如果再台中多幾家類似金悅軒這樣的港式餐廳, 就可以省去不少時間再也不用飛香港去大快朵頤一番.
金悅軒的來歷不簡單, 師父個個是媒體的寵兒, 個個有獨門硬工夫, 港式料理的細節就是需要這樣的硬工夫.
金悅軒的大門口就是一個小型的水族館來的!
認識的香港朋友到新餐廳試菜, 必點兩樣菜, 叉燒包和蝦餃, 因為最基本最能考驗一家店的水準.
叉燒包的標準?
高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡.
餡料的叉燒要切成指甲片，芡汁鹹甜適口.
爆肚而不露餡.
港人對於叉燒包的要求是從外觀到內裡, 尤其爆口又要微微露餡, 就像要性感但又要穿甲種服裝這樣的合理之外.
麵糰發酵適當的蜜汁叉燒包, 上桌就有麵糰香氣, 然後微微的叉燒香從孔洞裡散發, 叉燒包完全是一種衣不蔽體泳裝的藝術, 叉燒包和肉包的差別? 肉包就真的是穿甲種服裝和服來的.
蝦餃的標準?
蝦餃皮要呈半透明，形如半月，摺紋勻稱，起碼有十摺以上。蝦餃皮要爽，不霉不爛不黏牙，蝦肉要有鮮味而且咬嚼之下有汁.
金悅軒蝦餃皇的餃皮晶瑩剔透, 似乎可以一眼看穿包覆在裡面的蝦條, 但似乎又看不透, 雖然摺紋不到十摺, 個頭算大, 以筷秤重, 體重沉沉, 一口咬下, 鮮蝦甜味四溢, 有汁但不似小籠包射汁突兀.
叉燒包和蝦餃果然都在水準裡.
不過要我試菜, 港式餐廳必試流沙包, 曾經有吃過流沙包用奶酥混搭, 所以真假高下, 流沙包就是指標.
奶皇流沙包, 我的標準很簡單, 摸起來要比手掌細緻, 撕開來要黃金流動, 聞起來要香而不艷, 嚐起來要濃郁滿口, 然後來一口茶..
金悅軒的奶皇流沙包很道地.
涼拌木耳, 開胃菜, 爽口提味.
XO醬香脆蘿蔔糕, 港式蘿蔔糕有肉燥和香菇丁顆粒, 味道較台式蘿蔔糕複雜, XO醬燒出更複雜的海味.
燕窩雞茸粥, 粥面浮著亮晶晶的燕窩, 這樣的低調調味很吸引味覺, 在濃厚的眾多餐點之後, 來一碗簡單的清粥反璞歸真, 雖然這碗粥很不簡單.
貳崧蟹肉蛋白紅米炒飯, 貳崧是指干貝絲、松子, 再由泰國紅、白色等雙色香米所構成, 米粒粒粒分明閃閃發光, 咬起來粒粒彈牙, 帶有樸實的米香氣.
鮑汁鳳爪, 有趣的一道菜, 鳳爪隻隻成型, 一入口只有骨頭留下來, 鳳爪用煲的不常見.
最後的重頭戲當然就是港式吊肉, 特別到吊台上看看, 個頭都很大, 最右邊那隻很稀奇, 一種在外星生物的模樣.
燒肉燒鴨油雞三拼.
角落是燒肉, 呈現正立方體狀, 上等燒肉需要非常細膩的火候功夫, 將豬皮不斷地燒烤至焦香, 刮除焦黑處後再燒烤, 如此反覆數次, 直到皮的厚度僅剩下原來的三分之一, 而皮下的肉卻還是肉汁飽滿, 這燒肉吃起來很不燒肉, 一種果凍的口感, 沾上特調芥末醬絕配.
燒鴨的片皮很經典, 雖然薄薄一小塊, 但是蘊藏著深厚的油脂美味.
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