2018年2月27日 星期二
[+/-] : [記食] 現代蔬食加上港式、川菜、台菜的組合 吃素沒那麼貧瘠. 漢來蔬食
漢來不只吃到飽很強, 旗下的漢來蔬食在高雄也火紅一時, 尤其漢來蔬食以「天然原味、生產履歷、產地直送、新鮮時令」為slogan, 光聽這口號就令人舒服.
成都擔擔麵, 這道擔擔麵會微辣但不會拉, 經典之處在於麵條好吃, 芝麻醬的濃郁程度就是剛好兩個字, 濃的剛好可以吸附麵條.
XO醬煎抓餅, 這道菜會以為是拿XO醬來煎抓餅, 但實情是XO醬當成醬料淋在散落的抓餅之上, 不過抓餅我喜歡吃一整塊的, 大口咬著抓餅有一定的爽度, 用筷夾太文明.
千層蘿蔔絲酥餃, 漢來蔬食的廣式點心不是蓋的, 那酥脆的聲音驚天動地, 我看蘿蔔也不蘿蔔了.
麻香拌米糕, 天冷時就會想到麻油, 給你滿滿的杏鮑菇和柳松菇, 麻油和糯米會讓身體增加五度.
上海棠菜餃, 比較青江菜和韭菜包水餃, 韭菜我比較愛, 但是看看這餃仔皮可以摺成這種規律的模樣, 根本是個藝術品.
家鄉鹹水餃和雙色芝麻球都是很道地的港式點心.
這載具很噱頭, 拿著竹籃去雞場裡偷蛋.
如果你喜歡脆的外皮, Q的內勁, 一定要選擇這道家鄉鹹水餃, 可以享受這口感很久.
甜的版本可以選擇雙色芝麻球, 由奶酥和紅豆沙餡組合雙色, 脆度和Q度都很高, 飯後甜品最愛這一道, 有普洱茶在的話可以再多一顆.
現代蔬食加上港式和各種菜式如川菜和台菜的組合, 漢來蔬食是想要蔬食又要好吃的最好選擇....
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2018年2月24日 星期六
[+/-] : [記食] 圍兜兜 橋事情 聽笑話 講八卦 必選零調味鐵板燒. 森鐵板燒
日劇裡只要出現鐵板燒, 通常就是橋事情, 要不然就是計畫要使壞手段, 而且這些大人物還會像小朋友一般圍上兜兜, 在這燈光昏暗下, 一群小朋友的一股壞水就要噴出.
但我國的鐵板燒可就不一樣, 一定會配一個可以耍寶也可以聊正經事的名嘴大廚師.
今天來吃森鐵板燒的商業午餐, 午間時刻很適合吃鐵板燒聊是非.
沙拉的盤子很特別, 如果吃到一半需要躲子彈, 手提盤子可以立刻隱蔽掩護.
木瓜和番茄適合當沙拉, 微甜和微酸很開胃.
餐前海鮮濃湯, 好肥嫩的的蝦子一隻, 不過驚喜的是這湯的鮮味好像原子彈爆發, 好像是千條蝦子熬出來的.
一般來說如果是煎魚, 如果不放油, 通常屍骨無存支離破碎, 但400度的鐵板溫度完全可以克服煎魚一定要放油這樣多此一舉的事, 畢竟深海魚本身就有不少油脂, 吃到魚本身的鮮甜令人動容, 今天最美好就是這一道.
上菜秀, 龍蝦活的, 那條明蝦在龍蝦旁邊顯的特別矮小.
不死龍蝦在鐵板上掙扎著.
目測這龍蝦大概約baby身形, 龍蝦肉也不太多, 但是蝦膏異於常人, 大約三口的蝦膏, 每一口都有100顆海膽的錯覺, 一下子吃了300顆海膽!
然後以下就是一堆肉品的大戰, 說實話都比不上海魚和龍蝦, 在這飲食的世界裡還是看的出來階級的.
以下就美味程度排列.
霜降豬排, 質好的豬肉加上高溫, 一點都不會輸牛肉.
紐澳羊肩排, 在一堆走軟嫩極限的肉堆裡, 羊肉堅持的筋性產生很好的口感, 尤其那羊肩骨, 口齒留香.
森鐵板燒的雞很厲害, 森飼養紅茶雞, 使用台茶十八號紅玉紅茶與非基因改良黃豆玉米飼料餵養, 不過雞肉的本質吃起來還是大同小異, 倒是鐵板效應讓雞肉的汁液完全鎖在雞肉裡.
森鐵板燒不只不用油, 也沒用什麼調味料, 唯一使用就是海鹽, 一點點的鹹味可以提昇各種肉的甜味.
薄燒肋眼牛, 肉還是大塊又厚實的好吃, 薄的只有牛油.
幾乎沒有調味的蒸飯, 在一頓大魚大肉之後, 連簡單的蒸飯都美味了起來.
森鐵板燒似乎想證明把好的食材做最簡單的料裡, 就會產生鮮甜.
陶鍋放上鐵板燒, 簡單的絲瓜蛤蠣湯, 鮮甜的收尾.
