古人最喜歡吃豬的哪一個部位?. 蘇記 林內排骨大王

來到林內，問問當地鄉民吃什麼美食? 幾乎全部異口同聲排骨飯和豬腳飯，林內排骨大王就在火車站正門口附近，我們多繞了好幾圈，只因為這林內排骨大王多了蘇，所以其實是蘇記林內排骨大王。

這是一碗簡單的排骨飯，顏色滷的很陽光，伴菜是很傳統的酸菜和筍乾。

話說我們吃豬肉的歷史也兩千多年，但是古時候和現在其實有很大的差別，古時候的人吃豬肉一定是吃最肥的，越肥越好，所以豬不肥不成器。

現在我們吃豬肉則是偏好瘦肉的排骨，就算是爌肉和豬腳飯，也是一兩層的肥肉，一整鍋的豬腳更是可能只有在壽誕才會看到，現在豬最常見被食用的部位就是里肌肉和豬腳。

那你知道古人最喜歡吃豬的哪一個部位嗎?

歷史上吃豬肉吃到上史書的就是晉元帝，他本人最喜歡豬的部位是我們完全不愛的豬頸肉，現在稱這塊肉為垃圾肉，通常都是沒有人要的廢肉，詳細位置就是豬頭到軀幹這塊位置，這一區塊的肉血管和淋巴特多，吃起來油膩且不健康，也卻榨不出什麼豬油，是廢中之廢。

因為皇帝愛吃，其它人等都不敢跟他搶這塊肉，這塊肉古時候有多夯? 夯到有一個專有名詞 - 項臠，臠是切成小塊的肉，意思就是豬脖子上的小塊肉，禁止其它人吃只有黃帝可以吃，所以有禁臠這兩個字，因為很珍貴別人碰不得就有成語"視為禁臠"，因為一塊你我都不愛的爛肉，衍生出很難的字和成語，應該都是你我不樂見吧!

回頭看看這林內排骨大王，筷子一插立刻把肉分解，火侯很到位，滷的顏色很夠，鹹度卻很剛好，唯一不了解這價位很不像林內。

觀察隔壁桌隔一代的祖孫，孫子說著流利的台語，愉快的吃著排骨飯和他的最愛茶碗蒸，祖父祖母則是享用豬腳飯，忽然發現這家林內排骨大王是林內鄉民不得了的大餐廳，在不得了的時候才會來吃的餐廳，這排骨飯真的是稍微貴一點，這貴一點點剛好符合餐廳的身價。