[+/-] : [記食] 家常肉燥. 大越老醋店

三餐有肉燥, 有三不怕, 不怕白飯吃不完, 不怕小孩不吃飯, 不怕少一道菜.

步驟超簡單.
1. 油煎蒜片.
2. 入絞肉拌熟.
3. 醬油隨意, 一定要的提味五香醋.
4. 起鍋前, 入蔥段.
5. 熄火, 等十分鐘開動.


五香醋推薦台中老店大越老醋店, 據說這醋味超過百年的歷史, 民間稱為眼鏡牌的神奇醋味, 只要三滴五香醋, 整個場子都香了起來.

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[+/-] : [記食] 懶人牌簡易版. 紅酒燉牛肉、清燉牛肉麵、可樂牛肋條

紅酒燉牛肉是不錯的一道菜, 調味少而且滋味不錯, 要弄失敗其實也很困難.

1. 處理牛肋條, Costco的牛肋條頗油, 劃掉白色的油脂切大塊, 熱鍋煎牛肋塊三分熟.
2. 洋蔥, 紅蘿蔔塊, 番茄炒熟.
3. 以上食材放進燉鍋, 一杯水, 紅酒滅頂, 月桂葉四片.
4. 燉鍋慢燉三小時.


紅酒燉牛肉正宗食譜, 會添加牛肉湯塊或是番茄泥和茄醬等, 因為簡約追求口味淡, 原味也相當迷人.


除了白飯, 搭上法國長棍麵包也是一絕, 這是紅酒燉牛肉懶人牌簡易版.


沒有名牌大鐵鍋可用, 本篇使用公司贈品國產可利亞紫砂養生燉鍋.

類似的方法也可以做懶人牌簡易版清燉牛肉麵.

1. 燉鍋裡蒜頭, 薑片, 青蔥不能少, 再加上中藥房特製的中藥包, 主要成分有黑胡椒粒, 八角, 陳皮, 清燉需要以上的配角幫忙去些牛肉的體味.


2. 牛肋條切塊的部分先川燙去血水, 配菜以紅蘿蔔和白蘿蔔為主.


3. 燉鍋的好處就是可以不開明火也不用注意他, 真是懶人的好伴侶, 三個小時就可以上菜. 麵條採用義大利細麵, 淋上清燉牛肉湯, 放上大牛肉塊, 加上燙青菜幾朵.


同場加映 - 青椒牛肉.

牛肋條切絲加醬油和五香醋互相滋潤, 之後可以和青椒拌炒, 相當美味.


同場再加映 - 可樂牛肋條.

1. 材料有川燙過牛肋塊, 紅蘿蔔, 加上去腥三兄弟蒜頭, 薑片, 青蔥.
2. 可樂一罐, 醬油和五香醋些許.
3. 收汁後起鍋.

可樂真是超多糖的, 要糖化成如此地步不知道要加多少糖進去...


後場有烏魚子???

最後再加映 - 烏魚子.

烏魚子要好吃也很簡單, 烏魚子加上些許米酒浸泡, 放入烤箱烘烤, 讓烏魚子毛細孔張開, 吸入米酒去腥, 約二十分鐘後出爐, 靜待十分鐘放涼, 讓烏魚子緊縮結實, 後切片.

一定要搭純白年輕有機的白蘿蔔, 絕配!


看得出來誰是野生的烏魚子, 誰是養殖的烏魚子嗎?

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[+/-] : [記食] 寒冬聖品. 老薑枸杞紅棗龍眼乾

低溫來襲時, 老薑枸杞紅棗龍眼乾很強悍, 是抵禦寒冬的聖品.

原料有 -
1. 老薑黑糖
2. 龍眼乾
3. 紅棗
4. 枸杞

龍眼乾煮開還原, 好吃!

