陳嵐舒的樂沐歇業後, 留下牛肉麵的餘香, 樂沐歇業的不是時候, 米其林來了, 台中最有機會拿下三顆星的可能就是高不可攀訂位就刷卡的樂沐.
gubami在樂沐原址的對面, 據可靠線報陳嵐舒今年會重新開店, 但今年這時機.....
這牛肉麵就是完全陳嵐舒的價位.
清燉牛肉麵900, 紅燒牛肉麵750, 這價位在台灣的牛肉麵領域裡, 可能也是排在一二名.
就像我常說的, 清燉牛肉麵是牛肉麵店裡最難的課題.
那gubami的logo長的牛樣, 安逸!
現場我只看到兩位員工, 實際在場上工作只有一人, 算是一人牛肉麵店.
中島式廚房, 空間小, 但佈置溫馨.
同時也賣麵包.
這牛肉麵店只有八個座位, 如果嫌牛肉麵貴, 可能還沒位置哩~
前菜白蘿蔔捲, 看起來很像高檔餐廳的紙巾不是嗎?
口味清淡爽口, 完全是要開始和牛肉麵作戰的狀態.
拉開這白蘿蔔捲, 看這刀工我也是只能讚嘆, 難怪口感層層疊疊到天邊.
滷牛腱和白木耳, 麻香辣開胃法.
紅燒牛肉麵, 看看這牛肉大小.
巨大的牛肉來自加拿大牛小排和帶骨牛小排, 旁邊是口感清脆的娃娃菜, 長這麼大沒看過這樣的牛肉麵, 也算是開眼界了.
帶骨牛小排童叟無欺, 天外飛來的飛鏢暗器.
論今晚最好吃的的牛肉麵給這碗紅燒, 對比外面的紅燒牛肉麵, 雖然紅燒但是口味清淡複雜, 紅燒味以麻為中樞, 的確好吃!
這碗牛肉麵還附有松露辣醬, 松露這味道已經夠不彰顯, 加上辣醬, 真的就只有辣醬的味道無誤, 如果你還可以發現松露的味道, 那你真的可以去歐陸當野豬或松露犬.
松露牛拿飯, 松露的味道對我說不是什麼特別驚奇的味道, 但是因為稀有, 松露這兩個個字就是有一種魔力.
但是這牛肉麵一口就吃完了.
建議可以再點個主廚乾拌麵, 喜歡這種只見肉不見麵的視覺效果.
這道乾拌麵很適合真空包, 宵夜來上一碗.
清燉牛肉麵, 後面那一小盤是牛骨髓調味醬, 如果口味想要重一點, 加牛骨髓會更濃郁.
牛肉選用日本和牛, 切薄片牛肉, 上桌前呈現粉嫩的顏色, 在熱湯裡慢慢熟至三分, 剛剛好的牛肉片.
清燉的湯頭比紅燒更複雜, 畢竟這是一碗用六個小時熬製湯頭, 可以感受到各種蔬菜的味道, 而且香料的調配適當, 綠葉當的很好, 算是一碗很特別湯頭的牛肉麵.
除了六六順, 如果要我推薦一家牛肉麵店一樣不需要準備大鈔就可以享用, 最近我推你科博館附近的陸軍小館, 當然就是你可以想像的牛肉麵店, 一碗牛肉麵下來大汗淋漓, 口中和著汗水和湯水.
台灣黃牛真是當牛肉麵裡主角的唯一選擇, 充滿嚼勁的肉感, 可以感受到牛肉那種堅毅的象徵, 麵條夠彎曲, 吸取的時候有空氣感, 雖然沒有切到如蟬翼的白蘿蔔, 但是由白蘿蔔為配角的牛肉麵湯頭, 清甜讓人喜歡.
手路菜也不輸人, 看看這漬小番茄, 真是搭牛肉麵最好的伴侶, 當然還有讓你吃不怕的酸菜, 要組合一餐完美的牛肉麵不是那麼簡單啊!
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