蛋黃酥戰爭很激烈, 根據可靠線民指出因為鹹蛋黃短少, 導致蛋黃酥供不應求, 所以蛋黃酥今年水漲船高.
過去這幾年來我也吃了上百顆蛋黃酥, 如果不能稱為蛋黃酥達人, 也可以稱個蛋黃酥聖人, 今年嚴選幾家這幾年最強的蛋黃酥, 來做個比較, 可以說是用無堅不摧的茅來刺堅若磐石的盾, 路人可以來看看火花...
豐饌魚翅的豐饌典藏蛋黃酥, 你沒看錯, 豐饌曾經以魚翅有名, 現在轉型做蛋黃酥立刻成為2017年台中十大伴手禮和2018年台中花博伴手禮.
豐饌典藏的雲豆松子蛋黃酥, 是今年比例最完美的蛋黃酥, 從薄如蟬翼27層的酥皮, 層層疊疊, 中間層的清甜豆沙, 到最後蹦出蛋黃油花的香味, 一口咬下, 滋味永留存, 在嚼咬的過程中, 豆沙中的松子一直激發著厚實的鹹蛋黃, 不停的融合著蛋黃酥香氣.
松子在蛋黃酥裡的一生, 這個發明應該可以得到蛋黃酥諾貝爾獎.
每年吃蛋黃酥的過程都會巧遇不少周邊產品, 例如豐饌的白鳳豆梅子酥, 使用來自水里的Q梅一整顆, 在你吃一大堆蛋黃酥之後, 梅子酥的酸甜很解膩, 可以刺激味蕾讓你再多吃幾顆蛋黃酥.
龍鳳堂蛋黃酥1957年創立, 這是民國46年, 距今62年的歲月, 哥吃的不是蛋黃酥而是蛋黃酥的歷史, 能稱龍稱鳳的都非常了不起, 龍鳳堂蛋黃酥榮獲新北蛋黃酥比賽全國第一, 而且一贏就連續贏了八年, 遠遠的我們只能看著龍鳳堂蛋黃酥車尾燈的概念.
文字可以誇飾, 但圖片可以真實的告訴你真相, 龍鳳堂蛋黃酥的蛋黃是放眼台灣征服宇宙的大顆, 而且是我吃了百顆蛋黃酥後最大顆的, 前無古人後可能無來者, 完全霸氣無視市場上鹹蛋黃短缺的訊息.
原來這鹹蛋黃是師傅們精選過的, 厲害的是蛋黃這麼大卻沒感覺鹹膩, 咬在嘴裡, 那美味只能震驚~~
最酷的是龍鳳堂餅舖有出蛋黃酥禮盒, 有貴妃(芋頭)、紅豆沙、綠豆沙口味, 蛋黃還是那麼大一顆, 可以品嚐到在不同的餡料之間, 蛋黃酥無與倫比的變化.
蛋黃酥這幾年也吹出流行風, 菠蘿蛋黃酥帶來些微的變化, 一福堂是台中老店中的老店, 1928年創立, 那是日治時代的菓子舖, 身為台中人你不會不知道一福堂, 在遙遠那個年代, 一福堂的檸檬餅是送禮的唯一選擇.
現在一福堂推出菠蘿蛋黃酥一點也不含糊, 做餅的硬實力基本功就在這裡, 菠籮蛋黃酥的外皮很玄, 就在那種要掉不掉看似要掉, 但卻黏的好好的, 一口咬下的標準是脆度要十足.
我在吃一福堂的過程中領略到和彰化不二家(現在已改名不二坊)同樣的老店味道, 那種酥度和脆度是一致的, 只是不二家是古早味蛋黃酥, 而一福堂是菠蘿版本蛋黃酥, 如果你不喜歡排隊人龍一串, 一福堂是最接近不二家口味的, 而且是夯的口味.
下圖是已改名不二坊的彰化不二家蛋黃酥, 特色就是酥和脆.
2014年開始報導他們家, 還沒那麼火紅的時候中秋節都還買得到彰化老店的蛋黃酥.
在收集蛋黃酥的過程中也發現許多人私藏的好味道, 蛋黃酥市場大, 選擇性很多, 例如來自中和的洪師傅烘培坊, 如果你吃蛋黃酥, 想要加個選項健康, 鄭重推薦你少了酥皮低糖低油的洪師傅烘培坊.
洪師傅的蛋黃酥外皮吃起來有港式餅皮的口感, 曾經問過洪師傅這蛋黃酥怎麼這麼"樸實", 如何跟這些風起雲湧中的蛋黃酥比拼, 洪師傅對蛋黃酥堅持的減法法則, 追求健康讓我動容, 多吃幾顆後, 想想也許這就是蛋黃酥的原味啊!
彰化有不二坊, 台中有海線三美珍餅行, 這兩家應該是中部最難買的蛋黃酥, 你有錢有閒都不一定買得到, 三美珍只營運中秋時刻, 不容易訂, 自取沒有宅配, 有時買到小編和客人吵架, 三美珍每一顆蛋黃酥都來自老人家的手藝, 沒法大量生產, 所以購買前要有等待的心理準備.
菠籮蛋黃酥是因為三美珍而發揚光大的, 因為不容易吃到, 所以夯到爆, 精華之處就在於吹彈可破的酥皮, 綿密的豆沙, 堅挺的鹹蛋黃, 交織出古老手藝的美味.
本blog服務8歲到80歲, 有時會有小資或學生發問, 你介紹都是高端品牌當然好吃, 如果不送禮只求中秋也不邊緣的來上一顆蛋黃酥有那麼難嗎? 不難!!
推薦你大潤發銅板蛋黃酥, 如圖所示蛋黃是小顆一些, 酥皮沒那麼誇張只有五六層, 如果你剛好跟我一樣是紅豆的愛好者, 你會愛上大潤發的蛋黃酥.
很健康的禾野酵素生活館也出了蛋黃酥, 因為每年吃到的蛋黃酥太多, 所以都丟到冰庫裡養著, 等待緣分到了再把它們拿出來享用.
冰箱過後的蛋黃酥要讓它們回到原來的狀態是一門學問, 可以買那種貴森森的麵包時光回朔機, 但我建議你用大同電鍋不加水土法煉鋼, 熱鍋後放入冰過的蛋黃酥, 保證你吃過後嚇一跳, 剛出爐的蛋黃酥, 紅豆沙不會死甜, 蛋黃回到沙沙黏牙的模樣, 神奇~~
蛋黃酥不是那種可以久放的食物, 就地買新鮮的蛋黃酥, 即時享用很重要, 利用電鍋或麵包加熱器後會回到剛出爐的樣貌.
各種中秋餅類都適用.
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