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2015年6月2日 星期二
[台南] 美食十三發 卷二. 阿川土魠魚羹、阿鳳浮水魚羹、八寶彬圓仔惠、杜記蝦仁肉丸、南都石頭燜烤玉米、阿堂鹹粥
土魠魚羹也來自台南, 而台南的土魠魚羹來自大菜市鄭記, 鄭記是台南土魠魚羹的發源地, 在台南可以上得了檯面土魠魚羹也大多是鄭記的兒孫輩徒子徒孫, 而能見度最高的應該屬阿川土魠魚羹.
這碗土魠魚羹很簡單, 也就土魠魚加上濃到化不開的羹, 對於不喜歡羹湯的人, 這羹湯可以洗刷以往的印象, 味道五味雜陳, 首先跑第一是台南甜, 甜味很快就能接受, 雖然聽起來很怪, 但吃起來不唐突, 跑第二的是土魠魚的鮮甜, 台南甜帶來土魠魚的鮮甜, 跑第三的是大白菜燉煮過的滷味, 跑第四的是蒜頭的提香, 最後是五印醋的微酸味, 不簡單的土魠魚羹.
阿字輩的老店還有阿鳳浮水魚羹, 這種台南老店都很厲害, 只賣一種魚羹, 然後一賣數十年, 而且門庭若市, 特別之處在於虱目魚羹實在太鮮甜, 第一口震驚台南甜也太甜, 第二口之後開始順口, 每一口虱目魚羹都很充足, 咬得滿口魚香.
中場冰品出場, 八寶彬圓仔惠很奇怪, 短短的三天台南行, 忍不住吃了兩次, 其中有一次把剉冰當早餐吃, 圓仔惠當天剛開店, 食材都還在熬煮, 就闖進去吃了一碗冰, 貨真價實真材實料的八寶彬圓仔惠很認真, 不是那些芒果冰之流可以比擬.
台南的肉圓都稱肉丸, 肉丸好像更貼近台語的發音, 台南的肉丸是清蒸作法, 而且嬌小玲瓏, 杜記蝦仁肉丸還保有籐製的蒸籠, 一打開蒸籠, 煙霧迷漫, 裡面佈滿選我選我的白皙肉丸.
肉丸內包裹著絞肉與一整尾火燒蝦, 再淋上火燒蝦熬過的醬料, 雖然說是一顆肉丸, 都是充滿海洋的味道. 大家可能會有疑問吃這三顆肉丸根本也不會飽, 事實上台南的小吃美食已經進階到吃巧不吃飽的境界, 可以連吃個一條街.
南都石頭燜烤玉米在我狹小的烤玉米領域裡, 可以榮登第一位, 以前還會癡情的到逢甲夜市買烤玉米, 吃完這一隻烤玉米, 曾經滄海難為水, 回不去了.
真的用黑石頭悶出來的玉米, 某種程度上的環保.
悶好的玉米再加上口味頗重的醬料, 玉米粒每一顆都好吃, 玉米粒保有咬勁和濕潤度, 老外如果知道玉米可以這樣吃, 玉米都不會被拿去當成餵動物的飼料了!
來台南玩一定要吃一塊乾煎虱目魚, 選擇一大早在阿堂鹹粥來一塊乾煎虱目魚, 個人認為乾煎虱目魚的好吃程度不亞於乾煎菲力, 外表香酥內裡軟嫩, 就可惜這一片虱目魚有一點太小.
阿堂鹹粥的虱目魚粥在從我從小一路吃粥的歷史裡, 好吃度絕對是前兩名, 第一名不可考, 雖然這店家總是需要漫長的等待才能上菜, 但是值得.
滿滿的虱目魚塊, 符合價格, 雖然是粥, 但保有米粒感, 新鮮的虱目魚和食材充分的融合, 每一口都有料, 造就這一碗很有海味的虱目魚粥, 為這一碗粥跑一趟台南再癡癡的等上一個小時, 在台南的一個早上用這樣開場, 是應該的.
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