2013年2月27日 星期三
[+/-] : [記食] 西班牙海鮮飯PK賽(4). Tapas-1達吧斯萬西班牙料理餐廳
要寫Tapas-1之前, 要寫一些來龍去脈, Tapas-1的監製是鹽之華主廚黎俞君, 黎俞君是一個女主廚, 強調"女"這個字好像有一點敏感? 雖然自古以來, 女性的因特質掌管柴米油鹽甚久, 但是原來在餐廳的師字輩, 還大都是男人的天下, 比女工程師還稀有啊! 不止台灣如此, 連國外一些星級餐廳也都是男廚的天下, 甚至都是帥哥的地盤, 話說不帥還真進不了廚房, 連吳寶春最近都變有型了. 所以要誕生一個女主廚其實相當不容易.
鹽之華在綠園道這一條路上, 是早期的餐廳之一, 提到綠園道的法式餐廳, 大概就是鹽之華, 義式餐廳, 大概就是小義大利, 在這一級戰區, 要戰到今天, 不簡單! 但我沒去過鹽之華, 法式餐廳著重飲食的氛圍和擺盤的氣勢, 和本人飽到摸肚子打嗝的精神完全背道而馳.
但是黎俞君在台中開的義大利麵餐廳PaPaMio義式廚房倒是有去過, 好不好吃要問問胃有沒有印象, 腦中已經完全沒有印象了, 看圖來說應該是很不錯.
[2008年台中餐館評鑑名單] PaPaMio義式廚房
Tapas-1的主廚洪孟暉, 是黎俞君在前兩家餐廳的好徒弟, 武林上高手很多, 但通常不是來自武當山就是少林寺, 台中餐廳很多, 但通常也上下左右都有關係. 洪主廚先後待過法式餐廳和義式餐廳, 然後來做這西班牙餐廳, 照NBA的說法肯定會有一些化學變化.
炸花枝圈和炸裸蝦, 很奢侈的tapas食材.
菇菇加雞腿肉, 要靠一些麵包壓住這鹹味.
海鮮飯的料沒有爆多, 蛤蜊三兄弟抱在一起都還感覺冷, 但是米飯是上上之作, 入味而且有顆粒感, 入口極化這種老掉牙的形容詞還是要再出來一下, 有一隻雞腿很顯眼, 以為是彌月油飯.
西班牙海鮮飯的PK賽, Tapas-1這是最後一場, 一個還不錯的ending.
[記食] 西班牙海鮮飯PK賽(1). 西班牙廣場KM.O洋食館
[記食] 西班牙海鮮飯PK賽(2). Tapa Tapa西班牙風味餐廳
[記食] 西班牙海鮮飯PK賽(3). La Bodega
一定要PK個水落石出的話, 我會給西班牙廣場KM.O洋食館, 他們家的海鮮飯很詭異, 炒的很蓬鬆, 像台版的炒飯, 是很不像西班牙海鮮飯的海鮮飯, 但意外的好吃.
如果要給服務, 有收服務費的Tapas-1中選, 有法式餐廳的服務....
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2013年2月24日 星期日
[+/-] : [記食] 此面非彼麵. 麵麵俱到
Hanks某日指著課本的面面俱到說, 這"面"寫錯了, 少了一個小麥的"麥", 麵麵俱到的確害小學生不淺.
雞絲拉皮, 拿一些拉皮, 包一下小黃瓜絲和雞絲, 沾一點芥茉醬, 這樣吃, no no no.
以上吃法不太犀利, 攪一攪和稀泥從此你的人生會不一樣..
四川麻辣麵, 後勁十足, 算是去了一趟四川了, 最近四川實在紅到不行.
該店的辣椒小魚乾, 是一顆手榴彈, 遇到熱湯, 會爆的更猛烈.
現在新人都叫"新鮮的肝".
以肝補肝, 用豬肝補? 豬的肝真的有比較耐操嗎? 豬不是一直很懶惰, 有他的肝應該會一直懶懶的, 獅子的肝才有作用的..
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2013年2月22日 星期五
[+/-] : [記食] PK. 莊家火雞肉飯
[嘉義] 怎麼比?. 郭家雞肉飯
超喜歡莊家火雞肉飯, 因為離科博館很近, 除了牛肉麵和冰淇淋, 火雞肉飯是覓食最好的良伴, 但如果你以為這碗火雞肉飯有多澎湃或多壯觀, 也沒這麼誇張, 但自從去過幾次嘉義, 吃過幾次正統和正宗, 發現莊家真的可以拿出來說說, 一點都不會輸給嘉義的火雞肉飯, 流亡在各個縣市的火雞肉飯都很努力的保持火雞肉飯招牌的明亮.
