堂本的陳撫洸曾經說過, 麵包界如果有明星選拔大賽, 最佳女主角一定是可頌, 而最佳男主角就會是法國長棍. 那我們就一邊來看可頌, 一邊來看法國長棍.
八月堂的可頌帶出好吃的標準, 可頌皮要如餅乾一般脆, 最好那種脆度要有聲音, 內裡要比麵包柔軟, 最好裡面還可以也一些餡料, 來一些爆漿感.
CJSJ把這種效果做到一個極致, 而且還染上繽紛的玫瑰味道, 我甚至認為CJSJ最強的不是甜點, 而是可頌.
在這一波找尋可頌的企劃中, 最終在吳寶春麥方店-臺中店找到很厲害的可頌.
認真看長像不太一樣, 沒有可頌天生易碎的心, 而且包覆的顏色識別度很高.
一口咬下真是嚇人, 從酥脆的外皮到層層疊疊的孔洞, 酥脆的口感和孔洞形成的氣室, 口感極好的印象深刻, 最後的不偏不倚中道果泥, 可頌這麼好吃還真是頭一遭啊!
話說麵包裡不偏不倚的餡料很重要, 幾乎決定一顆麵包的生死.
日芙洋菓子的黃金流沙菠蘿走的就是誇張派, 一口咬下菠蘿, 可能會毀損你一件不錯的外套, 或是把你困在流沙堆裡, 然後手忙腳亂不知該如何是好, 而且滿腦子只剩下鹹鴨蛋的鹹香味.
吳寶春的麵包真的有些不太一樣, 例如這個小蔥吐司雖然上不了我的口袋名單, 但是麵粉的筋性產產生的口感很特別, 一吃就知道這是來自日本的麵粉, 怎麼來自日本的麵粉會這麼厲害.
近期發現麵包店開始認真使用原料和素材的重要性, 把使用的原料表列出來.
最早是在野上體系的羅娃麵包坊看到這樣的食材標示, 想不到很快變成流行.
那也來談談最佳男主角, 羅娃的法式長棍不錯, 尤其combo奶油法式棍子麵包.
溪頭妖怪村的久保田烘焙坊有一種巧克力長棍也特別的好吃, 巧克力溶入長棍味道肯定不夠雄厚, 但久保田在長棍的中間塞入巧克力, 每一口都有黑巧克力噴發.
當然久保田烘焙坊的鎮店應該是咬人貓麵包, 每天出爐兩次, 麵包起司味三日繞樑.
久保田烘焙坊的應景紅豆抹茶麵包是我近期吃過最喜歡的麵包體, 麵粉筋性產生的麵包絲, 不同一般麵包撕開後的模樣, 可以拉長, 甚至可以感覺到彈性, 當然入口後的口感是相當優越的.
這次到吳寶春麥方店都沒有考慮前幾年成名作酒釀桂圓麵包這樣枕頭麵包之類的, 這幾年我們有陸續發現更厲害的這種千變萬化枕頭麵包.
最可愛的應該屬舞麥窯, 他們家很熱門, 沒訂什麼都買不到.
舞麥窯非常重視食材, 而且食材很難想像可以用在麵包裡, 可能大家都沒想過, 例如咖啡毛豆玉米, 香菇糯米椒麵包, 藍莓蘋果麵包, 雜糧南瓜起司...
每個都很想試試.
舞麥窯的麵包還有個祕密, 買很多也不用怕, 放在冰箱裡冰, 想吃的時候用大同電鍋蒸一下, 竟然會比買來當天吃更好吃, 麵包體充滿Q勁, 各種材料好像被打通任督二脈, 香氣無限制噴發.
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