, 也因為這樣百香蜜之果讓我覺得很不尋常.
因為百香果吃的多, 截至目前為止, 我還沒發現有百香果可以超越百香蜜之果.
一般的百香果皺眉強酸, 但百香蜜之果舒眉弱酸.
一般的百香果酸氣不甜, 但百香蜜之果回甘微甜.
一般的百香果皮皺乾枯, 但百香蜜之果圓滑飽滿.
一般的百香果無香無味, 但百香蜜之果香氣逼人.
你吃過一顆, 就再也無法回頭了!
怎麼會有人對百香果這麼認真!
西瓜也是我的最愛, 幾年前花蓮的壽豐果豔西瓜難以忘懷, 最近花蓮鳳林總統瓜很有名氣, 一樣好吃, 喜歡這種西瓜的正常甜, 不會太沙, 切開的聲音好聽而且感覺飽滿, 咬下後才知道的西瓜汁很多...消暑解渴!!
就我所知有一群老外, 不是因為台灣妹正才留在台灣, 而是因為水果好吃留在台灣, 上面這一塊西瓜在英國超市可能會賣個五六塊英鎊, 而且完全入不了口....
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2018年7月12日 星期四
[+/-] : [台中] 幾個神祕的地方 讓你練練膽. 大里溪橋下小人國、清水眷村文化園區
話說台中還有幾個神祕的地方你可能沒聽過, 諒你晚上也不敢過來.
大里溪橋下小人國很神秘, 這個點在中投公路下面, 看起來也有兩三人鎮守.
來到這裡先被送了一個鐵絲邊的小玩具, 這裡都是他的作品.
是農村圖.
只能說創作者手很巧.
但可惜這裡是政府用地, 這樣的展示, 台中市政府不知道有沒有話要說.
比較可惜的是創作者沒有仔細考究合院的建築, 如果能更仔細刻畫, 也許可以像彩虹村那樣變成一個台中的觀光勝地.
蠻牛喝很多啊! 回收的很仔細!
沒有標價, 所以也沒有營利的問題.
清水眷村文化園區是台中市政府正在規劃中的區域.
這個眷村設立於1949年間, 屬於空軍第三供應處, 其軍眷舍名為「信義新村」, 應該就是清泉崗空軍基地的眷村, 目前已經廢棄, 但是保留了廢棄時的樣貌.
大白天又大熱天走在這裡都有一股涼意~~
最近有幾個眷村的在改建後形成一個聚落, 眷村這幾年混的很好.
但是故事就是這樣, 重複的複製和大量的複製, 新鮮感很容易跑掉, 如何正確的規劃才是重點.
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2018年7月9日 星期一
[+/-] : [記食] 孤獨的美食家S7E07披薩義大利麵篇. 怪獸披薩、黑浮咖啡、丸滿食物所
很意外這一集叔會走進一家義大利餐廳, 然後吃了一整片披薩和一盤義大利麵, 孤獨的美食家S7E07披薩義大利麵篇.
忠孝夜市的怪獸披薩賣的是厚皮的披薩, 有著各種奇妙的口味, 但就是沒有叔的納豆披薩啊! 納豆披薩想起來就不會太好吃..
不過怪獸披薩比叔的那間義大利餐廳通情理, 它有賣單片披薩.
BBQ燻雞, 滿滿的烤肉醬味道.
一整片好大一片, 很適合辦party.
厚皮的披薩, 我心目中只有那間哈喀比薩城.
聽說公益路的餐廳正在大洗牌, 倒了不少, 也新開不少..., 所以來挺一下.
黑浮咖啡的薄披薩比較接近叔的披薩, 完全呈現料多的樣貌, 甚至多汁.
有沒有發現燈光打的好已經是餐廳的標配.
黑浮咖啡也把義大利燉飯和西班牙炒飯做的好吃.
是說要分清楚到底是義大利燉飯還是西班牙炒飯, 我也想很久啊! 反正歐系的都差不多, C羅站出來, 你要硬說他是義大利人, 應該也是可以.
但鬆餅我覺得要硬說他是歐系就不太行, 鬆餅很日系, 話說鬆餅本來就沒有什麼門檻, 鬆餅機一上, 人人可以是鬆餅達人, 但有時候還是可以吃出不一樣, 黑浮咖啡的鬆餅真的很放鬆, 綿密可以強力吸住抹茶cream.
丸滿食物所在美術館正對面, 老屋改建, 工業風和舊物氛圍的組合.
雖然我常說收汁決定一盤義大利的好壞, 但實情是總有例外, 丸滿食物所的白醬鮭魚義大利麵, 那白醬多到滿出來, 因為濃郁所以一點都不厭惡,
丸滿食物所並非完全義大利餐廳, 屬於多族共和餐廳, 而且路線還挺跳的, 例如陶鍋肉燥飯, 搞的很像火鍋, 看不出用陶鍋的用意, 但令人嘴角失陷.
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