2017年11月14日 星期二

[記食] 新台灣料理的模樣 珍珠奶茶一路相陪. 正月初一


正月初一標榜新台灣料理讓我很好奇, 舊台灣料理長什麼樣都還渾沌不清, 現在就有新台灣料理, 趕快來看一下到底新台灣料理長什麼樣?

藥膳醉雞腿, 雞腿片的厚度不錯, 濃濃的紹興味, 冰涼的口感很開胃, 幾顆枸杞很藥膳, 不過醉雞應該算是江浙菜.

2017-07-22 17.40.58
鬼馬舞絲瓜, 鬼馬(油條)和神鬼一樣感覺很厲害, 這道菜有絲瓜和蛤蜊, 要難吃很困難, 少見有油條, 油條吸湯性很高, 油條讓絲瓜的量變多了.

2017-07-22 18.11.37
黑椒牛柳, 味道融合夜市風和快炒風, 洋蔥的脆度很棒, 家常料理沒有大火鑊氣燒不出這樣洋蔥的脆度.

2017-07-22 17.45.58
避風塘鮮蝦, 香港之行漏吃了這一道名菜, 由蒜頭、豆酥、辣椒及香茅炒出的鮮蝦很入味, 避風塘法可以把蝦子的殼弄的蝦味先香酥脆, 不過這道菜應該來自滬菜和粵菜.

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櫻花蝦油飯, 油飯硬了一些, 櫻花蝦可以再多一些, 一直覺的蒸籠只是容器.

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金沙嫩豆腐, 我最喜歡的一道, 正月初一把這道菜列為手路菜, 手路來自鹹蛋和豆腐的組合, 炸豆腐的孔洞塞滿酥軟的鹹蛋黃, 每一口都滿滿的爆漿.

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蝦皮高麗菜, 我們家的小朋友獨好高麗菜, 大火快炒讓高麗菜更好吃.

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樹子蒸鮮魚, 樹子就是破布子, 破布子正台式, 樹子蒸魚很家常的一道菜.

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黃金悶鴨, 一整隻大鴨, 膚色漂亮, 薑母鴨口味, 悶出少許的湯汁, 湯不多, 火候好, 鴨肉筷下即落, 很不錯的重鹹料理, 下飯的一道菜.

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白菜土雞鍋, 這湯應該是正月初一的招牌, 必點的菜之一, 白菜一整葉一整棵出現, 土雞肉燉的要化要化的, 我對湯的衡量標準就是喝完不能口乾舌燥, 這白菜土雞鍋辦到了.

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珍珠奶茶當甜點.

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根據我的觀察, 正月初一有合菜和小眾單點, 合菜比較吃的出正月初一的好.

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