[記食] 煲湯. 竹筍湯、香菇雞湯

身為正港來自竹子故鄉的子弟, 和貓熊一樣我們全家唯一的共識就是都愛竹筍料理, 所以懶人料理也來個竹筍湯.

煲湯要煲得好有幾項秘訣.
1. 無論再怎麼懶, 肉纇要川燙過, 這樣的湯頭才會清澈.
2. 無論再怎麼懶, 順序很重要, 不容易熟又希望很軟嫩, 例如肉類, 早放早熟, 不希望久煮, 後放保鮮, 希望食材很出味, 通常未加水前, 入鍋煸炒.
3. 無論再怎麼懶, 細節很重要, 例如竹筍需要在冷水時就放入鍋裡烹煮, 才不帶苦味(相傳是這樣), 此外, 竹筍湯一定要有塊大豬肉相伴燉煮才好吃.


同場加映 - 家傳四十年竹筍爌肉.

我家阿母爌的一手好桂竹筍, 今年剛好又遇到桂竹筍盛產, 往溪頭的路上都可以看到罕見的景色, 桂竹筍一個人高, 而且都長到路邊來了.

本人功力不足, 還寫不出這樣的懶人食譜, 但好吃的境界在於保留竹筍的清脆, 爌肉的油脂又充分浸入竹筍內, 把竹筍的澀氣撫平, 食物界內很難找到這樣如此難以相處的食材, 所以它相當好吃.


竹筍湯好不好吃和竹筍有很大的關係, 最最簡易的懶人食譜就是香菇雞湯.

1. 雞肉川燙過, 香菇泡開.
2. 雞肉和香菇同入.
3. 時間 - 40分鐘文火.
4. 少量鹽巴調味.

香菇的爆發力很強的!!