2018年1月4日 星期四

[記食] 緬懷蚵仔 往事只能成追憶 食材是美味的基本單位. 彰化 蚵ㄚ仁、東引釣客野生海產店


彰化的蚵ㄚ仁又稱220, 晚上很適合來上一碗蚵ㄚ仁和肉臊飯, 彰化不是很流行這樣見肉不見酒池肉林的肉臊飯, 但是隔壁那碗蚵仔湯很厲害, 從水面上就可以看到蚵仔, 不容易啊!

蚵仔是一種不是很容易親近的食材, 我*這輩子*吃過最好吃的蚵仔湯是小時候在梧棲的姑姑家裡, 蚵仔好大一顆, 下圖的兩倍大, 只加了酸菜煮湯, 這好吃得鮮味幾十年都忘不了. 之後的數十年, 我再也沒看過這樣大的蚵仔, 這一篇不是要寫那些年我們一起吃的蚵仔, 而是要寫食材變了, 就再也回不去了.

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東引釣客野生海產店, 他們家的蚵仔只汆燙過, 照道理說應該是最能保持鮮甜的方法, 但是還是比不上在彰化王功潮間帶上的不乾不淨現吃([王功] 洗褲. 採蚵車摸蛤生態之旅), 此外蚵仔還小的可憐, 蚵仔會到今天處於美味的劣勢, 一定有原因, 環境是因素之一, 過度食用可能也是因素之一, 但是真的回不去了, 只能緬懷蚵仔.

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來到東引釣客野生海產店, 當然不可能來上一盤蚵仔就閃人, 那就來看看現在海產店都在搞什麼?

1. 海產店都很會炒飯, 粒粒分明, 而且說飯粒會踫踫跳一點都不誇張.

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2. 情人的眼淚, 雨來菇很紅, 但是要炒的好吃有難度, 太多湯水會變成紫菜湯.

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3. 海鮮一定要伴炒蔬菜, 均衡比較健康, 顏色也比較漂亮.

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4. 你看~蝦子還炒了個甜豆, 顏色立刻好看不少, 這蝦子是店家推薦的現剝未冷凍蝦, 口感多了不少彈性.

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5. 東引釣客野生海產店的招牌 - 馬祖老酒麵線, 湯裡是大塊頭的魚, 當然老酒很暖身, 但是老酒這樣煮湯感覺不太合.

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6. 沒有標價的石鱸, 飯後才會開獎, 海鮮餐廳的時價實在很嚇人, 尤其是如果店員推薦, 我給你們做一條魚(台語), 一定要問價錢, 有些魚超級珍貴, 還得用現金消費, 這就是海鮮餐廳.

實在話, 養殖無毒的虱目魚可以完全打敗這些珍貴的野生魚類, 但是這年頭因為野生而珍貴啊!!

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