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2015年7月13日 星期一
[記食] 黏唇鰻魚全雞湯. 鶴園鱻涮鍋
鶴園有某種程度的低調, 連FB都長草了, 但是他們家生意總是好的不得了, 是台菜餐廳聚餐的好餐廳之一.
合菜6000含2000的鰻魚全雞湯, 視當時的時令食材, 不過菜色大同小異, 這下剛好把喜好從頭到尾排一下.
自灌香腸, 香腸哥是永遠的第一位, 香腸散發淡淡的蜂蜜味道, 以小菜呈現, 一人一兩片, 解饞又養生.
鰻魚全雞湯, 海陸大補湯, 少見全雞和鰻魚共煮一味, 湯體沒有過多的調味, 一點點中藥的加持, 但是長時間的燉煮, 湯體濃稠, 散發香醇, 一碗湯入口, 兩唇互黏, 像這樣的料裡根本可以學乾杯親親換一盤豬五花...
什麼樣的菜色可以排在主角鰻魚全雞湯之後? 在烏魚子之前? 答案是店家招待的炸地瓜, 而且還懇求店家再招待一盤, 好吃的沒有理由.
烏魚子這樣的菜色應該可以排得更前面一些, 烏魚子其實可以再收乾一些, 所以有一點失色, 但是切盤的確漂亮!
炸豬尾巴, 小塊狀非常好入口, 旁邊的醃蘿蔔清口, 簡單又美味.
口感很棒的滷綠竹筍, 不是酥脆的那種脆.
海鱸魚搭配破布子清蒸, 破布子的乾甜散發進鱸魚中, 破布子這玩意, 讓破布子結成塊, 加上蒜頭炒一炒就很好吃!
鮮燙軟絲, 這到菜有巧勁, 可以吃出軟絲的彈性, 加些哇沙米提味是一絕.
最後這到看頭很好的麻油腰花麵線, 裡面的松阪豬和鮮蚵都很不錯, 麻油味道四溢, 但是腰花有一些豬體味, 真正好吃的麻油腰花, 其實是麻油收乾腰花去豬腥味才是正解.
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