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[+/-] : [記食] 總是愛日式咖哩. 丸勝咖哩、利家日式咖哩、勝Q日式豬排、勝政豬排、魔法咖哩

咖哩是來自古國印度, 但是卻大街小巷賣著日式咖哩, 日本真的是全能改造王, 而且賣豬排的日式餐廳一定還要帶著"勝"字, 隨便一吃就有三個店家有"勝"字, 潛規則是賣日式豬排一定還會搭賣日式咖哩豬排, 溫溫不火不燥的日式咖哩幾乎是出門用餐必點啊!

日式咖哩的組成物很簡單但也都是必要分子, 厚切豬排一定要的, 有時候還會有個蛋花, 特別的時候還可以加到椰漿, 還有可有可無的點綴花椰菜, 一中街的丸勝咖哩標準且學生價位, 豬排是老了些, 但一中街的飲食活力無價.


躲在大樓下的利家日式咖哩, 咖哩口味很中式, 飯量很誠意, 各種食材煮到與咖哩融合, 加了起司後香氣逼人, 可惜那豬排雞排就是市面的SOP豬雞排, 厚度偏薄.


路過大遠百, 勝Q日式豬排的咖哩是好選擇, 自助式的咖哩醬添加, 變相的咖哩加到氾濫吃到肥腫, 少見的日式辣味咖哩有勁, 加顆液態荷包蛋緩和辣味很適合, 就可惜豬排身材中等實在不夠肥厚.


最近吃到咖哩最有火侯, 喀滋喀滋豬排厚度最高是在中友百貨, 來自日本靜岡的勝政豬排, 瞧瞧那粉嫩白皙的豬排肉, 是真的看得到有料, 在加上黑咖哩帶有的獨特微苦味和微辛辣味, 不愧是日本直出的店家.


豬排這樣一沾黑咖哩還真像是沾了巧克力醬噴泉啊! 綜合炸物包含有里肌肉, 腰內肉和鮮蝦, 剛好是嚼勁, 滑嫩和鮮甜的綜合拼盤.



如果要吃專業咖哩, 魔法咖哩還是首選, 三色咖哩有黑金的章魚加持黑咖哩, 有對味的椰香黃咖哩, 有腰果香組合椰漿的白咖哩, 雖然沒有厚重肥嫩的豬排加持, 但可以令人回味咖哩的迷人.


話說應該要逃離日式咖哩, 開創性的走向印度咖哩才是.....
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[+/-] : [記食] 那些年的茴香味道. 麻油茴香酒蛋

茴香這菜很奇怪, 喜歡的人很愛, 不喜歡的人恨之入骨, 所以特別的茴香味道在記憶中存留很久, 這菜我們家的煮法是麻油茴香酒蛋, 我也只能接受茴香這樣的吃法, 冬天吃有一種心靈的溫暖療癒.

1. 麻油煎荷包蛋先.
2. 入茴香, 米酒嗆!


怪異香味的一道菜....
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[+/-] : [記食] 中彰投冬令食補. 老牌羊肉、帝王食補薑母鴨、阿本羊肉爐

冬天的大補總有幾間店都要走過一次, 食材中羊咩咩和呱呱鴨也總是逃不過, 羊咩咩中霧峰老牌羊肉也要常常去巡視一下, 看看品質是否始終如一?

老牌羊肉的羊肉鍋不大, 料放的是像要炸開來, 溫潤的湯頭是一絕, 不慍不火不忮不求的中華兒女中道, 喝了一口還想要一口這樣的湯頭, 一點都不需要勉強, 而羊肉塊也是很巧妙的留了幾根骨頭可以奮鬥, 吃完羊肉鍋一整個家喻戶曉的口齒留香.


老牌羊肉還有這看似鼓棒的羊骨髓, 必須利用吸管才可以享用, 吸管一入, 起初只感覺到一陣塑膠味, 慢慢才被濃郁的骨髓給征服, 話說這樣的一根羊骨髓, 除了吸管還真想不出有更好的方法啊!


往前開一些, 南投草屯帝王食補薑母鴨的鴨子很土鴨, 很不一樣的鴨肉質地, 湯頭帶有溫熱的中藥味和薑的微嗆味, 而食材的價格很南投.


