2022年3月11日 星期五

炸 牛排魚排蝦排豬排 你們一起上吧!.花一番 炸牛排專門店 公益店、靜岡勝政豬排-台中中友店


說到要PK炸牛排還是炸豬排比較強? 說穿了都是炸肉,本是一家親,相煎何太急? 手心手背都是肉!!

雖然現在我們吃到的炸牛排感覺都是來自日本,但實際上是19世紀時,德國、奧地利移民將維也納炸牛排的食譜從歐洲帶到美國,再由這些移民發揚光大。炸牛排的做法也簡單,先拍打、槌打軟化斷筋,沾上加蛋的麵糊然後下油鍋,豬排應該也是類似做法。

日本的歷史是說炸牛排和炸豬排是日本改良,起源都是模仿炸天婦羅的效果,很剛好,花一番和靜岡勝政豬排都是走日式風格。

花一番炸牛排專門店來自赤鬼炙燒牛排,大醬湯先上場暖場,熱湯翻滾的,不過大醬湯是韓國味噌湯,所以是韓式加日式。

看這炸牛排的顏色帶著粉色。

但是這炸牛排就是差那麼一些,原因就是牛排根本不適合用炸的,如果要投票,牛排用煎的好還是炸的好? 煎牛排贏面比較大,梅納反應下的蛋白質香味比較顯眼,炸的梅納反應直接反應在麵包粉上,略輸。

勝政豬排是常去的豬排店,日本靜岡縣營業超過20年的豬排名店。

亮點是可以續高麗菜絲,加上胡麻醬正確,生高麗菜也變得很可口。

剛好勝政豬排也有炸蝦和炸魚,立刻PK一下,炸蝦最大的問題,就是炸蝦永遠穿比自己身材大兩號的麵衣,常常搞不清楚到底是吃麵衣還是吃炸蝦。

炸魚選用的魚肉如果太細緻,通常禁不起炸,炸完失去魚肉的本質。

炸豬排是炸物裡的傳奇,豬肉沒有牛排那樣細緻禁不起炸,沒有魚排那樣嬌嫩,沒有蝦子那樣怕冷,也沒有雞排帶骨那樣機關算盡的九彎十八拐,炸豬排是憨厚的直球對決也是唯一正解。

勝政豬排的價位稍微高一些,但是品質一直都不錯,豬排紋路和麵衣厚度是一種天然的和諧感。

最近抹茶好像紅一波了!



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