穿梭在花蓮的這些小鄉鎮裡其實還滿有趣的, 總有一些人事物可以挖掘.
在玉里吃到半個世紀的羊羹, 在鳳林可以吃到也是半個世紀的冰店 - 明新冰果店, 個人相當偏好這樣的老店, 這樣的老店總有權威, 因為過於特別所以可以永續經營.
果然是花蓮, 還是要排隊!
也果然巧遇這杯我喝過最好喝的檸檬液體, 因為店裡有分檸檬汁和檸檬水, 還沒探究出哪裡不一樣? 不過仔細觀察後, 發現應該是這樣的, 檸檬水的作法, 老闆是整顆檸檬放入果汁機裡攪, 之後濾過所有的檸檬渣渣, 所以檸檬水還帶有一點檸檬皮檸檬子的苦澀, 加上適度的甜味, 吃得到整顆檸檬的味道.
我們家族世代相傳愛吃花生, 尤其是花生伴上白粥, 這是人間第一美味之一. 鳳林的花生專賣店 - 美好花生, 販賣花生、花生醬、花生油, 他們家的花生有兩種, 一種是台南九號花生, 濃烈的花生味道, 每一顆都很爆炸, 另一種是黑金剛, 這是花生零食, 帶碎裂刺激的口感.
花生達人鍾順龍和梁郁倫寫著簡單的花生細節的秘密 -
1. 種花生 2. 剝花生 3. 挑選與篩檢, 細節裡頭的慢功夫 4. 大火翻炒煉鐵臂, 熄火悶燒靠經驗
鍾順龍和梁郁倫因為留英成為伴侶, 拍攝又辦展, 出過一本書 - 自家味(好書一本), 曾經是蘋果記者的鍾順龍也算個奇人, 所以跑去面會一下! 這樣的經歷有一點神奇, 必須確認真有其人.
花生最好的配角就是紅酒, 話說去摳摳買酒, 個人對於Kirkland的酒類一向有好感, 它們家的酒類一來不會太貴就是便宜, 再來就是充滿了趣味性.
例如下圖這2012年的Bordeaux Supérieur, 乍看之下嚇好大一跳, Bordeaux Supérieur酒精度至少要到10.5%, 且至少要陳放12個月才能上市, 通常挑波爾多的好酒, 這是個指標, 所以價格稍高, 重點就在於這數字2012, 2012年的波爾多地區陰雨綿綿, 葡萄生長奇差, 所以這瓶酒來自不怎樣的葡萄, 然後認真的在酒窖裡又多待了12個月以上, 先天不足後天補足的一瓶紅酒, 看了都很想笑XD.
老實說, 以一個木嘴來說, 這紅酒還真好喝到令人害怕的地步, 幾張零頭鈔票可以喝到這樣的酒, Kirkland選酒很聰明, 所以不能讓這瓶紅酒當配角, 只有曾氏的幸福的滷味切大盤來搭配, 放上一部好看的電影, 真是的幸福啊!
這樣的紅酒必須要搭配油汁濃郁的摳摳USDA Prime牛小排才是正解, 好吃牛小排的三大堅持如下 -
1. 堅持不刮牛筋膜, 牛小排千萬不要在料理前刮掉白色牛筋膜部分, 這個部分可以讓Le Creuset的牛排鍋充分顯現價值, 過多的牛油會被煎出流到鐵鍋溝槽裡.
2. 堅持七分熟, 七分熟非全熟, 很多人認為牛小排要吃全熟, 但USDA Prime這個神等級, 七分熟剛剛好, 七分熟牛小排的條件來自煎完牛排一定要鐵鍋裡靜置, 內熟排油, 進烤箱後還是要鐵鍋裡靜置, 溫溫的牛排最好吃.
3. 堅持只有紅酒搭配, 用紅酒解開牛油封印, 如果硬要提到沾料, 心裡名單就兩種, 一種是中藥房配的無添加純白胡椒粉, 另一種是放在鐵鍋旁進烤箱的蒜頭片, 很對牛油味.
這個顏色的牛肉, 每一口都在噴汁!!
如果是牛小排丼飯, 會稍微熟一些, 當然也一定要來個整顆的烤蒜頭搭配.
烤蒜頭很簡單, 蒜頭整顆洗淨去頭, 些許橄欖油, 倒栽蔥放進煎牛肉的烤盤, 讓他充分吸取牛油, 進烤箱和牛排一起烤.
不小心從花生掉到牛排, 都是紅酒害的, 就說不能喝太多...
...read more
...