好久沒看過切這樣大塊的鴨肉, 還有個人相當偏好的結實帶有嚼勁肉質.


說到補這一味, 麵線就有著無與倫比的地位, 冬令期間星光熠熠, 因為能充分彰顯補湯的精華, 總覺麵線可以把補湯狠狠得繫上, 平常吃麵線總覺得它存在感很低.


說到麵線, 彰化的阿本羊肉爐有夠出色, 套句老師的評語 - distinguished, 似乎還微微的和精燉羊肉湯煮過, 加了些薑片和蒜片提味.


淋上一些羊肉湯, 放上幾片羊肉五花和羊肉帶皮, 經典的羊肉麵線就是這一碗.


阿本羊肉爐的半酒羊肉爐沒有過多的酒味和中藥味, 甚至沒有羊羶味, 保留了羊肉體中最迷人的特殊體香, 羊肉有羊五花, 羊皮帶肉以及帶骨這幾種, 一次滿足各種喜好, 伴羊肉爐的是白蘿蔔, 也是相傳調合羊肉燥熱的最好伴侶.


個人偏見茼蒿是除了白蘿蔔外, 非常適合羊肉爐或薑母鴨的一種菜類, 因為茼蒿比高麗菜更能吸附湯汁, 而且會把湯汁轉換得不那麼燥熱油膩.


阿本還有名菜三杯羊腳, 羊腳結構頗類似豬腳, 但羊腳帶的腳筋似乎遠遠大過豬腳, 可能羊比豬活動量更大, 腳筋和軟骨非常適合喜歡賣弄筷子和牙齒技術的食客.

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[+/-] : [記食] 兩個女人的北方味兒之戰. 小曲餃子館、饕之鄉李姐的店

小曲來自哈爾濱, 做的一手道地北方菜, 小曲餃子館採有菜單和無菜單料理, 這次點了約一張小朋友的無菜單料理, 從前菜到湯品都給小曲自由創作.

前菜最靠近鏡頭的是煙燻凍豬蹄, 香氣逼人, 一陣咀嚼後, 口齒留香, 排在後面的是松花雞腿, 由豬肉裹住皮蛋後進行煙燻, 如果說凍豬蹄只聞豬蹄香, 不見豬蹄肉, 那松花雞腿就是見樹又見林, 煙燻味濃厚又充滿肉肉的口感, 遠處是煙燻百葉豆腐又是另一種滋味, 配合百葉豆腐較淡的口味, 煙燻味大解放.


皮蛋在哈爾濱人心目中的地位一定不同凡響, 皮蛋加上花生在加上芫荽也是一道前菜.


重頭戲就是水餃, 據說口味有茴香、洋蔥、辣椒、胡瓜、絲瓜、芹菜、韭菜、高麗菜這麼多種, 辣椒水餃真是開了眼界, 咬破餃子皮後竟然出現嚇人的辣椒粒滾出來, 可這辣椒意外的不太辣.


無錫排骨很不一樣, 一般來說都是醬味上顏色很重, 排骨本人如同在太陽下站了七七四十九天, 但小曲的淡淡無錫排骨特色在於排骨溶解於火侯中, 入口即化的形容詞還是要拿出來用一下, 而且口味竟然很本土.


排骨瓠瓜湯, 看這深不見底尼斯湖湯頭的顏色就知道有多濃郁.


經濟實惠還是要推薦饕之鄉李姐的店, 雖然每次去都不知道誰是李大姐, 真想給她個問候..

饕之鄉也是可以從小菜開始擺, 他們家的小菜是碟碟都很過癮, 尤其泡菜和漬洋蔥更是一絕.


小籠湯包可以吃個好幾籠, 含水量也是驚人!


蝸牛蔥油餅, 複習一下國中下課後的滋味.


如果要吃平實但是又滋味好的乾麵, 饕之鄉真有一套, 麵條Q彈一流, 肉燥改用肉絲的豪氣, 大把的蔥花, 攪拌後的香氣, 是一碗簡單又好吃的乾麵, 五分鐘一碗乾麵的快感!

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