2015年4月25日 星期六

[北京] 麻、辣、鮮、香 川菜. 新沸騰魚鄉


北京和所有的大城市一樣, 有大量的外移人口, 滿足不同地區人們的口腹之慾, 是讓各種菜色在大城市裡爭艷的原因. 舌尖上的中國有好幾集介紹川菜, 鏡頭裡紅通通喜氣十足, 麻辣得口水眼淚直流, 一定要來北京接受類正宗川菜的洗禮.

新沸騰魚鄉在海內外都有分店, 目前這樣的餐廳在北京還真不少, 以集團式的經營方式做大, 新沸騰魚鄉是改良式川菜, 有一些創意川菜, 不過據說在中國還算上得了檯面, 和台灣的麻辣鍋一樣, 常常因為藝人光顧而上了新聞版面, 看來藝人都愛麻辣這一味.

以桌菜來說, 都會講究的先上一些前菜, 準備讓麻辣的引擎準備發動.

京味臘肉, 還是喜歡我們的香腸多一些, 臘肉多了些嚼勁, 有了一些北京的古老味道.

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下面這兩道水果沙拉和蔬菜沙拉, 本來以為他們是走錯場子, 後來發現他們倆扮演很好的和諧角色, 是刷新味蕾的最好方法.

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不過菜出三巡以後, 發現這兩道刷口感的沙拉也是充滿著爆炸性的麻辣, 舌頭已經爬滿麻辣的甘味, 這兩盤沙拉枯水救不了大火.

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以下這道菜稱為水煮魚, 但事實與菜名並不相符, 沒有什麼水, 因為製作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點, 所以這家店店名叫「沸騰魚鄉」, 是招牌菜來著的. 一群肥嫩的鯰魚肉在充滿著濃厚花椒味的鍋中游著, 滿佈在鍋中的紅油和花椒粒看起來很詭異, 無論視覺或味覺都很挑戰.

雖然是紅油, 但是透明的油色, 湯匙攪動有一股阻力, 原來這油還真濃的化不開, 上刀山下油鍋應該就是如此吧! 因為向服務人員強調不要太多無謂的辣椒, 所以取而代之的是後勁很強的麻, 麻到魚的口感都忽略了, 幾片魚肉下肚後, 之後的每一道菜都是這道菜的麻味, 一路向北的麻味, 水煮魚您不愧是招牌中的招牌啊!

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這道口水雞也算是川菜中的招牌前菜, 因為五花八門的配料, 甜味辣味交相賊, 讓食者口水四溢, 所以稱口水雞.

雞肉燉煮得很嫩很入味.

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香辣炸鮮蝦, 蝦子炸得很蝦味先, 越嚼越有香味, 因為有麻的加持, 所以辣味竟然緩和了, 原來先前水煮魚的麻味, 其實是一種舌頭的麻醉啊!

不小心還嚼了一些辣椒, 約略的苦味, 豐富的香味.

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麻辣的極致應該就是這道饞嘴蛙, 川菜中的名菜, 沒錯菜裡有蛙字, 所以別想像他是雞了, 話說如果在陽間不好好做人, 陰間應該就像這蛙一樣上刀山下油鍋, 想不到吃正宗川菜, 還被警惕了一下醬.

因為這模樣有一點驚魂未定, 就像921地震之後, 到底家裡附近倒了多少棟房子都記不起來, 聽說這是創傷症候群的一種, 所以整體的口感一時之間也說不上來, 但是整桌的人都用表情告訴我要好好做人了, 這是警世蛙.

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BUT, 川菜裡其實還有一味鮮, 個人相當偏好這一道萬物蒸, 在這個時候出場, 來的正是時候, 因為大家的筷子都怕下錯地方, 清爽而且原味, 在重口味之後的解脫.

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這道蒸臭豆腐也是一絕, 豆腐是臭豆腐, 但做法是蒸的, 熱呼呼的還帶著熱氣和香氣, 當然這香氣也可能是臭氣, 帶著麻辣的沾醬, 不難吃, 可我們炸臭豆腐贏, 但是蒸臭豆腐比較健康, 既然要臭, 也是可以有選擇.

後面遠遠那道是個轉換口味的炸糯米丸子, 紅豆餡, 好吃, 甜的很救命.

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這道菜可以稱偽烤鴨吧! 甜麵醬差不多, 割包很像烤鴨麵皮, 內餡卻是豬腳帶皮帶肉, 這不就是我們家鄉的割包啊! 他鄉遇故知.

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通常吃過這樣辣味的一餐, 隔天或當晚的廁所運動是個評估, 辣的正宗是安然無恙, 新沸騰魚鄉, 恭喜你通過考驗..

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