2017年7月17日 星期一

[記食] 窯滾囪浪雞 vs 發財爆料雞. 大坑 窯滾天堂、竹山 金竹味餐廳


大坑和竹山有一個共通的特色, 常常沿路最常出現就是這個字, 真的是驗證有山路就有雞這樣的硬道理.

窯滾天堂嚴格來說不在大坑, 但是就像佛山有無影腳, 大理有一陽指, 這是個名號, 窯滾天堂離大坑太近, 而且最近上過電視所以很火, 所以就拿窯滾囪浪雞來代表大坑的雞群.

IMG_5434
大坑的雞有幾個特色, 第一雞肉切好不用手扒, 有一點可惜, 切好的雞肉湯汁很容易流失, 跟骨質疏鬆差不多, 第二長時間燻烤的雞皮非常油亮, 這樣的雞皮脆度都快要逼死烤鴨了.

囪浪雞的做法為燜烤雞, 特選大坑附近農民所飼養的放山土雞, 從醃製、入味、風乾、再真空冷藏, 逼迫香料入骨, 所以真的連雞骨頭都有一股香味, 忍不住的啃骨頭..

IMG_5438
雖然切好雞肉但又幫你排成雞的模樣, 別忘記他生前的樣子.

IMG_5440
囪浪雞在台中的確是在浪頭上, 但是一到雞閥割據/雞群混戰的竹山, 可能只能到沙灘上邊邊裡玩沙了.

IMG_5262
竹山金竹味餐廳和埔里金都餐廳同一個集團, 團客的最愛, 在這裡都可以看到王灝的作品. [南投.埔里] 你一定要認識王灝和完全埔里餐廳. 金都餐廳

金竹味的發財爆料雞隻隻有編號, 感覺就是獨一無二的藝術品一般, 這雞也只能手扒, 因為雞肚裡有竹山名產竹筍, 所以整隻雞散發著一股隱隱的竹筍香, 很搞工的是雞胸下面還有蛋酥雞窩, 雞屁股後方還下了幾顆地瓜蛋.

雞皮的確沒有大坑的酥脆, 但除此之外, 撥開雞的身體, 沒有誇張的油脂橫流, 應該是竹筍吸走了過多的油份, 但是每一口雞肉含雞胸肉都含著雞汁的濕氣和熱氣, 果然好的料理並不是誇張, 而是食材的平衡. 

IMG_5275
金竹味和金都也類似, 其它餐點也採用在地食材.

例如田園樂雙拼的梅汁過貓.

IMG_5264
例如在竹山一定要的古早味筍香湯.

IMG_5265
手工竹炭饅頭則是用來搭配爆料雞裡的竹筍和蛋酥鳥巢.

IMG_5271

0 意見:

按日期找

Contact

EMAIL: xpeoplex.bee@gmail.com

Total Visitors