火雞肉的油香.
Hanks則是每次來都要一盤燒肉, 這小孩怎麼看都是一臉老饕臉, 而我都一臉生澀的點個豬肝而已.
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2013年2月20日 星期三
[+/-] : [記食] 冷颼颼. Häagen-Dazs
這種天氣竟然有想吃哈根的衝動, 依照中醫的理論來說, 算是外寒內燥, 唯一的妙方就是冰淇淋.
第一次吃到哈根是在法國, 對這個品牌的印象不是去保養車子的bonus, 也不是小七裡貴森森, 一年等一次特價買一送一的冰淇淋, 而是坐在在法國鬧區的整片落地窗之後, 悠閒的眼睛和嘴裡一起吃著冰淇淋, 這是何等世界大同的景象啊!
今日的巧克力冰淇淋火鍋, 雖然不是捕魚, 但是來了魚叉.
整盤火鍋, 重點就是左下角這一顆一顆不同口味的哈根冰淇淋, 對比火鍋就像是雪花牛肉來的, 其他的就是配菜.
哈根的冰淇淋口味眾多, 但是就缺了義大利冰淇淋的奶味, 完全就是一股冰的蠻勁, 冰淇淋還是日本北海道的牛奶冰淇淋和義大利冰淇淋才是王道.
比較特別的是香蕉弄出來的造型冰淇淋. 餅乾就不知道他是不是跑錯場子了...
這巧克力湯汁保持一定濃稠度, 冰淇淋穿上巧克力外衣後, 一開始還不是很合身, 過個一分鐘放涼後, 就會如同鋼鐵人的鋼鐵衣一般合身, 這時候微硬的巧克力外殼變的有口感, 缺點是整個冰淇淋就都是巧克力味道了...
當然你可以選擇單獨吃冰淇淋, 事後在慢慢喝這巧可力濃湯...
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2013年2月19日 星期二
[+/-] : [Amsterdam] 20130218
梵谷博物館. 見一見梵谷的畫很必要, 因為大家都看得懂, 然後要深入了解很難.
鬱金香? 這是真的, 這麼冷還有鬱金香, 又不是梅花..
馬戲團的把戲, 在馬路上表演, 好自然! 確定她是妮可基嫚.
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2013年2月18日 星期一
[+/-] : [Amsterdam] 20130217
Charles and Ray Eames的躺椅, 這一張椅子腳一墊上去, 是立刻會呼呼大睡的神奇魔椅, 白色那張白色雲朵也是他們家的作品.
來荷蘭好像一定要來風車村 - Zaanse Schans.
叉燒, 油雞, 烤鴨三拼, 家鄉味.
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2013年2月17日 星期日
[+/-] : [Amsterdam] 20130216
一早起床老闆Peter Lute送早餐來, 是個不討喜的帥哥主廚, 但是這樣的早餐真的沒有什麼可以抱怨的.
轉換戰場到CitizenM, 這淋浴間搞得像是要升空的火箭膠囊.
兒童爵士音樂會, 創意接近魔法, 荷蘭小孩是很不安靜的, 原來聽音樂會可以這麼吵!!
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2013年2月16日 星期六
[+/-] : [Amsterdam] 20130215
Marcel Wander設計的Lute Suites, 這應該算是很荷蘭的設計風格. 當然要拿出我的台灣風格跟他呼應一下.
Marcel Wander的知名設計 - 浴缸, 為了這個浴缸跑這麼遠, 還遭遇公車過站不停, 重點還有更慘更扯的, 下回分解....
Lute Suites附近的小小鎮, 一整個安靜.
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2013年2月15日 星期五
[+/-] : [Amsterdam] 20130214
今天是假期的兒童日, NEMO怎麼看都是一個大型的兒童樂園.
當年燒殺擄掠的海盜船, 現在是一個博物館, 這是一個海盜國家無誤.
船屋附近的一座橋, 下著大雪, 拼了老命也要長曝.
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2013年2月14日 星期四
[+/-] : [Amsterdam] 20130213
在船屋住了兩晚, 想想如果這條船能在海洋上航行也許就能像魯夫一樣熱血, 夥伴們!! 衝~ 等一下, 惡魔果實快讓我吞下去.
