[記食] 滷啦啦. 魯記山東滷味、有智老麵店

最近看朱振藩的好幾本書, 他的食記實在太多引經據典, 只能在茫茫大海中撈出一些美食, 在臺中朱振藩推張北和, 人稱將軍牛肉大王, 將軍牛肉大王有去吃過, 但可惜沒好到能寫進食記裡, 另一位是闞興滬, 應該也可以稱為白滷大王吧!!

白滷是不用醬油, 主要大料即蔥、薑、蒜等, 滷味最怕因為滷過頭後死鹹味道單一, 對滷味的最大要求, 就是下筷子的時候有三不, 吾稱為滷三不, 一是下筷不能遲疑, 二是嘴巴不能停, 三是筷子不能停, 下筷遲疑吃不到, 嘴不能停搭配筷不能停, 簡稱刷嘴.

闞興滬的魯記山東滷味非常下飯, 而且有一種停不下來的刷嘴...

而且因為滷料用的不錯, 這是一盤高貴的滷味.


除了白滷, 還有就是我們很熟悉的廣式滷水滷味或類廣式滷水滷味, 放醬油和香料下去滷, 個人還是偏好這樣的滷味, 尤其是傳統麵店裡的黑白切就是正解.


真正好的麵店滷味在於鹹度的調配, 如果滷味太鹹, 還沒來正餐, 就壞了客人的胃口, 如果味道太清淡, 反而沒提起客人的胃口, 所以滷味在這裡扮演的角色就有如西餐的前菜, 甚至還加有一點啦啦隊的角色, 幫助簡單的麵食也可以絢麗.

有歷史的有智老麵店, 不只麵好吃, 滷味帶雞捲更是好到可以有一個讚字.


很少看到哪一家麵店的麵條如此工整標緻, 義大利麵都沒長這麼漂亮.


當然不能少了這一盤, 常想如果帶老外去吃這一味, 不知道會如何...!? 更不知道要如何解釋..


在檯前還不小先還邂逅了豬尾巴..


下圖的滷味是臺中的滷味之最, 雖然顏色滷的很深, 但是一點都不死鹹, 所以說他顏色滷得很漂亮, 更誇張的是這是一家素食餐廳滷出來的滷味, 完全無法想像啊!! 他們家的素食鍋物也很厲害, 下次再來好好寫這一家餐廳.

那兩顆滷到黑漆漆的滷蛋, 來自第五市場, 也是滷蛋中的鳳凰.