醬油, 好的醬油可以昇華食材, 在廚房的油家族裡, 除了聞油色變的食用油之外, 醬油是我們最常用的醬料, 醬油又是水餃的好朋友, 所以醬油一事不可不懂.
説到醬油, 就說到水源充沛又農產豐富的西螺, 101年歷史的
丸莊醬油觀光工廠教大家認識醬油, 講醬油的歷史.
這裡可以畫的重點 -
黑豆醬油是台式醬油, 又稱蔭油, 唐山過台灣, 隨著鄭成功一起來的醬油,
黃豆醬油是日式醬油, 黃豆加小麥的釀造又稱為豆麥醬油, 顏色較清淡.
真正的台灣味是黑豆醬油, 尤其滷這一味, 一定要好的黑豆醬油.
這一缸缸的甕, 黑漆漆的裡面正在運作醬油, 甕這種材質有很好的毛細孔, 可以調節溫度, 是釀造傳統醬油必備的器具之一, 亮晶晶美觀的金屬鐵桶釀造醬油方法先輸一半.
黑豆醬油不像黃豆醬油已經可完全以工業化生產, 黑豆醬油的製程需要經過大量的手工技術與長時間的發酵, 尤其在溫度和溼度的判斷上, 還有如何使麴菌平均散佈在黑豆上, 這些技術都需要有經驗的老師傅親自操作.
好的黑豆醬油需要六個月的釀造時間, 而化學醬油只需要三天, 市面上還真不少化學醬油, 這故事告訴我們 - 雖然知道某些食材可能有問題, 但是無法證明是不是真的對人體有害, 飲食界裡處處有地雷, 隨時可能爆炸.
製作手工醬油一點都不複雜, 丸莊醬油觀光工廠就提供DIY, 提供一個很可愛的小甕, 幾種簡單的材料, 加上時間催化, 真正的醬油可以生成.
手工醬油其實不是太複雜, 但為了大量生產, 壓低成本和售價, 所以有了化學醬油, 俗話說: 天然的最好, 建議大家還是採購黑蛇蛇的黑豆醬油.
老街裡最吸引人的店家是這家1941年就有的
廣合商店, 專賣豆子和穀物, 很漂亮的一個店家,
古樸又充滿設計感, 真不知道古樸和設計感是怎麼搭上關係的?!
玲瑯滿目的各種豆子和穀物, 大開眼界.
在西螺延平老街走走就可以找到不少有名又低調的好醬油.
西螺
瑞春醬油從西元1920年代創立品牌迄今, 已走過超過九十年的歷史.
瑞春醬油遵循古法, 用黑豆釀造純醬油, 與台南的農民們合作契作, 全面收購農民們所種植的黑豆, 釀造出最原始最香醇的甕缸壺底油.
低調異常的
三珍醬油，醬油也是古法釀造, 不添加防腐劑, 更依黑豆於醬油成分比例分為最高級「螺皇」與「螺珍」壺底蔭油, 每瓶單價就要二百五十元, 適合高級料理做沾醬用, 尤其用來燜肉, 香氣與入味程度更是不可言喻.
三珍醬油沒有積極的廣告宣傳, 但是有長期配合的固定老客戶, 也就是內行的都知道.
以上這兩家醬油行, 尤其是三珍醬油在其他縣市幾乎沒有明顯的通路販賣,
原因在於手工所以無法大量生產, 有緣人才買得到這樣, 為了醬油跑一趟西螺也不會太超過.
哥吃的不是醬油, 吃的是一份達人的誠意.
激推三珍醬油高等級的
螺皇, 在口裡會回甘, 烹煮時流露出來的味道,
方圓十里, 聞者必餓, 食譜其實也很簡單, 任何一種蔬菜, 水煮後加一些黑豆醬油和亞麻仁油, PERFECT!
看了一堆鹹鹹的醬油, 跳一下....
同場加映 -
北港 日發製飴廠
必吃
新港飴(北港飴), 嚴選上等花生調配出來古早味, 這是早期拜拜必備的糖果, 吃一顆就停不下來. 下圖是
芭蕉飴, 採用純糯米製作, 軟Q口感不黏牙, 味道很古早, 一種純樸的味道.
看看這些飲食界傳統的手藝, 相信還是很多手作達人專注在吃這檔事情上. 還不趕快拍拍手!!...
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