移駕到甜點區, 甜點普普風, 咖啡很驚艷, 雖然小小一杯, 可以感受到咖啡豆品質好.
一頓飯下來, 料理本身又像個show, 吃的很豐富, 身體沒什麼壓力, 這就是鐵板燒的魔力....
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2018年2月21日 星期三
[+/-] : [台北] 房子老的好 走在路上就是能巧遇老房子. 梁實秋故居、齊東詩舍
師大夜市裡逛逛, 不小心逛到雅舍, 為梁實秋故居, 門口沒有介紹看板, 看起來也沒有導覽, 只有一名男子開口要價50元清潔費, 隨手滑一下網路評價負評不少.
雅舍的外觀看起來未完全整修, 保留很多舊時的元素, 是一個很好研究的日式建築, 可惜那保存計畫未完善, 害的我和梁實秋的緣分還是只能停留在字典上.
走在路上常常遇到老房子, 偶遇齊東詩舍, 牆上的詩句, 把這附近的氛圍弄的很文青.
整修的很超過, 拉皮拉的很不像本人.
不過齊東詩舍的整體環境是好的, 原來有大師陳瑞憲規劃詩舍空間機能及設計, 而展覽是委請國立臺灣文學館進行管理與策劃展覽, 難怪一整個跳躍.
重點是走走看看, 不用清潔費用.
我們只吃銀絲卷, 好愛炸過那種, 平常是不讀詩吟詩的, 透過這樣有歷史的建築物和展覽空間了解一些我們平常完全不碰的事情, 是很難得的事情.
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2018年2月18日 星期日
[+/-] : [台北] 武林至尊 大腸麵線 坤山不出 誰與爭鋒. 坤山四神湯 同場加映 彰化沙鹿老牌大腸麵線
四神湯是很好的綠葉, 例如肉圓配配四神湯, 又例如米糕配四神湯, 但不會有人單賣綠葉四神湯, 敢這樣做的坤山四神湯比我想像的強大, 因為在騎樓下的坤山看起來很不顯眼, 但吃過坤山的四神湯就很難能說其它家的四神湯好.
四神湯為四臣湯, 四臣湯是以淮山、芡實、蓮子、茯苓四味中藥, 加入豬肚或豬小腸, 為減少藥味、增進口感及成本考量, 通常以薏仁來取代茯苓, 或是只使用薏仁與豬小腸來煮湯.
坤山四神湯的特色為價高和料多, 口味酒味濃, 冷冷的冬天來上一碗, 通體舒暢.
說真的, 雖然坤山四神湯雖然名為四神湯, 但喝湯的過程中口口都有料, 小小的碗擠著滿滿的料, 充滿壓迫感, 讓你一口一口停不下來.
說到大小腸這一科, 彰化火車站附近的沙鹿老牌大腸麵線默默的厲害, 我猜老闆應該是沙鹿人, 大腸麵線的重點一定是大腸, 這大腸的路線不是很正經, 入口即化是怎麼一回事? 重點還保留一些大腸該有的味道, 你不知道? 只有精準的味覺才有此感受.
還有那真的很辣的辣醬幫這碗大腸麵線提升了一個層次, 如果老闆你能把店弄的更乾淨些, 我們就不會選擇外帶了.
彰化沙鹿老牌大腸麵線也很專業, 除了賣大腸麵線, 另外就是四神湯, 算是大小腸達人.
真的要吃出大腸的好, 只有四神湯的乾淨清澈可以證明.
四神湯是各個節氣都很好的補品, 大小腸對我們來說難度很高, 但是加個排骨也是很好的排骨四神湯.
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2018年2月15日 星期四
[+/-] : [台北] 圖書館和書店以及出租書店夾縫的一線天 免費解藥一帖. 益品書屋
別人有誠品, 王品集團創辦人戴勝益有益品, 台中店開幕時, 戴董說準備了3億元, 至少可以賠20年, 不過我的感覺是益品書屋要大賺是不太可能, 但是要大賠也是不太可能, 做做公益這樣.
益品書屋, 100元入場, 沒有低消, 沒有時間限制, 周末日收3W左右.
要balance, 最貴的不是小提琴家.
當然也不是這些咖啡和飲料.
更不會是這些大塊頭的書籍.
而是店租金, 台北的益品書屋在仁愛路上, 台中的益品書屋在文心公園附近, 都是金閃閃的地點, 這些地點都不容許小資漫畫出租和小型書店的存在, 而益品書屋可以, 資金雄不雄厚就看這一點.
咖啡好喝, 冬瓜露冰沙也不錯, 但大塊頭書籍沒有戳中大家的喜好, 所以不少小朋友直接把功課拿來這裡寫, 因為益品書屋也沒有規定不能這樣做.
益品書屋應該是想要在圖書館和書店以及出租書店的狹縫中殺出一條血路, 可惜這狹縫比一線天還要狹窄.
可能有幾個方法可以讓益品書屋縮短賠錢的時間.
第一, 增加極致超大塊頭的圖書, 有些書是圖書館不買書店不賣, 例如藝術書籍.