在Jimmy Oliver的fifteen用餐, 這JO就跟魯夫一樣熱血啊!
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2013年2月13日 星期三
[+/-] : [Amsterdam] 20130212
上次到威尼斯沒坐到貢多拉, 這次運河行一定要把握機會來個大型加上馬力十足的貢多拉. 他們這一家船, 有中文語音解說.
很多人說來荷蘭一定要吃這生herring, 據說傳統吃法是要讓他整條以跳水的姿勢滑進口裡, 這樣會讓你想吐也吐不出來.
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[+/-] : [Amsterdam] 20130211
小小的書局, 老闆說你就到處拍, 但別拍到我.
起司都有試吃的認證課程, 臭豆腐應該也要比照辦理, 等同類推啊!
XXX是阿姆斯特丹的市徽, 分別是反情色, 反大麻, 反高個兒, 以上皆非.
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2013年2月11日 星期一
[+/-] : [Amsterdam] 20130210
滿地的雪, 冷的吱吱叫, 是說怕熱就不要進廚房, 怕冷就不要冬天來歐洲, 尤其是靠海的阿姆斯特丹.
tripadvisor排名第一的B&B, 就讓他繼續第一吧!
米其林之我的第一顆星, 應該也是最後一顆星, 不意外應該也會是唯一的一顆星, 四個小時的飯局, 把話都擠乾了, 原來話在多, 也會有講完的一天啊! Hanks你真是太強了, 連續坐四個小時, 沒可樂沒薯條沒漢堡沒糖果, 只吃到三道菜...., 這樣你也撐得住.
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2013年2月8日 星期五
[+/-] : [記食] 火鍋度日. 寧記麻辣鴛鴦火鍋
寧記是一家乾淨的火鍋店, 超喜歡這家店, 但是不要跑錯店, 到處是寧記火鍋, 處處有地雷.
雖然幾日前才在抱怨實在是餐飲業中門檻最低的, 但最近還是很沒有原則的一直跑火鍋店, 這是火鍋的魅力, 嘴巴一直說不要, 但身體卻是抗拒不了..
火鍋即景, 很少拍生食, 畢竟比較不能引起食慾, 但是這次來寧記例外, 食材看起來就很有吸引力.
好火鍋必備的幾樣食材 - 手工肉丸子和即將下到麻辣鍋中滷的大腸頭.
海鮮整盤一起上. 海鮮類入到火鍋一定要用網狀湯匙加熱, 以免過熟.
最近吃到最好的火鍋肉片無疑就是在寧記, 正解是梅花豬. 並不是每種肉丟到火鍋裡都會很美味, 有些肉太油, 整鍋湯都壞了, 有些肉太柴, 口感不好, 最好的狀況就是肉帶有一點油花就好.
螃蟹有一點縮水, 但是有一整隻螃蟹很詭異.
本來是不想點麻辣鍋, 已經下定決心要和"辣"一刀兩段.
我: 一個蔬菜鍋和一個白菜鍋. (我們心如止水)
老闆娘: 你們不吃辣嗎? (她的眼神告訴我, 你回答錯誤, 麻辣鍋是本店唯一解答)
我: 對喔! 有麻辣鍋. (慾望被挑起, 一發不可收拾)
老闆娘: 我們麻辣鍋很好喔...
我: 就麻辣鍋..
雖然是個簡單的對話, 在心裡的護欄有如被猛獸輕輕的撞了一下就開了..
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2013年2月6日 星期三
[+/-] : [記食] 不勞而獲. 新凍仙草凍
上大坑, 一定要吃仙草, 近期最有名要排隊的就是強調土法煉鋼新凍仙草凍, 各行各業只要被說到土法煉鋼就很難混下去, 但是飲食的慢和土和呆就很迷人.
話又說回來, 這家強調不加鹼粉, 又強調用木炭長時間燉煮的仙草凍, 我竟然完全無法分辨仙草的好在哪裡? 但是其他的芋圓和粉圓竟然出奇的充滿Q勁, 圓圓的Q和仙草的嫩一起共舞, 的確很不簡單.
加映 - 狀元仙草鋪
話說這仙草之所以稱為仙草, 就是這仙草在煮後竟然可以以少化多這般有如仙術一般, 就像不需要唸很多書, 就可以考得好成績, 或是像丟一兩塊錢進聚寶盆, 然後得到一盆子的錢, 或是像不用追, 馬就會從天而降, 這樣子不勞而獲, 你說在一個年新開始的時候, 不吃吃仙草, 要吃什麼..
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