[雲林.土庫] 麻油麵線. 源順芝麻觀光油廠、樂米工坊

柴米油鹽醬醋茶, 個個是學問, 仔細研究有著挖不完的科學.

家裡的常備烹煮油有幾種, extra virgin橄欖油和麻油必備, 香油和苦茶油有時候會亮相, 苦茶油慢慢變成主力取代橄欖油.


為了尋找好的麻油, 找到位於雲林土庫的源順芝麻觀光油廠, 敢做觀光工廠表示他們的製油品質優越, 而且能把他們的製造知識簡單化, 證明他們很了解自己這個行業的技術, 對和錯非常清楚.

麻油的關鍵除了麻油原料芝麻, 就是低溫鮮榨的技術, 高溫煉油的缺點在於高溫下雖然可以產出很多油, 但高溫也會破壞原料, 犧牲了原料的各種精華, 所以低溫和產出很多油剛好是不同的路線, 但是卻是好油的一個標準.

G了一下大神, 全台要低溫低溫鮮榨麻油, 還真只有源順一家.


那就來破解一些麻油的觀念, 其實好油對身體很重要, 脂肪酸是人體不可缺少的油, 對身體來說其實油比糖還要重要很多!


高溫烹調是不好的料理方式, 用任何一種油的一樣, 油在鍋裡冒煙基本上就是油質變的開始, 建議買個好的鐵鍋, 蔬菜的料理利用水烹煮或是無水烹煮, 最後起鍋前再加入油.


雲嘉也是大穀倉, 順便走訪土庫附近的樂米工坊, 輝信碾米廠的觀光工廠, 順應飲食的改變, 樂米工坊正在推米烘培.


把米的故事講得很清楚, 要了解飲食的各種秘密, 勤逛觀光工場準沒錯.


提到米有麵線, 麵線佐麻油、蔥、蒜, 這是嚇死人的簡單乾麵組合, 簡單到麵線只要煮滾就可以實現.


再簡單一些, 麵線佐澎湖胡媽媽灶腳頂級黃金貝或麵線佐LE PONT黃金鵝油香蔥酥都是無敵美味, 宵夜的好伴侶.