第二, 增加外文雜誌和童書, 外文雜誌和童書百百種, 但有些是圖書館不愛的, 去書店買不值得的.
第三, 增加線上檢索或app檢索, 圖書館和書店都做的比益品書屋好.
第四, 增加翻桌率的方法就是把書籍推到極致專業, 例如看完最新一集的海賊王就會閃人這樣的現象.
第五, 通常咖啡加上一塊蛋糕和一本書是一個不錯的選擇, 不賣蛋糕是怎麼一回事?! 怕了.
益品書屋唯一不能做的是入門費100元, 一來這個訂價很好, 二來訂價就像變了心的女友, 回不去了.
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2018年2月12日 星期一
[+/-] : [記食] 平價炭火火鍋 冷冷的天 燒炭的最溫暖. 台中劉家酸菜白肉鍋、彰化霸味薑母鴨
劉家酸菜白肉鍋來自高雄, 在台中開分店, 劉家酸菜白肉鍋是冬天裡的一把火, 煙囪炭火鍋, 千萬不要小看木炭的火力, 熱度高且持久, 而且不用大火小火調整, 木炭實在是一個很被低估的廚房設備.
劉家酸菜白肉鍋鍋底酸的很溫馴, 沒有醋酸的那種酸, 放入食材後, 湯頭會更加中和, 食材沾了些酸後, 食慾大振.
劉家酸菜白肉鍋還有一些陪襯, 那個牛肉捲圈了些酸菜, 把牛肉捲提高了一個檔次, 就說肉一個人出現solo通常不會太好, 和菜一起亮相, 就會顯現肉的威武.
來到東北想說來一些餃子應該也會不錯, 但餃子真的普通到快認不出它是誰?
全台灣賣薑母鴨的應該都叫霸味, 彰化有名氣的應該是燒炭的霸味薑母鴨, 千萬別小看這炭火, 手放上去撐不了十秒.
陶鍋加上炭火, 熱度十足.
沒加麵線, 薑母鴨立刻少一味.
這炭火能燒成這樣的熱度, 難怪店家沒窗戶比較透氣.
話說我最鍾愛的不是鴨肉, 而是長的很像鴨肉的豆皮, 豆皮還要那種比較粗野的, 久煮還要很好吃, 吸附了濃郁的薑母汁, 中和了薑母鴨的誇張味, 豆皮很厲害.
霸味薑母鴨是老鴨, 可以和牙齒比耐力那種.
只是我不懂吃薑母鴨都要坐這樣低矮的椅子是為什麼? 親子餐廳來的?!...
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2018年2月9日 星期五
[+/-] : [台中.名古屋] 他們都來自 不偏不倚 持中居正 的名古屋. CoCo壱番屋、世界的山將、富士山55沾麵
如果你仔細觀察, 可能會發現有不少餐廳來自名古屋, 名古屋在日本稱中京, 和台中在台灣的地理位置相似, 名古屋口味發達的原因有這個可能, 中間不偏不倚的地理位置, 只要誰拿到中間選民的票, 誰就會當選一樣的意思.
CoCo壱番屋是名古屋餐廳的老將, 也可以說它是推動日本式咖哩的推手.
CoCo壱番屋也有一些創新的口味, 例如麻婆豆腐口味的咖哩, 而且真的有辣味.
我常常覺得咖哩有一種讓你吃快的戰鬥魔力, 就像肉燥飯一般, 在CoCo壱番屋得到驗證, 如果你是要吃談感情慢條斯理那種, 千萬不要選擇咖哩.
名古屋還有一樣知名的菜 - 炸雞翅, 雞翅也是我的最愛, 因為骨頭多, 如果雞湯裡有雞翅, 我通常第一時間搶雞翅, 還好這東西根雞屁股一樣不是人人愛.
世界的山將在名古屋以料理雞翅有名, 不過實話是胖老爹炸的雞翅比較厲害, 當然世界的山將有一些作料很特別, 但雞翅沒有因此轉化為雞腿, 不過如果你是嗜骨頭如命的人, 一定也會喜歡世界的山將的雞翅.
倒是世界的山將唐揚炸雞飯讓我念念不忘, 除了顏色炸得很可口, 麵衣薄而肉多汁, 日式炸物真的有一定的水準.
富士山55沾麵也來自名古屋, 聽說名古屋拉麵中最紅的就是台灣拉麵, 不過我想日本拉麵最厲害的是湯頭, 以很有深度的湯頭造就一碗不平凡的拉麵.
當然還有看起來很厚實的肉片也是吸引力之一.
實在話是拉麵雖然口味千變萬化, 但吃起來就是八九不離十的拉麵, 我還沒吃過真正印象深刻然後會掉淚的拉麵, 如果有...就是2001年那一碗在京都的拉麵, 而湯頭是鹹到舌頭發紫, 一抬頭發現根本沒有人喝湯這樣...
富士山55沾麵賣的是沾麵, 除了沾感覺很厲害外, 把蛋和起司以及蔥花都即席煮, 然後即席沾, 這種第一時間的熱熱吃, 很溫暖.
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