這次的鰻魚飯之旅其實是經過嚴密的計算, 我們來複習一下到目前為止在名古屋吃過的店家.
稻生
白河
國產鰻專賣店
蓬萊軒
好吃的程度幾乎如預期一路往上攻頂, 不過吃完蓬萊軒後, 接龍就很難接下去, 備長的驚天一擊氣勢, 可能只有它可以接在蓬萊軒之後, 專攻鰻魚飯三吃的備長以名古屋為中心, 陸續在東京、大阪及博多展店, 是目前最夯的人氣鰻魚飯三吃.
備長LACHIC店的門口可以看到烤鰻魚秀, 原來看起來秀色可餐的鰻魚, 境界不烤焦又可以上了如此美的顏色, 是來自烤鰻大師們不停的在炭火上翻烤, 光看就覺的手好痠啊~
備長LACHIC店很典雅, 位於百貨公司高樓層, 視野好, 是享用鰻魚飯三吃的絕佳地點.
備長之所以為備長就是用了備長炭來炭烤, 據說備長炭可以把鰻魚的腥味給去除, 我不知道其它鰻魚飯三吃名店有沒有使用備長炭, 但鰻魚飯的這一路上我沒在吃鰻魚的時候遇到腥味, 是真的.
這擺盤真是令人心曠神怡, 簡約的美感.
備長火侯很像稻生, 走的是酥脆的口感路線, 鰻魚以滑溜著稱, 但這鰻魚竟然可以在口中呈現如此喀滋的聲音真是訝異, 如果你滿足於鰻魚香味, 又追求口感, 不喜歡太油膩版本的鰻魚, 備長是首選.
看到這照片, 隱隱約約我又聞到鰻魚香了...
鰻魚飯三吃同中求異又一例, 備長的蔥不是蔥段而是蔥絲, 備長是真正了解蔥本質的店家, 蔥從頭到腳的味道都不一樣, 蔥絲是混和爆衝和內蘊最好的方法.
備長使用的醬汁來自壺底醬油, 鹹度較高, 淋上茶湯後可以放置一段時間, 等待鰻魚飯和茶湯融為一體, 然後攪拌山葵, 鰻魚的脆度依舊, 隱約的露出紅燒味, 我竟然聯想到罐頭之王, 紅燒鰻罐頭搭配白粥的感覺, 就是這美好的滋味.
好吃的境界, 清盤是最好的表現.
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