每次只要沿著高速公路到台南, 一進到台南境內, 就會聞到一股牛肉的清甜香味, 眼前海市蜃樓出現粉嫩的牛肉紋理, 謎之音出現牛摸摸的叫聲, 被台南牛給深深的吸引.
[台南] 溫體牛肉. 仁德 阿裕牛肉
[台南十區大爆走] 善化 關廟. 258牛肉湯
說到台南燙牛肉, 人人異口同聲永林綜合料理.
而且吃他們家的牛肉還有幾項說明, 吃的專業非常台南, 而我的台南牛肉心法很簡單, 就是千萬不要太熟.
涮肉片依照價位, 永林牛肉的等級分成特級牛, 一級牛和普牛, 這次從上到下品嚐一次, 在加上號稱會彈牙的牛腱子肉.
特級牛滿布油花, 的確好吃, 入口後完全不見牛的筋度, 算是個牛豆腐, 美好的太不真實.
一級牛比較貼近牛肉, 保留了牛肉的咬勁和鮮甜.
另外一定要試一下牛腱子肉, 這不是牛肉啊! 很誇張的有小黃瓜的脆度.
其實綜觀來說, 普牛已經非常令人滿意, 雖然肉質紋理稍嫌粗線條, 但是依然非常美味, 因為這價差, 不點高級牛直接點個普牛六七盤, 是說的過去也可以接受的.
真正的現切牛肉有一個特色, 就是倒盤肉不墬, 盤中也不能也血水, 這樣的盤中景象, 離開台南還真不容易見到.
永林還有一樣絕活, 可以把剩下的牛肉湯雜炊煮成粥, 對於這成天只想吃軟飯的我們, 這粥好吃到令人訝異.
這位就是我們的雜炊達人, 他的雜炊聖手以及招財貓般的笑容讓我們品嚐到無與倫比的牛肉粥.
說到雜炊也是很多學問.
1. 牛肉湯不能剩下太多.
2. 放入米飯, 煮到米粒成粥狀.
3. 放入牛絞肉, 翻滾幾下, 再放入蛋液, 再翻滾一下.
4. 放入青蔥後關火.
關鍵就是牛絞肉熟後不能久煮.
台南的美味太多, 這美味的牛絞肉雜炊, 值得冒著和蚊子PK的風險跑一下台南永林綜合料理, 當然台北的分店也可以.
回家後如法炮製豬絞肉雜炊, 果然功力大增.
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