高雄有超多大王,說到餛飩有不正常超大顆的金溫州餛飩大王,說到排骨飯有新百齡排骨大王,說到檸檬汁有雲家檸檬大王,說到綠豆沙就是這間在自強夜市的鍾家高雄綠豆湯大王。
在奶茶中的珍珠還沒崛起的年代,相傳綠豆可以退火解毒,是夏天的神豆,那個時候綠豆根本就是有如珍珠一般的存在,炎炎夏日來上一碗不是那麼甜的綠豆湯保證降火氣,後來綠豆冰沙長的更像冰淇淋,代表綠豆出來成為主流冰品。
煮過綠豆的人都知道。綠豆不是很好相處,如果不是使用壓力鍋,綠豆可以跟你在爐火上耗上半天,真綠豆不怕火煉,綠豆在大火和低溫的過程冰火五重天後,才有綠豆冰沙。
說起真正傳統的綠豆沙做法,是把綠豆煮熟後,放進周圍加滿冰塊的冰桶裡,必需拿鏟子鏟啊鏟! 把綠豆顆粒鏟成沙,翻啊翻! 把綠豆汁翻成綠豆沙,辛苦的綠豆沙才能上桌。
拜新的冷凍技術和研磨機所賜,現代的綠豆沙用研磨機磨成綠豆汁,放進零下20度左右的攪拌盆裡,綠豆汁會先在盆的周圍結成綠豆晶,藉由攪拌棒,把綠豆汁和綠豆晶融合,過程中不停的空氣攪進綠豆冰沙中,才有綿密如同冰淇淋一般的口感。
鍾家高雄綠豆湯大王在高雄營業70年,店裡的角落裡,品項用紅底毛筆書寫。更裡面的匾額上寫著阿里伯綠豆創始名店。
鍾家綠豆沙牛奶小小一杯要價70元,不小心吸過頭,一下就吸完了!
高雄人應該很少吃喝綠豆沙,山中無老虎,猴子稱大王。
台中的豐榮綠豆沙在豐原以豐榮旅社起家,現在店家長在那個不知道會不會復甦的台中中區,店旁就是洪瑞珍三明治,可以一起帶,豐榮綠豆沙功力稍微少些但也有60年歷史。
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