和平咖啡館和巴黎歌劇院同一個建築師Charles Garnier, 巴黎歌劇院太過的奢華和高調, 如果你也恰巧想在裡面用個餐, 和平咖啡館是唯一的選擇.
和平咖啡館有不少故事, 例如因為地理位置絕佳, 所以吸引不少這一百年間的知識分子來這裡高談闊論, 喝咖啡聊是非. 又例如前法國總統戴高樂曾在二戰後, 在和平咖啡館喝了一杯咖啡慶祝, 被稱為歷史上的「巴黎第一喝」, 也符合在和平咖啡館喝下和平的咖啡.
現在的和平咖啡館Le Café de la Paix, 聘請了來自米其林的主廚, 但始終只在米其林的網頁名單裡而已, 不見星也不見推, 但是和平咖啡館有幾道菜和甜點可以見證法國悠久的美食, 也就是只有這裡有的道地.
氣勢非凡, 有一種在皇家用餐的錯覺.
但是還是比巴黎歌劇院少了一點點.
廁所為男女共用, 害我尿的有一點不自在, 一個咩在廁所裡為了自拍改變了數十種姿勢, 渾然忘我忘記這裡是廁所.
用餐區的旁邊有一區為吧台區, 吊著一盞厚重的吊燈, 用金碧輝煌這樣的形容詞應該不會太過.
謠傳和平咖啡館的服務以法式高傲失禮著名, 但是實際走訪用餐感覺還滿親民的, 整場說說笑笑, 最後半推半就也給了十元小費, 算是可以接受的.
他手上拿著的是一整顆的松露, 剛拿出來時聞不出什麼美妙的味道, 放在罩子裡一陣子後再聞, 真的有一股沒聞過的怪異香味, 能找到這食材的野豬野狗也真是厲害.
和平咖啡館有幾道菜打上店名的logo, 慢煮鵝肝就是其中一道, 因為這塊鵝肝太好吃, 所以還去貴婦超市Fauchon物色不斐的鵝肝, 但都複製不出這和平咖啡館的鵝肝味道.
這盤裡有幾個元素, 無花果、雪莉陳年醋、布里歐麵包, 削一些鵝肝沾在看起來很不怎樣的麵包上, 驚覺有一種前所未見的甜味, 不是糖的甜, 不是水果的甜, 是這鵝肝傳上來的甘甜味, 鵝肝的密友無花果更讓這甜味升級.
牛排其實就是牛排, 不會因為法式牛排就變的比較厲害, 不過還是有幾個特色.
例如那黃醬是法式伯那西醬汁Bearnaise Sauce, 法國名廚Collinet在1836年發明的醬汁, 名字的由來是紀念賢明的亨利四世, 這醬的特別之處在於使用龍蒿Tarragon這種香料, 又稱香艾菊.
而牛排的部分用牛肩胛小排, 不是長見肋脊部的牛小排, 而是肩胛部位的牛小排, 有許多細筋, 充滿嚼勁的部位.
中午時間不喝酒, 還是會點個氣泡水清口, 法國餐點通常配酒, 所以有些菜會口味濃厚的像下酒菜, 適當的清口可以讓品嚐到更好的味道.
上菜前每個人都會被分到一個熱呼呼的小圓麵包, 然後才來沒溫度短棍式麵包, 在巴黎的這段時間裡, 沒有吃到任何不好吃的麵包和甜點, 厲害的!
和平咖啡館最有名氣的應該就是這法式洋蔥湯, 菜單裡還標榜著來自1862年的洋蔥湯, 可以說是完全復刻的洋蔥湯.
洋蔥湯基本的烹調以牛高湯和洋蔥為基底, 另外重要元素是crouton和康提 (comté) 乳酪.
crouton為法國麵包切約2.5公分薄片, 在每片麵包上抹上橄欖油及大蒜末, 然後烤過.
加在上面的康提乳酪為法國常見的乳酪, 但因為歐盟的原產地名稱保護制度, 所以在法國以外的地區不常見.
雖然說這是洋蔥湯, 但卻看不到很多湯, 又厚又重的料比較可觀, crouton已經完全和糖化的洋蔥成為一體, 康提乳酪洋溢的乳香味, 洋蔥湯裡沒有肉, 但卻貌似大口的吃牛肉一般, 唯一的可惜之處就是沒有法國人最愛的好看擺盤, 所以這道洋蔥湯是法國人心中的真好吃吧!
另外一道韃靼牛肉也是傳統法餐很容易看到的菜, 是一道完全的生牛肉, 桌邊就這樣加上鮮磨的胡椒粉和鹽, 用湯匙快炒生牛肉, 多年以前在普羅旺斯也吃過類似這樣削薄的生牛肉片, 但是沒有多銷魂, 牛肉還是五分熟最好吃.
這次又鼓起勇氣再冒險一次生牛肉, 可以吃到洋蔥和西洋芹小顆粒試著讓生牛肉更好吃, 吃起來如果不要看這火紅的顏色, 你不會覺得它是生的, 口感有些嚼勁, 咀嚼過後些許甜味, 嗯~偶爾嚐之可以.
這道韃靼牛肉的配菜有個薯條waffled potatoes, 被排的很假掰, 但這是此生到目前為止我吃過最好吃的薯條, 除了它們長的都一模一樣外, 外酥內軟的地步是一個極限, 一個完全不知道膩也不需要番茄醬的薯條.
和平咖啡館非常有名氣的拿破崙千層蛋糕(Mille-Feuille), 據說層層疊疊有我看不見得1024層.
法國的甜點都不是以甜聞名, 所以哪天再吃到很死甜的甜點應該都不算道地, 但是法國的甜點都以複雜有名, 酥脆的千層皮要脆到壓下它會有聲音, 能夠一口氣四分五裂, Crème Mousseline又要扮演黏著劑把分裂的碎餅乾結合再一起, 高反差的趣味, 另外奇異果冰沙的微酸好像催化劑把每隻甜點叉子都失控了, 猛戳....
都來到巴黎歌劇院, 當然也不能錯過Opéra café歌劇院蛋糕, 看起來黑黑一片的Opéra café也很有來歷.
Opéra café的基底為biscuit joconde是一幅薄而軟的烘焙蛋糕, 主要由杏仁粉、麵粉、糖霜、雞蛋及澄清牛油製成, 有趣的是羅浮宮有名的畫作《蒙羅麗莎》, 她的法文叫法也是La Joconde.
Opéra café融合巧克力、特濃咖啡、橙酒及biscuit joconde, 有甜點達人仔細分析有6種元素, 共11層, 這種甜點考試, 我一定背不起來的.
最後還送了個petit four, petit four是法文「小烤箱」的意思, 烤來當收買人心, 服務的老伯說這個是nut, 還來了一把大木鎚, 桌桌敲的餅乾響, 敲了會開竅吧! Crack the nut!
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