2016年8月16日 星期二

[花蓮.鳳林鎮] 小鎮吃冰配花生. 明新冰果店、美好花生、亂入 曾氏的幸福、同場加映 牛小排的堅持


穿梭在花蓮的這些小鄉鎮裡其實還滿有趣的, 總有一些人事物可以挖掘.

在玉里吃到半個世紀的羊羹, 在鳳林可以吃到也是半個世紀的冰店 - 明新冰果店, 個人相當偏好這樣的老店, 這樣的老店總有權威, 因為過於特別所以可以永續經營.

果然是花蓮, 還是要排隊!

2016-06-10 16.57.00
也果然巧遇這杯我喝過最好喝的檸檬液體, 因為店裡有分檸檬汁檸檬水, 還沒探究出哪裡不一樣? 不過仔細觀察後, 發現應該是這樣的, 檸檬水的作法, 老闆是整顆檸檬放入果汁機裡攪, 之後濾過所有的檸檬渣渣, 所以檸檬水還帶有一點檸檬皮檸檬子的苦澀, 加上適度的甜味, 吃得到整顆檸檬的味道.

2016-06-10 16.54.56
我們家族世代相傳愛吃花生, 尤其是花生伴上白粥, 這是人間第一美味之一. 鳳林的花生專賣店 - 美好花生, 販賣花生、花生醬、花生油, 他們家的花生有兩種, 一種是台南九號花生, 濃烈的花生味道, 每一顆都很爆炸, 另一種是黑金剛, 這是花生零食, 帶碎裂刺激的口感.

2016-06-10 17.03.55
花生達人鍾順龍梁郁倫寫著簡單的花生細節的秘密 -

1. 種花生  2. 剝花生  3. 挑選與篩檢, 細節裡頭的慢功夫  4. 大火翻炒煉鐵臂, 熄火悶燒靠經驗

鍾順龍和梁郁倫因為留英成為伴侶, 拍攝又辦展, 出過一本書 - 自家味(好書一本), 曾經是蘋果記者的鍾順龍也算個奇人, 所以跑去面會一下! 這樣的經歷有一點神奇, 必須確認真有其人.

2016-06-10 17.05.03
花生最好的配角就是紅酒, 話說去摳摳買酒, 個人對於Kirkland的酒類一向有好感, 它們家的酒類一來不會太貴就是便宜, 再來就是充滿了趣味性.

例如下圖這2012年的Bordeaux Supérieur, 乍看之下嚇好大一跳, Bordeaux Supérieur酒精度至少要到10.5%, 且至少要陳放12個月才能上市, 通常挑波爾多的好酒, 這是個指標, 所以價格稍高, 重點就在於這數字2012, 2012年的波爾多地區陰雨綿綿, 葡萄生長奇差, 所以這瓶酒來自不怎樣的葡萄, 然後認真的在酒窖裡又多待了12個月以上, 先天不足後天補足的一瓶紅酒, 看了都很想笑XD.

2016-06-13 20.42.16
老實說, 以一個木嘴來說, 這紅酒還真好喝到令人害怕的地步, 幾張零頭鈔票可以喝到這樣的酒, Kirkland選酒很聰明, 所以不能讓這瓶紅酒當配角, 只有曾氏的幸福的滷味切大盤來搭配, 放上一部好看的電影, 真是的幸福啊!

2016-06-04 18.39.45
這樣的紅酒必須要搭配油汁濃郁的摳摳USDA Prime牛小排才是正解, 好吃牛小排的三大堅持如下 -

1. 堅持不刮牛筋膜, 牛小排千萬不要在料理前刮掉白色牛筋膜部分, 這個部分可以讓Le Creuset的牛排鍋充分顯現價值, 過多的牛油會被煎出流到鐵鍋溝槽裡.

2. 堅持七分熟, 七分熟非全熟, 很多人認為牛小排要吃全熟, 但USDA Prime這個神等級, 七分熟剛剛好, 七分熟牛小排的條件來自煎完牛排一定要鐵鍋裡靜置, 內熟排油, 進烤箱後還是要鐵鍋裡靜置, 溫溫的牛排最好吃.

3. 堅持只有紅酒搭配, 用紅酒解開牛油封印, 如果硬要提到沾料, 心裡名單就兩種, 一種是中藥房配的無添加純白胡椒粉, 另一種是放在鐵鍋旁進烤箱的蒜頭片, 很對牛油味.

這個顏色的牛肉, 每一口都在噴汁!!

2016-06-25 12.00.51
如果是牛小排丼飯, 會稍微熟一些, 當然也一定要來個整顆的烤蒜頭搭配.

烤蒜頭很簡單, 蒜頭整顆洗淨去頭, 些許橄欖油, 倒栽蔥放進煎牛肉的烤盤, 讓他充分吸取牛油, 進烤箱和牛排一起烤.

2016-07-16 11.31.53
不小心從花生掉到牛排, 都是紅酒害的, 就說不能喝太多...

2016-06-25 11.59.13

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