拉麵很神奇, 因為拉麵店多如米粒, 吃起來都差不多, 就像陽春麵, 只能同中求異同中尊異, 真正厲害的是來自日本原產地的拉麵店近幾年到處開花, 而且火力足已進攻世界市場, 除了生魚片外, 日本美食文化中拉麵可以排第二, 但進攻沙漠般的世界飲食市場還情有可原, 這幾年日本品牌的拉麵無視陽春麵的存在大舉在台設店, 十根手指頭都快不夠數這些拉麵店, 只好精選幾家大家都說好的拉麵, 品評一番.
不過, 實在話是拉麵真的就像陽春麵, 吃起來就是一個樣, 只能品評個拉麵精神或是細節而已.
台南夢時代的梅光軒拉麵創立於西元1969年的北海道旭川, 亂入旭川動物園的一集日劇, 算是宣傳影片, 可以游泳的河馬?! 原來河馬超會游泳, 好震驚.
梅光軒最有名的就是海陸雙湯, 小魚乾、昆布等煮成的海鮮類高湯再加上豬骨、雞骨熬煮的肉類高湯, 所以湯頭很奇妙, 有海鮮的飄渺又有肉類的厚實.
梅光軒的麵條令人喜歡, 很奇怪麵條和麵條之前都很有默契的保持距離, 拉麵很好拉, 麵條充分吸滿湯汁, 每一口都可以吸到湯汁.
除了梅光軒, 同樣來自北海道旭川1988創立的山頭火真的也非常火, 吃飯時間往往大排長龍, 麵料分離的概念很好, 同樣一碗拉麵, 一整個新的概念, 雖然山頭火有一整個新的概念, 還是一股腦兒全把配料都丟進去湯麵裡滋潤一下.
叉燒部分精選豬頰肉部位, 肉片的厚度約1.5公分, 豬頰肉其實就是我們常聽到的霜降或松阪, 一隻豬一生全身上下最認真運動的地方就是豬頰, 油花繽紛異常, 認真吃又開心笑的豬啊!
那黑黑木耳亂入的很好, 多了一個比麵條更有口感的配料.
山頭火講究湯頭溫度要在攝氏95度，為了讓這溫度可以保持, 盛裝拉麵的碗, 碗壁厚實、碗口也較一般麵碗更高, 藉此保留溫度, 所以視覺上覺得這碗還真小, 但實際上吃起來並不小碗.
山頭火的麵條優於梅光軒, 麵條多了曲折度, 也就是類似泡麵的那種彎彎曲曲, 這樣的彎曲度可以附著更多的湯汁, 吸一口麵條噴得滿臉湯汁的厲害.
最近吃到最好的一碗拉麵就是日本九州來的拉麵店山小屋, 創立於1970年, 在日本有100多家分店, 創始人原本是位愛吃拉麵的卡車司機, 周遊列國後終於誕生的這碗拉麵.
現今的拉麵店很認真的要客製一碗專屬於您的拉麵, 所以可以挑選有鹽味、醬油、味噌及豚骨幾種基本類型, 其實大同小異, 混亂的味覺分不出高下, 有時候麵條可選粗細以及軟硬度, 湯頭則可以選淡、通、濃, 所以要吃到一碗真的不好吃的拉麵還真不簡單.
山小屋依照九州拉麵的傳統, 湯頭還是以豚骨為主, 有一道招牌黑蒜油, 導致整鍋黑摸摸的, 深夜不開燈時吃拉麵搞不好還會插到對方的鼻孔, 近看油膩膩的像後勁溪, 遠看像地獄裡的炸過油條的油鍋, 但還真好喝的湯頭, 再加上那少見的超細麵條, 山小屋一點都不三小.
當然三小屋也有不黑的拉麵, 但還是黑摸摸拉麵有吸引力.
以上幾家拉麵店的歷史就超過百年, 話說我們台南台中那些往上看就五十年的老店, 也是該你們出發攻城掠地的時候了!!
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